التعرف على أنواع الملح
يعد الملح المنتج الأكثر فائدة والأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم. في عالم الطبخ، كان الملح دائمًا عنصرًا أساسيًا في تحضير الأطباق المختلفة وهو المنتج الأكثر فائدة في المنازل والمطابخ الاحترافية في العالم، لذلك من المهم معرفة أنواعه المختلفة ومعرفة أيها أكثر صحة.
الملح الطبيعي أو ملح الطعام:
ملح الطعام هو الملح الأكثر شعبية والأرخص في السوق. ملح الطعام هو ملح مكرر يتم استخراجه عادة من رواسب الملح الموجودة تحت الأرض. ويعتبر كلوريد الصوديوم أحد العناصر الرئيسية لهذا النوع من الملح. لإزالة المعادن من هذا الملح، تتم معالجته واستخدام إضافات لمنعه من أن يصبح متكتلا.
يضاف اليود إلى معظم ملح الطعام لأنه ضروري لوظيفة الغدة الدرقية. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية، فإن اليود المضاف في ملح الطعام لا يعوض عن عيوب المواد المضافة والمعالجة. يحصل معظم البالغين الأصحاء على كمية اليود اليومية من الأطعمة الشائعة مثل منتجات الألبان والمأكولات البحرية والبيض. يحتوي ملح الطعام على نفس الحبوب والملمس مثل ملح الكوشر، ولكن هناك العديد من الأسباب التي تجعلنا نستخدمه أكثر قليلاً من ملح الكوشر أو ملح البحر.
ملح البحر:
يتم إنتاج معظم أملاح البحر عن طريق تبخر مياه البحر، على الرغم من أن بعضها لا يخضع لهذه العملية. يتم إنتاج أملاح البحر عالية الجودة من خلال عملية تبخر طويلة (حوالي خمس سنوات)، في حين أن أملاح البحر المكررة أرخص ويتم إنتاجها من خلال عملية تبخر سريعة، ولكن لا يمكن اعتبارها ذات نوعية رديئة. يحتوي هذا النوع من الملح على مركبات مثل الكلوريد والصوديوم واليود والفلور وغيرها من المواد المضافة. الكلوريد والصوديوم هما المكونان الرئيسيان لهذه الأملاح ولهما لون رمادي. الملح البحري عالي الجودة والملح البحري المكرر له استخدامات مميزة في المطبخ ويعطي الأطعمة نكهة أقوى من الملح العادي والطبيعي، وهذا النوع من الملح صحي أكثر وأكثر تكلفة من الملح الطبيعي.
مالدون ملح البحر:
تعد أملاح مالدون البحرية من أكثر خيارات ملح البحر بأسعار معقولة وفي نفس الوقت أعلى خيارات ملح البحر المتوفرة في السوق، والتي تحتوي على حبيبات مقرمشة وطعم جيد بسبب عدم وجود أي إضافات. وهذا النوع من الملح يستخدم غالباً أثناء الطهي بحيث يذوب أثناء عملية الطهي.
مالدون ملح البحر المدخن:
هناك خيار آخر رائع وبأسعار معقولة وهو ملح مالدون البحري المدخن. هذا الملح مكرر وذو جودة عالية. كما أنه يتميز بلون الكراميل وطعم دخاني يضفي نكهة مميزة عليه دون أن يطغى على طعم الطعام.
هذا الملح، مثل جميع أملاح البحر، نقي وطبيعي ولا يحتوي على أي إضافات. تناول اللحوم والأسماك المشوية مع ملح البحر المدخن.
ملح البحر السلتي:
ليست كل أملاح البحر تحتوي على حبيبات كبيرة. على سبيل المثال، حبيبات ملح البحر السلتي صغيرة جدًا، مما يعني أنه يمكن استخدامه في الطهي مثل ملح الكوشير. وبغض النظر عن نكهته الجيدة، فإن هذا النوع من الملح مليء بالمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم، والتي تغني الطعام وتضمن صحتك.
ملح الهيمالايا:
في السنوات الأخيرة، أصبح الكثير من الناس مهتمين باستهلاك ملح الهيمالايا. هذا الملح ذو لون وردي ويتم استخراجه وإنتاجه من البلورات الصخرية بالقرب من جبال الهيمالايا وعادة في باكستان. ملح الهيمالايا هو أحد أنواع الملح النادرة الممتازة لوظائف الجسم. يحتوي ملح الهيمالايا، مثل ملح البحر عالي الجودة، على معادن مهمة مثل البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والزنك، والتي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل أفضل.
يتميز ملح الهيمالايا باللون الوردي بسبب الشوائب المعدنية، ويمكن استخدامه بطرق مختلفة في المطبخ. يمكن استخدام الحبيبات الصغيرة من هذا الملح في الطبخ مثل ملح الكوشير أو ملح البحر، بينما يمكن طحن الحبوب الكبيرة أو استخدامها في الزينة. يتمتع ملح الهيمالايا الخشن بطعم أكثر حساسية من ملح الكوشر أو ملح البحر، لذا فإن رشه على الأطعمة الجاهزة أو حتى الفواكه له تأثير كبير على الطعم. لن يحدث ذلك.
نظرًا لأن هذا الملح يتم استخراجه، فقد يكون هناك بعض الرواسب أو الحصى في الخليط، لذا تأكد من فصلهما وطحن الملح قبل استخدامه في الطهي.
ملح كوشير:
يعتبر ملح الكوشر مناسبًا للطهي ويمكن استخدامه في أي وصفة تقريبًا. كما أن سعره رخيص ولا يحتوي على أي إضافات.
الملح المعدني:
يتم الحصول على هذا النوع من الملح من الطبقات العليا لمناجم الملح البحري، والتي تستخدم تقنيات تقليدية واستثنائية لجمعه من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، وبسبب مذاقه الخاص فإنه يستخدم في وصفات الطعام اللذيذة. وهذه فرضية خاطئة، حيث أن استهلاكها لن يمتص الماء ويحتفظ به. وإذا قارنت مع الأملاح الأخرى ستجد أن محتواها من الصوديوم 15% وكلوريد الصوديوم أقل بنسبة 9.92%، ومقارنة بالطعم فهي نسبة أضعف لأنه يذوب بسهولة في الفم.
الملح الأزرق:
هذا الملح الفريد، الذي يتم استخراجه من البحيرة المالحة في إيران، غني جدًا بالمعادن وحلوة قليلاً. يرجع اللون الأزرق لهذا النوع من الملح إلى ضغط بنية الملح بشكل طبيعي وعلى مر السنين.
