تتم عملية طهي الأطعمة المعبأة في خزان ماء ساخن مع ضبط درجة حرارة محددة. تم تقديم هذه الطريقة لأول مرة في منتصف السبعينيات من قبل طاهٍ فرنسي وهي حاليًا إحدى أدوات المطبخ التجارية، وما كان متاحًا في السابق فقط في المطاعم الفاخرة أصبح الآن متاحًا للجميع. تعمل هذه الطريقة التي لا تشوبها شائبة نسبيًا على طهي كل شيء بدءًا من شرائح اللحم وحتى الفاكهة ويمكن لأي موظف القيام بها. باستخدام المعدات المناسبة والمعرفة التقنية الأساسية، سيقوم مطعمك قريبًا بإعداد طعام لذيذ وصحي.
فوائد طريقة صناعة الفراغ
الطهي في الماء الساخن فقط قد يبدو غريبًا بعض الشيء، وقد تسأل نفسك، "لماذا يجب أن أطبخ اللغة السويدية؟" في الواقع، الطبخ بهذه الطريقة له مزايا مثل الحصول على وقت إضافي وجودة طعم أعلى وتحسين الطعام. يمكنك تحديد وقت الطهي عن طريق التحكم في الحرارة ودرجة الحرارة. فيما يلي وصف لمزايا الطهي بالطريقة السويدية وتعبئتها في البلاستيك المفرغ، ثم تركها في خزان الماء الساخن مع تعديل درجة الحرارة. على عكس طرق الطهي التقليدية التي تتطلب فحص الطعام، في هذه الطريقة ليس هناك حاجة للتحقق. في هذه الحالة، أيدي الطباخ حرة في القيام بأشياء أخرى. يتم الاحتفاظ بالطعام في درجة حرارة ثابتة مع مرور الوقت من خلال الحفاظ على نسيج وجودة المكونات. ولذلك، يعد هذا النوع من الطهي فكرة جيدة للمطابخ المزدحمة وذات الحجم الكبير.
تأثير الطاقة
يتم تقليل تكاليف الطاقة باستخدام طريقة Suvid. في طريقة الطهي هذه، تحتاج فقط إلى معدات صغيرة (الغمر في الماء الساخن). مثل المعدات الأخرى، لا يحتاج إلى الكثير من موارد الطاقة.
ليس من الممكن الإفراط في الطهي
من المزايا الأخرى للطهي السويدي أنه لا يتم الإفراط في طهيه. في الطبخ التقليدي، يتم طهي الطعام بالكامل خلال فترة زمنية، ولكن من الصعب جدًا معرفة الوقت. في الواقع، يتم فقدان الفاصل الزمني ويتم طهي الطعام أكثر من اللازم. وفي الطريقة السويدية، نظرًا لأنه يتم طهي الطعام عند درجة حرارة معينة وفي حمام مائي ساخن، فلا يمكن الإفراط في طهيه. كما أن حالة الغمر تجعل من المستحيل أن يبرد الماء فوق درجة الحرارة المحددة، مما يؤدي إلى طهي متساوي ومتسق في كل مرة. كوسيلة للطهي، يحافظ الماء على رطوبة الطعام وطراوته دون أن يتقلص حجمه. تذكر أن اللحم المطبوخ بهذه الطريقة لن يتحول إلى اللون البني أو المقرمش، ولكن لهذا الغرض يمكنك تسخينه قبل الاستهلاك.
مذاق أفضل
في الطريقة السويدية، مقارنة بالطريقة التقليدية، يتم الحفاظ على القيمة الغذائية والفيتامينات الموجودة في الطعام بشكل أكبر. وبنفس الطريقة، فإن الماء الطبيعي المتبقي من الطعام الموجود في البلاستيك المحكم الغلق سوف ينقع الطعام ويجعله لذيذًا. لذلك، في نهاية مرحلة الطهي، يصبح طعامك لذيذًا وعصيرًا.
تقليل وقت التحضير
يتيح لك Suvid تحضير الطعام مسبقًا وقبل التقديم يصل بسرعة. كل الطعام موجود في كيس مفرغ من الهواء ولا تحتاج إلا إلى تغيير لونه بالحرارة قبل التقديم. يمكنك أيضًا استخدام الطريقة السويدية لإعداد وجبات متقدمة. يمكنك تخزين الطعام المطبوخ في الثلاجة وتسخينه قبل الاستهلاك.
تقليل مخاطر انتقال التلوث
إن الاهتمام الأكثر أهمية في المطاعم هو منع انتقال التلوث. ولحسن الحظ فإن مدة الطهي بهذه الطريقة تزيل خطر التلوث، لأن الماء يبستر الطعام بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
طlauataT alaزm merboط بهه
دورة الغمر: تحافظ على الماء عند درجة حرارة ثابتة عن طريق تدوير الماء من خلال ملفات معدنية ساخنة. تحتوي دورات الغمر أيضًا على مشابك قابلة للتعديل يمكن ربطها بسهولة بدلو خزان المياه /p>
سدادة فراغية تجارية: تستخدم لتغليف الطعام قبل وضعه في خزان المياه. ضع المكونات في الكيس وقم بتفريغ الهواء من الكيس البلاستيكي المفرغ باستخدام آلة الختم.
تفريغ الأكياس البلاستيكية: يتم تفريغ المكونات الغذائية داخل هذه الأكياس من الهواء هذه الأكياس مصنوعة من مادة البولي إيثيلين وهي آمنة. كن حذرًا لتجنب العبوات البلاستيكية الرخيصة، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من مادة PVC ويمكن أن تنقل المواد الكيميائية إلى الطعام. تستخدم هذه المقلاة لتسخين الطعام وتحميره وتقشيره قبل التقديم.
وعاء الخبز تحت فراغ
يستخدم وعاء الطبخ الفولاذي المفرغ للطهي وتغليظ المواد مثل: جميع أنواع المعاجين والخوخ واللافاش والمربيات وغيرها.
وكذلك لغرض تكثيف السوائل مثل الأحماض والمواد الكيميائية ويتم استخدام السوائل وحمض الفوسفوريك.
الجسم داخل الغلاية الفولاذية المفرغة مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ 316 وعادةً ما يبلغ سمكه 4 ملم
وبهذه السماكة أيضًا ويرتبط بشكل مباشر بنوع المنتج المستخدم في الغلاية، كما تختلف كميته وحجمه.
الجسم الخارجي للغلاية مصنوع من صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ 304، وعادة ما يكون سمكها 5 ملم. (يمكن تغيير هذه السماكة.)
تحتوي هذه الأنواع من الغلايات على مضخة تفريغ ومضخة إرجاع المياه ومحرك تروس شمسي وبرج تبريد ومكثف لاستخلاص المياه ولها أيضًا لوحة كهربائية و وهم صمام الفراغ لعلبة التروس.
وهو الأكثر استخدامًا لمنتجات الطهي مثل الزيتون المزروع والمعجون واللافاش والتمر وغيرها، ويتم إضافة المواد الخام الموجودة في هذا الجهاز مع المواد المضافة إلى وعاء الطهي عند درجة حرارة معينة من خلال سترة البخار في عملية النقل يجد الجهاز أن الجهاز يقوم بطهي المنتج تحت فراغ بحيث يتم الحفاظ على طعم المنتج، ونوع التحريك في هذا المنتج يجعل المنتج يدوم لفترة طويلة السعة: 500-500 كجم في الساعة
< ص>