أنواع عصير العنب
تذوق
تعتبر الحلاوة العالية لعصير العنب طبيعية لأنه يتم اختيار العنب الذي يحتوي على الكثير من الحلاوة لإنتاجه، ويصبح هذا العنب أكثر حلاوة أثناء الطهي بسبب فقدان رطوبته.
عصير العنب
من أهم الطرق الأساسية للتعرف على عصير العنب هو لونه الأصلي. يتم الحصول على عصير العنب من العنب الأبيض أو الأسود الياقوتي، إلا أن لون عصير العنب يكون أفتح من عصير التمر. لون عصير العنب عندما يكون طبيعياً وصحيحاً هو البني العسلي أو الشبيه بالتمر.
تركيز عصير العنب
عند طهي عصير العنب يجب إزالة الرطوبة منه قدر الإمكان. سيؤدي ذلك إلى زيادة العمر الافتراضي لعصير العنب وفي نفس الوقت توفير ظروف تخزين أفضل.
في الطرق التقليدية، عادةً ما يتم إطفاء الحرارة بعد رؤية التركيز بصريًا وتجريبيًا. لكن بالطرق الصناعية الصحيحة يتم تحديد التركيز بواسطة الجهاز ويتم قطع الحرارة تلقائيا في الوقت المحدد.