راشت المطبخ المحلي
يستخدم الراشتيس مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة والعديد من التوابل مثل حشيشة الملاك والكمون والقرفة والكركم. طعام هذه المدينة عادة ما يكون ذو مذاق حلو وكثرة المكونات المتنوعة والطازجة فيها سببت تنوعا غذائيا. هناك العديد من أطباق اللحوم وأطباق الخضار من بين أطباق راشتي.
الكباب الحامض هو لحم الضأن أو لحم العجل المتبل بالثوم والبصل ومعجون الرمان والجوز. يعطي معجون الرمان طعمًا خاصًا وحلوًا للحمل. يتم تقديم هذا الطبق عادة مع الأرز المقطع وفي القالب. لكي يكون مذاق الكباب الحامض جيدًا، يجب خلط التوابل مع اللحم وحفظه في الثلاجة لبضع ساعات.
يتم طهي الدجاج الحامض تمامًا مثل الكباب الحامض، باستثناء أنه يتم استخدام صدر الدجاج بدلاً من لحم العجل أو لحم الضأن. كما يستخدم الجوز ومعجون الرمان والثوم والخضروات والتوابل المختلفة في طهي هذا الطبق. وهذا الطبق يشبه إلى حد كبير الدجاج المشوي، ولكن بسبب اختلاف توابله فهو ألذ بكثير من الدجاج المشوي.
كيت كباب، ويستخدم لحم العجل في طهي هذا الطبق. يستخدم الراشتيس العديد من التوابل والتوابل مثل الكركم والملح والفلفل والبصل وأحيانًا زيت الزيتون والزبادي لتذوق اللحوم. يؤكل هذا الطعام مع القطة. يعد البصل واللبن والزيتون من الأطعمة التي يجب أن توضع على المائدة بجانب هذا الكباب.
فول رشتي أو باش بخالا هو نوع من الفول المحلي يشبه إلى حد كبير الفول الأخضر ويتواجد بكثرة في أسواق رشت في فصلي الربيع والخريف. البغلقاطق هو طعام نباتي ويتم تحضيره من الفاصوليا المقشرة والخضروات والبيض والثوم والبهارات. هذا الطعام خفيف جداً وقليل الدهون. يقوم بعض الأشخاص بكسر البيضة في هذا الحساء لطهيها، لكن آخرين يضعونها فوق الحساء عند تقديمه. يؤكل هذا الطبق بجانب الكيت الشمالي الأصلي. وفي أغلب مطاعم رشت يمكنك شرب فول الغاتاغ.
يتم طهي السرقالية من أوراق الثوم الطازجة والبصل والكيزان والبهارات والبيض ولحم الدجاج. يقوم بعض السكان المحليين أيضًا بطهي هذا الطبق مع لحم البط، لكننا نقترح عليك تقديمه مع لحم الدجاج، لأنك قد لا تحب طعم لحم البط.
في طهي الكراث الحامض، يتم استخدام الخضروات العطرية والطازجة مثل الكراث والكزبرة والبقدونس والشبت والسبانخ وقليل من ورق الثوم المطبوخ. ويضاف أيضًا البيض وعصير الرمان أو الجرجير إلى هذا الحساء. ومن الممكن تقديمه بجانب الأرز، مع السمك المملح أو السمك المدخن. يستمتع راشتيس بالكراث الحامض مع الثوم والفاصوليا النيئة والزيتون. لا يتم استخدام أي نوع من اللحوم في طهي هذا الطبق، لذا إذا كنت من محبي الخضار والأطعمة الخفيفة، تأكد من تجربة هذا الطبق اللذيذ.