السخاري كلمة روسية تعني مشوي. ويسمى هذا أيضًا الدقيق أو فتات الخبز بسبب الحرارة والتجفيف والتحميص. الدجاج المقلي هو نوع من ترجمة الدجاج المقلي ويعني الدجاج المقلي بالزيت، وهو يختلف عن الدجاج المشوي؛ لكن الدجاج المقلي يعني أكثر من مجرد دجاج مقلي، فهو يعود إلى طريقة الطبخ وتاريخه. ونظرًا لتاريخ الدجاج المقلي، فإن الاسم الآخر لهذا الطبق في إيران هو دجاج كنتاكي أو دجاج كنتاكي، وهو ما سيتم شرحه في القسم التالي.
تاريخ الدجاج
ملخص تاريخ الدجاج المقلي أو دجاج كنتاكي هو أن أول وصفة للدجاج المقلي تم اختراعها عام 1940 على يد العقيد هارلاند سوندرز. وكان يملك في ذلك الوقت سلسلة مطاعم وفندقا في ولاية كنتاكي الأمريكية ويقدم هذا الطعام هناك. في عام 1952م (1330-1331م)، أطلق العقيد سوندرز سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن، والتي يتم اختصارها بـ KFC، ولهذا السبب يُعرف دجاج السيد سوندرز المقلي أيضًا باسم دجاج كنتاكي أو دجاج كنتاكي.
الفرق بين فتات الخبز مع كتلة الدجاج
قطع الدجاج هي اختراع عالم أمريكي وأستاذ جامعي في مجال الأغذية اسمه روبرت سي. وكان بيكر هو الذي جعل هذه الطريقة متاحة للجمهور في عام 1950. يتم تغليف كل من الدجاج المقلي وناجتس الدجاج بدقيق الخبز ومقلي وجاهز للاستهلاك، أما في ناجتس الدجاج فيستخدم لحم الدجاج المفروم (معظمه صدر دجاج)، أما في الدجاج المقلي فتستخدم قطع لحم الدجاج وما يسمى بفيليه الدجاج. يستخدمون وبسبب هذا (الدجاج المطحون)، يمكن صنع قطع الدجاج بأشكال مختلفة. تُعرف قطع الدجاج الآن بأنها منتج بروتيني معالج ووجبات سريعة، وبالطبع يتم إنتاج هذين الطعامين بالطرق المنزلية والمطاعم والطرق الصناعية.
فوائد تربية الدجاج
الطعم والرائحة: يمنح التحميص الطعام مذاقًا ورائحة فريدة. طريقة القلي تسبب تكوين طبقة ذهبية ولذيذة على الطعام مما يعطي طعماً جذاباً وطازجاً للطعام.
انتقال الحرارة: في القلي تكون الحرارة متساوية ينقل إلى سطح الطعام ويجعل الطعام يطهى بشكل كامل ومتساوي. هذه الطريقة تجعل الجزء الداخلي من الطعام طريًا وعصيريًا، بينما تتشكل طبقة مقرمشة من الخارج. الحرارة العالية والمباشرة على الطعام تتسبب في طهي الطعام بسرعة عالية. هذه الطريقة مفيدة لطهي الطعام في فترة زمنية قصيرة.
