تعتبر كرمان أو كرمانيا باللغة القديمة إحدى المحافظات المهمة في إيران من الناحية التاريخية. اليوم، مع التقسيم الإقليمي الجديد، تعتبر كرمان أكبر مقاطعة في إيران. عاصمة مقاطعة كرمان هي أيضًا مدينة تحمل نفس الاسم. تحتل كرمان أحد عشر بالمائة من مساحة إيران وهي تاسع أكبر مقاطعة في البلاد من حيث عدد السكان. تعتبر كرمان قطباً صناعياً وثقافياً وسياسياً وزراعياً بين محافظات المنطقة الجنوبية الشرقية من إيران. هناك 660 عملاً وطنياً مسجلاً في هذه المحافظة؛ ولذلك يمكن أن نطلق على محافظة كرمان واحدة من أهم المحافظات الإيرانية وأكثرها نفوذاً.
1- هدايا كيرمان
القطب هو من أشهر الحلويات الإيرانية التي سمعنا عنها جميعا. يتم تحضير هذه الحلوى اللذيذة أساسًا باللوز والسكر البودرة ولها أنواع مختلفة. يعتبر قطاب يزدي وكرماني من أهم القطاب المتوفرة في السوق وبما أن كرمان هي مهد الفستق الإيراني، فإن الكرمانيين عادة ما يستخدمون الفستق بدلا من اللوز في هذه الحلوى ويغطيون طبقتها الخارجية بالسكر البودرة. ويربط بعض المؤرخين تاريخ طبخ القطب بالفترة الأخمينية.
1- كاماتشان
كوماج سيهان هي إحدى الحلويات التقليدية في كرمان، والتي يتم صنعها من جنين القمح، ولتحضير هذه الحلوى، يتم نقع جنين القمح وخلطه مع مكونات أخرى مثل الكمون والقرفة. ويضاف مزيج هذه المكونات إلى عجينة الكماش وإلى المكونات الوسطى لهذه الحلوى مثل التمر أو الجوز أو الفستق. كاماش ساهن هي إحدى الهدايا التذكارية الشهيرة في كرمان، إذا قمت بزيارة هذه المحافظة فلابد أن تجربها.
1- المشبك
يحظى الطبخ الكولمبي بشعبية أكبر في بعض مناطق المحافظة، مثل بام. الكلومة هي نوع من الحلويات يتم تحضيرها عن طريق خلط العجينة مع الهيل والقرفة وماء الورد، ويوضع داخلها الجوز والتمر. يقوم بعض سكان كرمانيين بصنع ملف تعريف الارتباط هذا بالزيت الحيواني. في النهاية، يُسكب مسحوق الفستق أو السمسم على هذه الحلوى. هناك قوالب مختلفة لصنع الكلمبة، لذلك يمكنك العثور على هذه الحلوى بأشكال وأحجام مختلفة في محافظة كرمان.
1- قنبلة الطاقة
ربما تكون قد شاهدت أيضًا اسم قاووت أو قوتو على ظهر كأس العطور. إذا كانت إجابتك بنعم، فاعلم أن هذه الحلوى المسحوقة تنتمي إلى كرمان.
في هذا النوع من الحلويات، يتم الجمع بين المكسرات المختلفة مثل نخالة القمح والشعير والسمسم والأعشاب الطبية وطحنها مع السكر أو قهوة. عادة ما يتم تناول القفوت في شكل مسحوق ويمكنك إذابة تذكار كرمان هذا في الحليب أو الماء وشربه. إذا تمت دعوتك إلى بيت صداقة كرماني في هذه المدينة، فيمكنك أن تتوقع معاملتك بشكل جيد. باعتبارها واحدة من الهدايا التذكارية الأصيلة في كرمان، يتم تصدير كافوت أيضًا إلى الدول المجاورة لإيران.