المكسرات أو الفواكه المجففة هي في الواقع خليط من الفواكه المجففة لبعض النباتات، والتي يتم استهلاكها منفردة أو مع عناصر أخرى حسب أذواق الناس. هذه التركيبة المقوية هي في الواقع الحبوب المجففة وبذور بعض النباتات التي لها طعم فريد. تحظى المكسرات بالعديد من المعجبين في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقها الفريد. وبطبيعة الحال، ليس هذا هو السبب الوحيد لشعبية المكسرات. تحتوي هذه البذور الصغيرة على العديد من العناصر الغذائية التي يعتمد عليها الأداء الصحي للجسم.
خصائص التغذية
تتمتع المكسرات بخصائص لا تعد ولا تحصى وفريدة من نوعها. وجميعها مفيدة لصحة القلب بسبب محتواها الجيد من الدهون. المكسرات غنية بمضادات الأكسدة المختلفة التي تساعد على الوقاية من السرطان. الفيتامينات الموجودة فيها لها تأثير إيجابي على عمل أعضاء الجسم.
قائمة المكسرات والمكسرات
هناك أنواع مختلفة من المكسرات. بعضها أكثر شهرة واستخدامًا على نطاق واسع. وبعضها غير معروف جيداً بين الإيرانيين. الجوز واللوز والفستق والبندق والكاجو والفول السوداني هي المكسرات المعروفة بالنسبة لنا. وبالمقارنة بها، فإن المكسرات مثل الجوز البرازيلي، والمكاديميا، والبيكان (الجوز الأمريكي)، والشلغوز، أو الصنوبر، وما إلى ذلك، أقل شهرة لدى الإيرانيين. ونقدم هنا شرحاً مختصراً عن كل نوع من المكسرات ليتعرف القارئ على بعض مميزاتها وفوائدها.
لوز؛ خصائص مهمة للغاية من اللوز
اللوز هو أحد حبات المكسرات المفيدة. يتم إنتاج أكثر من 900 ألف طن من اللوز بقيمة تقريبية تزيد عن 4 مليارات دولار في جميع أنحاء العالم. أمريكا هي أكبر منتج لللوز. في الواقع، تنتج أمريكا حوالي 80% من إنتاج اللوز في العالم.
بينما يكتسب هذا المنتج المزيد من المعجبين كل عام، فإن استهلاكه يعود إلى آلاف السنين. أنواع مختلفة من أشجار اللوز موطنها الأصلي منطقة الشرق الأوسط وجنوب آسيا. اللوز شجرة طويلة ذات زهور بيضاء و وردية. تنمو شجرة اللوز في المناخات الحارة والجافة، ولهذا السبب انتشرت في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط.
اللوز أفضل العناصر الغذائية لمنع السرطان
لأول مرة تمت زراعة الكاجو في البرازيل. أخذها المستوطنون البرتغاليون هناك معهم إلى أجزاء من الهند. شقت هذه المكسرات طريقها من الهند إلى جنوب شرق آسيا. ثم شقت طريقها إلى أمريكا وإفريقيا وتزرع الآن شجرة الكاجو على نطاق واسع في المناطق الاستوائية من العالم، وخاصة أجزاء من الهند ونيجيريا وفيتنام والساحل وإندونيسيا. الاسم الإنجليزي لهذا الجوز هو الكاجو. هذا الاسم مشتق من كلمة برتغالية تعني شجرة فاكهة كاجو، والتي تعني جوز السيارة.
البندق خصائص البندق في الطب التقليدي
مر ما لا يقل عن 2300 عام على زراعة البندق في منطقة البحر الأسود في تركيا. واليوم، تعد تركيا أكبر منتج للبندق في العالم. يزرع البندق في شمال غرب المحيط الهادئ في الولايات المتحدة وأجزاء أخرى كثيرة من العالم. يتزايد الطلب على هذه المكسرات اللذيذة يوما بعد يوم، وقد استخدم البندق في العصور القديمة كدواء ولزيادة القوة. وقد ورد ذكر هذه المسألة في المخطوطات الصينية من عام 2838 قبل الميلاد.
يزهر هذا الجوز في منتصف الشتاء. تبقى براعم البندق على حالها حتى شهر يونيو، وبعدها تبدأ ثمرة البندق بالتشكل. ينضج البندق بشكل كامل خلال أشهر الصيف ويتحول من اللون الأخضر إلى اللون البندقي. عادة ما يتم حصاد البندق في أواخر الصيف أو أوائل الخريف بعد سقوطه على الأرض.
الفول السوداني
الفستق الشامي هو اسم آخر لهذا الجوز وربما يعود تاريخه إلى البيرو أو البرازيل في أمريكا الجنوبية. ينتمي هذا الجوز إلى نفس عائلة الفاصوليا والبازلاء، ومع ذلك فهو يحمل لقب الجوز الأول في أمريكا.
هل يعتبر الفول السوداني من المكسرات؟ يتمتع الفول السوداني بالعديد من خصائص المكسرات، ولهذا السبب فتح مكانه بين المكسرات. أكثر من خمسة وستين بالمائة من استهلاك الجوز في أمريكا هو من الفول السوداني. قد يكون من المثير للاهتمام بالنسبة لك معرفة أن أكثر من نصف الفول السوداني المنتج في هذا البلد يتحول إلى زبدة الفول السوداني.
المركز الرئيسي لزراعة الفول السوداني في إيران هو مدينة أستانا الأشرفية الواقعة في محافظة جيلان ومن ثم سهل موغان الواقع في محافظة أردبيل. هذه المكسرات غنية بالبروتين ولا تحتوي على الكوليسترول مثل العديد من المكسرات الأخرى. سعر الفول السوداني ليس مرتفعاً ويمكن استخدامه كبديل مناسب للوجبات الخفيفة الضارة.
الفستق أكثر المغذيات السيئة
إذا سألت شخصًا ما عن المكسرات، فمن المحتمل أن يكون المثال الأول الذي سيقدمه لك هو الفستق. تمت زراعة شجرة الفستق في الشرق الأوسط منذ آلاف السنين. ويعتبر الفستق من الأكلات اللذيذة لأهل هذه المنطقة. في إيران، تعد مقاطعة كرمان الرائدة في إنتاج الفستق. إن المذاق الجيد والمزيج المرضي من الدهون الصحية والألياف والبروتين يجعل الفستق من أفضل المكسرات. وأهم أنواع الفستق هو الفستق الأكبري، فستق أحمد آغاي، فستق كالهجوشي، وفستق فندجي. في إيران، النوع الأكبري أكثر شهرة من الأنواع الأخرى. ويعتبر هذا النوع من الفستق أغلى من الأنواع الأخرى بسبب مظهره. يتم قياس حجم الفستق بالأوقية. للحصول على أونصة من الفستق، قم أولاً بوزن 142 جراماً من الفستق وبعد عدها قم بقسمة العدد الناتج على 5. أي رقم يتم الحصول عليه هو أونصة من الفستق. وغني عن القول أنه كلما صغرت أوقية الفستق، كلما زاد حجمها وارتفع سعرها.
