تقديم واستخدام الخضار الجافة
في فنون الطهي، يسمى كل جزء أو أوراق خضراء من النباتات والخضروات المستخدمة في تتبيل وتنكيه الطعام بالخضراوات العطرية. لاحظ أن العشبة العطرية ليست من التوابل ولا تستخدم كمكون رئيسي لتنكيه الطعام. كما يتم استخدام الورقة أو الجزء الأخضر فقط في الطهي وتحضير الطعام. يمكن استخدام الأعشاب العطرية طازجة أو مجففة ومسحوقها يسمى الأعشاب الجافة. هناك أنواع مختلفة من الخضار المجففة وسوف نقوم بالتعريف بالخضروات المجففة واستخدامها في بقية هذه المقالة.
أنواع الخضروات الجافة
بَقدونس
البقدونس نبات ذو مرارة خفيفة ويمكن أن يضيف طعمًا رائعًا إلى طعامك. يستخدم الكثير من الناس البقدونس فقط لتصميم الحساء، لكن هذه الخضار يمكنها أن توازن طعم جميع أنواع أطباق اللحوم والحساء ويخنات الخضار. تتمتع هذه الخضار بخصائص رائعة مثل المساعدة على الهضم كما أنها مصدر غني بالفيتامينات A وC.
نعناع
يعتبر النعناع من أكثر الخضروات العطرية عطرًا وله أنواع مختلفة يمكنك استخدامها بالإضافة إلى تحضير أطباق الحساء والكاكاو واللحوم، ولتحضير المشروبات مثل الموهيتو والموكتيلات المختلفة والشاي أثناء العمل النعناع ينعش النفس ويساعد على تهدئة المعدة وآلام أو مشاكل الجهاز الهضمي.
مرض
يمكن استخدام الشبت مع الأرز وإلى جانب الأطباق مثل السمك ولحم الضأن والبطاطس والبازلاء والاستمتاع بنكهته الفريدة. تساعد هذه الخضار على الهضم، وتزيل رائحة الفم الكريهة، كما أنها مناسبة لتخفيف التورم وجميع أنواع التشنجات أو التشنجات.
رَيحان
رزماری
يعتبر إكليل الجبل من الأعشاب اللذيذة والرائعة، وهو مناسب جداً للتنكهة والقضاء على الرائحة الكريهة لأطباق اللحوم مثل الدجاج واللحوم الحمراء والخضروات. هذا النبات العطري له رائحة طيبة وطعمه حار إلى حد ما. لذلك يجب الحذر عند استخدامه حتى لا يفسد طعمه الحار طعم طعامك.
الكزبرة الخضار الجافة
الكزبرة هي من الخضروات العطرية الأخرى التي تستخدم لإضافتها إلى الأطعمة الحارة مثل الأطعمة المكسيكية والصينية وجنوب شرق آسيا والهندية. وفي إيران، تُستخدم هذه الخضار أيضًا في تحضير أنواع مختلفة من الحساء وحساء الخضار الأسود.
زعتر
يستخدم الزعتر عمومًا كنكهة للوجبات السريعة والكعك والبيض والفاصوليا والخضروات الأخرى. ينتمي الزعتر إلى عائلة النعناع، والنوع الأكثر شيوعًا هو زعتر الحديقة، وهو ذو أوراق رمادية خضراء ورائحة تشبه رائحة النعناع والليمون. عشبة الزعتر بأي شكل من الأشكال (طازجة أو جافة أو مسحوقة) لها خصائص رائعة وطابع دافئ. وبطبيعة الحال، فإن خصائصه العلاجية هي تقريبًا نفس خصائص الأوريجانو، وفي بعض الأحيان يمكن استخدامها بالتبادل.
