ظروف تخزين الفستق
يتم تخزين الفستق في درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة من 70 إلى 65%. يعتمد العمر الافتراضي للفستق على عوامل مثل تثبيط الأكسجين، ومستوى رطوبة الفستق، والرطوبة النسبية للبيئة ودرجة حرارة التخزين، والسيطرة على نشاط الحشرات. على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون، إلا أن الفستق معرض للتلف بسبب أنشطة التحلل المائي أو الأكسدة.
إن استخدام المواد الخام والأنظمة المناسبة يمكن أن يحافظ على جودة الفستق، في الوقت الحاضر، يتم استخدام أكياس بلاستيكية متعددة الطبقات تحتوي على OPP، وهي مغلفة بمادة الأكريليك من جهة وكحول البولي فينيل من جهة أخرى، واستخدام آلات FFS. ويستخدم على نطاق واسع لتعبئة وتخزين الفستق المجفف.
ما هي أفضل طريقة للحفاظ على الفستق؟
ربما تكون الطريقة الأفضل والأكثر فعالية لتخزين الفستق هي في حاويات تمنع الفستق من امتصاص الرطوبة والشيخوخة. يمكنك أيضًا تخزينها في الفريزر أو الثلاجة لمزيد من النضارة. تسبب الحشرات أضراراً للفستق، ومن المؤكد أن دودة القلب البرتقالية هي إحدى هذه الآفات التي يتم مكافحةها بالتبخير ببروميد الميثيل.
طريقة الحفاظ على الفستق الطازج
تجفيف الفستق الطازج
للحفاظ على الفستق طازجًا، قم بإزالة قشر الفستق، قم بإزالة القشر لمدة 24 ساعة بعد قطف الفستق، لأنه إذا مر المزيد من الوقت، سوف يتلطخ قشر الفستق. إذا لم تستخدم القفازات عند إزالة الجلد، فبعد الانتهاء من العمل، دهن يديك بالزيت السائل ثم استخدم سائل غسل الأطباق.
لإزالة قشر الفستق، ضعه في الماء، وسيطفو الفستق الفارغ على الماء وسيغرق الفستق منزوع النوى. لتجفيف الفستق، ضعيه في الشمس حتى يصبح الأشخاص الأقل ابتسامة مبتسمين.
يستغرق تجفيف الفستق تمامًا ثلاثة أيام. نسبة الرطوبة في الفستق الطازج هي 20% ويجب أن تصل هذه القيمة إلى 5%. إذا كان الفستق مقرمشًا تمامًا، فهو جاف. الفستق المجفف متين وثابت وغير عرضة للتعفن.
الفستق الطازج تجميد
لتخزين الفستق الطازج في الفريزر، ضعيه في عبوات بلاستيكية وزجاجية ثم احفظيه في الفريزر. وطبعا قبل الاستهلاك بنصف ساعة اخرجيها من الفريزر حتى تخرج من حالة التجمد. تقريباً يتم الحفاظ على طعم الفستق بهذه الطريقة.
الحفاظ على الفستق الخام
صيانة الفستق
النصيحة لتخزين الفستق المملح وكيفية تخزين الفستق الطازج مع القشر لفترة طويلة هي وضع الفستق مع القشر في عبوات مغلقة. من الأفضل إبقاء الحاوية جافة ونظيفة في مكان مظلم وخالي من الرطوبة.
لا تقم بتخزين الفستق المملح بجانب المكونات مثل الثوم والبصل، لأنه يغير طعم الفستق. لتخزين الفستق، عليك استخدامه في بيئة تحتوي على عبوات زجاجية أو بلاستيكية ذات أغطية محكمة. في الظروف المناسبة، يمكن تخزين الفستق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، عن طريق إزالة قشر الفستق، تزداد مدة صلاحية الفستق.
من الممكن تخزين الفستق مع أو بدون قشر في الفريزر. يعد تخزين الفستق المملح في الفريزر أفضل طريقة لتخزينه، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاث سنوات مع التغليف المناسب.
حفظ الفستق المملح في الثلاجة يدمر بيض الحشرات. درجة الحرارة المثالية لحفظ الفستق في الثلاجة هي 4 درجات أو أقل. يمكن تخزين الفستق في الثلاجة لمدة عام تقريباً.
الحفاظ على الفستق الجاف في المنزل والمستودع
مدة تخزين الفستق الجاف (رطوبة 5%) هي سنة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ورطوبة 70-65%.
إن حفظ الفستق في تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون والأكسجين أقل من 0.5% وفي درجة حرارة منخفضة (من 0 إلى 10 درجات مئوية) يجعل الفستق مستقراً ويحافظ على طعمه.
يمكن استخدام أنظمة الحقن بغاز الفراغ والنيتروجين لتخزين الفستق. الفستق ليس حساسًا للبرد ويمكن تخزينه في درجات حرارة أقل من درجة التجمد. إن استخدام غاز النيتروجين في مستودعات تخزين الفستق قبل التعبئة يؤدي إلى زيادة وقت تخزين الفستق. انخفاض الماء في الفستق الجاف وطريقة تخزينه يحيد النشاط الأيضي ويبطئ معدل التنفس بالفستق.
أفضل مكان لعقد الفستق
يجب تخزين الفستق في عبوات مختلفة مثل الكراتين والصناديق الخشبية والأكياس البلاستيكية وأكياس القنب.
يمتص الفستق الرطوبة من الهواء، مما يزيد من نتانته، لذلك يوصى بتغليف محكم الغلق لتخزين الفستق. يمكن أن تبقى حبات الفستق في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر، لكن التعبئة في حاويات مناسبة ستطيل العمر الافتراضي للفستق المجمد لأكثر من عام واحد.
استخدم جوًا محكمًا (أكسجين أقل من 8٪ وثاني أكسيد الكربون أعلى من 1٪) في تعبئة الفستق. يعد انخفاض الأكسجين وارتفاع ثاني أكسيد الكربون أداة مفيدة لمكافحة الحشرات في الفواكه الطازجة والجافة. يمكن تخزين الفواكه الجافة مثل الفستق في هذه المستودعات لمدة تزيد عن 12 شهرًا.
ومن الأمور المهمة في تعبئة الفستق يمكن أن نذكر منع دخول الحشرات الضارة، منع وضع العبوات في بيئة ذات رطوبة عالية، إزالة أو تقليل الأكسجين الموجود في العبوات عن طريق التغليف المفرغ وحقن الغاز مما يؤجل النتانة رد فعل.
