خصائص أنواع البصل وألوانها

هناك ثلاثة أنواع من البصل الجاف، وهي تشمل البصل الأصفر والأبيض والأحمر. وعلى الرغم من أن كل هذه البصلات هي نفس النبات، إلا أن هناك اختلافات طفيفة في طعمها ورائحتها واستخدامها العام. بشكل عام، هناك أنواع مختلفة من البصل، وفي هذه المقالة سنقوم بفحص البصل الأبيض والأحمر والأصفر على وجه التحديد ومناقشة الاختلافات بينهم.

الاستخدام التاريخي

يُعتقد أن البصل كان مصدرًا للغذاء منذ آلاف السنين. وفي موائل العصر البرونزي، تم العثور على آثار لبقايا البصل إلى جانب التمر ونواة التين يعود تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد. ومع ذلك، ليس من الواضح ما إذا كان هذا بصلًا مزروعًا أم لا، وتشير الأدلة الأثرية والأدبية مثل سفر العدد 5:11 إلى أنه ربما تم زراعة البصل منذ حوالي 2000 عام في مصر القديمة في نفس وقت زراعة الكراث والثوم. من المحتمل أن العمال الذين بنوا الأهرامات المصرية كانوا يتغذىون على الفجل والبصل، مما يسهل إكثارهم ونقلهم وتخزينهم. وكان قدماء المصريين يعبدونها، معتقدين أن شكلها الكروي وحلقاتها المتحدة المركز ترمز إلى الحياة الأبدية. وبحسب علامات البصل الموجودة في مقبرة رمسيس الرابع، فقد تم استخدام البصل في المدافن المصرية، وفي اليونان القديمة، تناول الرياضيون الكثير من البصل؛ لأنهم يعتقدون أنه يجعل توازن الدم أسهل. كما تم تطبيق البصل على عضلات المصارعين الرومان لتقويتها. في العصور الوسطى في أوروبا، كان البصل، إلى جانب الملفوف والفاصوليا، أحد الخضروات الرئيسية التي يأكلها الأغنياء والفقراء، وكان من المهم جدًا أن يستخدمه الناس لدفع الإيجار وحتى كهدية زفاف. كما وصف البصل لعلاج الصداع ولدغات الثعابين وتساقط الشعر

البصل الأصفر

هو أشهر أفراد عائلة البصل، وهو ذو قشرة بنية ذهبية وطبقاته الداخلية بيضاء أو بيضاء مصفرة. يتميز هذا النوع برائحة نفاذة ويعتبر الخيار الأفضل للطهي، وعادةً ما تتم زراعة هذا البصل وحصاده بين فصلي الربيع والخريف، إلا أنه يتم حفظه في المستودعات، ويتميز هذا البصل بفترة صلاحية طويلة جدًا ويجب تخزينه في مكان بارد مكان مظلم. ولهذا السبب فهو متوفر في الأسواق في كل المواسم. البصل الأصفر له مكانة الجينز في عالم البصل، فهو معروف في جميع البلدان، ويمكن استخدامه في جميع الأطعمة.

البصل الحلو

هذا البصل أمريكي الأصل وتمت زراعته لأول مرة في المنطقة الجنوبية الشرقية من جورجيا. هذا النوع حلو ومقرمش وعصير وله طعم حار قليلاً. بسبب مذاقه الحلو والسكري، فهو مثالي لصنع البصل المكرمل. كما يعد بصل فيداليا الكبير خيارًا جيدًا جدًا لصنع حلقات البصل المقلية.

البصل الأحمر

هذا الصنف ذو ألوان جميلة وغطاء مخملي باللون الأرجواني والأحمر وقلب أبيض. بسبب طعمه المعتدل والحلو، فهو الخيار الأفضل للاستهلاك الخام. يحتوي البصل الأحمر على مركبات الفلافونويد والألياف أكثر من البصل الأبيض والأصفر. بسبب لونه الجميل، يمكنك استخدامه لتزيين طبق الطعام، كما أنه خيار جيد للشواء والسلطات والسندويشات. يتوفر هذا البصل في الأسواق في جميع فصول السنة ويمكنك تخزينه بسهولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أشهر.

البصل الأبيض

يتميز هذا البصل بقشرة بيضاء بالكامل وطعم خفيف وبارد. الفرق بين النوعين الأبيض والأصفر هو أن البصل الأبيض أحلى ومدة صلاحيته أقصر من البصل الأصفر. وبشكل عام فإن الأنواع البيضاء والحمراء لها عمر أقصر مقارنة بالبصل الأصفر لأنها تحتوي على كمية أكبر من السكر من حيث الاستخدام فهي تشبه البصل الأحمر تقريبًا، ويمكن تناولها نيئة أو استخدامها في السلطات والتغميسات. هذا البصل هو الخيار الأفضل للأطباق المكسيكية. يستخدم البصل الأبيض الصغير في الحساء والطواجن والكباب، ويعرف هذا النوع بالبصل المسلوق.

بصل الكمثرى على شكل

هذا البصل صغير وحلو وله طعم خاص ولذيذ. هناك ألوان بيضاء وصفراء وحمراء في السوق، ولكن اللون الأبيض هو الأكثر شيوعا. تمت زراعة هذا البصل لأول مرة في ألمانيا وإيطاليا في الحدائق المنزلية. أكبر إزعاج عند استخدام بصل الكمثرى الطازج هو تقشيره. لسهولة العمل، ضعيها في الماء المغلي وأزيلي جلدها بسهولة بأصابعك. يعد هذا البصل خيارًا جيدًا للتخليل والشوي والتبخير واستخدامه في نرد الشواء.

البصل

البصل أو البصل الأخضر الذي يحتوي على أوراق خضراء طويلة مع بصلة صغيرة ممدودة في النهاية. نحن الإيرانيون نستخدم عادةً الثوم المعمر في تناول الخضار ونصنع الكعك بأوراقه. الجزء الأبيض من الثوم المعمر أكثر حدة ويمكنك دمجه مع الزنجبيل والثوم واستخدامه لإضفاء نكهة على الطعام، ويمكن أيضًا استخدام أوراق الثوم المعمر في السلطات.

بصل الربيع

وهو يشبه البصل إلى حد كبير، مع اختلاف أن البصل الذي يظهر في نهاية الأوراق الخضراء أكبر حجمًا وأكثر استدارة. في الواقع، هذا ليس نوعًا محددًا من البصل، بل هو البصل الأصفر والأحمر والأبيض الذي تم حصاده مبكرًا. يمكنك تناولها مشوية كما أن أوراقها مناسبة لصنع الكاكاو.

كراث

الكراث هو أحد أنواع البصل، وإذا كنت تحب مذاقه الخاص فهو رائع ولذيذ لتحضير شوربة الكريمة أو جوز الهند.

سروالك

الكراث هو أحد أنواع البصل ذو طبقات أرجوانية فاتحة، وهو من الخضروات التي عادة ما يتم الاستهانة بها. يتميز هذا البصل بطعمه اللذيذ والحار، ولكن بعد تناوله تصبح رائحة الفم كريهة. يعتبر خياراً مناسباً للاستخدام في تحضير جميع أنواع الصلصات، خاصة التي تحتوي على الخل. يجب عليك تقطيعها جيدًا ووضعها في الخل حتى تصبح مخللة. يستخدم الكراث أيضًا في الطهي، لكن لا يجب أن تقلى هذا البصل أبدًا لأنه يصبح مرًا.