تعتبر الخضروات المجففة من أهم المواد الخام المستخدمة في إعداد الأطباق المختلفة. ومن ناحية أخرى، فإن لها خصائص طبية وتستخدم أيضًا في صناعة الأدوية. وبحسب فوائد ونكهة كل خضار، يمكنك استخدام جميع أنواع الخضار الجافة في أطباق معينة. وفي هذه الحالة، لن تصل فوائدها إلى جسمك فحسب، بل ستعمل على تحسين مذاق الطعام.
فوائد واستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات المجففة العطرية
على الرغم من تنوع الخضار المجففة العطرية، إلا أننا سنقدم في هذا القسم أكثر الخضار شيوعاً والتي يمكنك استخدامها في الطبخ أو إعداد المشروبات الطبية المختلفة بشكل يومي. ومن أهمها ما يلي:
1. البقدونس الجاف
يمكن اعتبار البقدونس المجفف من أكثر أنواع الخضار المجففة استخداماً، حيث يستخدم في العديد من الأطباق الإيرانية والأجنبية. يزرع البقدونس وينتج في إيران وشمال أفريقيا وجنوب أوروبا. وهو نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى 70 سم. أوراقها داكنة اللون ولها قطع مثلثة.
يعتبر البقدونس من الخضار الجافة العطرية التي تحتوي على فيتامين C وفيتامين A وفيتامين K والعديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم. بسبب وفرة الفيتامينات والمعادن، يستخدم البقدونس لتجديد شباب الجلد وصحة القلب وخصائصه المضادة للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النبات الأخضر له طعم مر قليلاً؛ ولكنه يتناسب مع جميع أنواع الأطعمة ويحسن طعمها ورائحتها.
2. النعناع الجاف
النعناع هو أحد أنواع الخضر الجافة العطرية التي تم استخدامها في جميع أنحاء العالم لسنوات عديدة. هناك أنواع عديدة من النعناع، بما في ذلك النعناع الجبلي، والنعناع الفلفلي، والنعناع الهندي، والنعناع القطي، والنعناع السنبلي. وقد استخدم هذا النبات في الطبخ لفترة طويلة بسبب رائحته القوية وطعمه الحار ورائحته الطيبة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي النعناع الجاف على العديد من المركبات الطبية المحتملة مثل البوليفينول والفلافانول. لذلك فهو يتمتع بخصائص مضادة للفطريات والفيروسات والسرطان ومضادات الأكسدة. ولهذا السبب يستخدم هذا النبات في صناعة الأدوية والنباتات الطبية.
3. جاف جاف
الشبت المجفف هو أحد النباتات الطبية الصالحة للأكل، وقد وجد في جنوب غرب ووسط آسيا منذ العصور القديمة. ومع مرور الوقت، تم نقل هذا النبات إلى أوروبا وأمريكا، وتعتبر إيران أحد المراكز الرئيسية لزراعته منذ القدم. لا يتمتع الشبت برائحة خاصة فحسب، بل يمكن استخدامه لإضفاء نكهة على الأطعمة؛ ولكن بسبب خصائصه الطبية العديدة، فإنه يستخدم أيضًا للأغراض الطبية. ومن خصائصه علاج عسر الهضم وانتفاخات المعدة والأمعاء والتشنجات.
4. الزعتر الجاف
الزعتر الجاف هو نوع من النباتات الجبلية له رائحة حارة وترابية. يعرف معظم الناس الزعتر بخصائصه الكثيرة، لأن هذا النبات يستخدم عادة لعلاج نزلات البرد واحتقان الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الزعتر بخصائص مضادة للأكسدة ويمكن أن يساعد في تخفيف الالتهابات البكتيرية والفطرية. وإلى جانب الاستخدامات الطبية، يستخدم الزعتر المجفف في العديد من الأطباق بسبب مذاقه المميز. طعم ورائحة الزعتر جيدة جدًا لدرجة أن الكثير من الناس يفضلون عسل الزعتر على أنواع العسل الأخرى.
5. الكزبرة الجافة
الكزبرة نبات محلي أصله من جنوب أوروبا ومناطق البحر الأبيض المتوسط ويزرع أيضًا في أجزاء كثيرة من إيران. تحتوي هذه الخضار الجافة على فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب6 والحديد والمغنيسيوم ويمكن استخدامها للأغراض الطبية. تُعرف الكزبرة الجافة بأنها دواء عشبي للمعدة، وتحسن عملية الهضم وهضم الطعام، ولهذا السبب فإن لهذا النبات العديد من الاستخدامات الطبية. ولكن مع كل خصائصها، لا يمكننا تجاهل رائحة الكزبرة الخاصة. يتمتع هذا النبات برائحة أقوى وأكثر توابلًا من البقدونس ويستخدم في الطبخ الإيراني والعالمي. رائحة الكزبرة الطازجة عادة ليست لطيفة للغاية؛ ولكن بعد التجفيف تكون رائحته طيبة ومتوازنة.
6. طرخون الجاف
الطرخون هو من عائلة الخضار موطنه قارة آسيا ويعتبر أحد أنواع الخضار الجافة العطرية. هذا النبات ذو طبيعة حارة وجافة وهو فاتح للشهية للغاية. يستخدم الطرخون في العديد من المواد الطبية. كما أن استهلاك الطرخون الجاف مفيد جدًا في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ويقلل من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض الكبد والسكتة الدماغية ومشاكل الكلى. في الطب التقليدي يقترح طحن الطرخون الجاف ووضعه في الطعام بدلا من الملح. من خلال القيام بذلك، ستشعر بطعم الملح وسيتم تنظيم ضغط الدم لديك. بالإضافة إلى الاستخدامات الطبية، فإن الطرخون الجاف له أيضًا العديد من الاستخدامات في الطهي.
7. إكليل الجفاف
إكليل الجبل عشب ينمو في جنوب أوروبا وآسيا وأفريقيا. يعتبر إكليل الجبل من أكثر الأعشاب استخداماً حيث يستخدم طازجاً وجافاً وزيتياً. يُعرف إكليل الجبل بأنه نبات طبي ويستخدم لعلاج العديد من الأمراض والمشاكل الصحية. في الطب الإيراني التقليدي، يعتبر إكليل الجبل حارًا وجافًا. يتمتع هذا النبات بخصائص مضادة للالتهابات ويساعد على الاسترخاء ويفيد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي وعلاج الصداع ويساعد على تحسين الذاكرة والتركيز.
8. باسيل الجاف
الريحان نبات عطري ينتمي إلى عائلة النعناع. يستخدم هذا النبات عادة طازجاً لأكل الخضار أو لتزيين الطعام ويوجد في الريحان الأخضر والريحان الأرجواني. يحتفظ الريحان المجفف أيضًا برائحة الريحان الطازج ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق. ومن ناحية أخرى، فإن الريحان مفيد للحد من التوتر، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وعلاج الإسهال والصداع. وبحسب الطب التقليدي فإن الريحان له طبيعة حارة وجافة وينصح باستخدامه في الأطباق الباردة.
9. خام الجبل الجاف
الأوريجانو نبات عطري جدًا من عائلة النعناع وينمو بكثرة في سفوح إيران. في الطب الإيراني التقليدي، يتميز الأوريجانو بطبيعته الحارة والجافة وهو غني بالفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. نظرًا لخصائصه العديدة، يُعرف الأوريجانو بأنه دواء عشبي ممتاز ويستخدم للتحكم في ضغط الدم وخصائص مضادة للتوتر والهضم وعلاج الإسهال. يعتبر الأوريجانو المجفف أحد الأعشاب الأكثر استخدامًا على نطاق واسع ويستخدم كدواء وفي الطبخ.
10. ورقة الرائحة الجافة
يعتبر ورق البو من النباتات الأقل استخدامًا. لكن لهذا النبات فوائد عديدة ولا يجب تجاهلها. لورق البو فوائد طبية وبستانية بجانب استخدامه للأكل ويعتبر من النباتات الجميلة جداً للمنازل. في الواقع، يعتبر ورق الغار نباتًا محليًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وعندما دخل إيران لأول مرة، كان في الغالب مزخرفًا وكان يستخدم في الحدائق والممرات. ولكن بعد ذلك، وبسبب رائحته اللطيفة والعطرية، دخل تدريجياً إلى عالم الطبخ. تتمتع أوراق نبات بو بخصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ومضادات الأكسدة ويمكن أن يساعد استخدامها في التئام الجروح. طعم أوراق البو رقيق وترابي وزهري قليلاً ويحسن مذاق العديد من الأطعمة.
11. الحلبة الجافة
الحلبة نبات يشبه البازلاء وينمو في الأرض مثل البازلاء. يمكنك إدراج هذا النبات في نظامك الغذائي بطرق مختلفة. عادة ما يكون طعم الحلبة مثل الكرفس وقد لا يكون طعمها لطيفًا جدًا. ولكنها بعد تجفيفها تعطي رائحة رائعة وطعمها طيب للغاية.
تستخدم الحلبة المجففة عادة كنبات طبي في الأطعمة والشاي. وبالطبع فإن خلاصة الحلبة تستخدم أيضاً في صناعة الصابون والمنظفات، مما يدل على الأهمية الكبيرة لهذه النبتة الطبية. ولهذا النبات العديد من الخصائص العلاجية أهمها التقليل من مشاكل الدورة الشهرية، وزيادة حليب الثدي لدى المرضعات، والسيطرة على مرض السكري، والتقليل من مشاكل الجهاز الهضمي.
12. لذيذ جاف
13
يعتبر الكراث من أكثر النباتات المستخدمة على نطاق واسع والتي تنتمي إلى عائلة الثوم والبصل. طعمه يشبه البصل ولكنه أخف من ذلك. يتم الحصول على الكراث الجاف عن طريق تنظيف وتجفيف سيقان الكراث. يستخدم هذا النبات في العديد من الأطباق بسبب طعمه ورائحته الرائعة. وبصرف النظر عن الطعم الرائع، فإن للكراث الجاف العديد من الفوائد الغذائية والعلاجية. يتكون الكراث المجفف من الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم، ولهذا السبب يقترح إدراجه في تغذية الأطفال. وفي الوقت نفسه، فإن الكراث المجفف مفيد جداً في تقليل أعراض ضغط الدم والكوليسترول السيئ.
14. السبانخ الجاف
السبانخ هو عضو في عائلة النباتات الصليبية، والتي تشمل نباتات مثل الشمندر. موطن هذا النبات هو جنوب غرب آسيا وينمو في هذه المنطقة منذ آلاف السنين. ويعتقد أن السبانخ اليوم تمت زراعتها لأول مرة في أجزاء من إيران والهند، ثم أخذها المسافرون إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط وهي اليوم عنصر أساسي في المطبخ الفرنسي والإيطالي واليوناني. لأن السبانخ بطعمها المعتدل يمكن أن تكمل العديد من الأطباق الرئيسية والمقبلات. إن خفض نسبة السكر في الدم، والمساعدة في الحفاظ على صحة العظام، وتحسين صحة الرؤية وخفض ضغط الدم، ليست سوى بعض من خصائص السبانخ. ويمكنك الاستفادة من فوائدها عن طريق إضافة السبانخ إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة.
