يتم استخدام عبارة "الألبان" لوصف أي طعام مصنوع من الحليب. يمكن أن يأتي هذا الحليب من مجموعة متنوعة من الحيوانات ، بما في ذلك الأبقار والماعز والأغنام والجاموس وحتى في بعض البلدان الإبل والأرواح. لكن غالبية منتجات الألبان في العالم مصنوعة من حليب البقر. ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، يتعين على عدد كبير من الأشخاص في جميع أنحاء العالم الحد التباين.
على الرغم من أن معظمنا على دراية بأطعمة الألبان العادية مثل الحليب واللبن ، إلا أن لدينا أيضًا منتجات ألبان أقل شهرة في العالم تعطي تجربة مختلفة تمامًا. فيما يلي نظرة على هذه المنتجات وأيضًا فحص جدول القيم الغذائية لكل منها.
العجين
Doogh هو نوع من مشروب الملح المصنوع من ثلاثة مكونات فقط: الزبادي والماء والملح. كواحد من أقدم مشروبات إيران وتوركي مع تاريخ أكثر من 5 سنوات ، تحظى دوغ بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. نظرًا لمكونات الزبادي ، يحتوي هذا المشروب على جميع العناصر الغذائية الأساسية الثلاثة مع كمية كبيرة من الصوديوم.
الزبدة
زبدة ألبان دهنية للغاية يتم الحصول عليها عن طريق هز الحليب أو الكريمة ويستخدمها بشكل شائع في الخبز أو عند القلي. نظرًا لأن الدهون المشبعة بالزبدة مرتفعة نسبيًا ، لا يمكنك المبالغة في ذلك. لذلك من المهم جدًا معرفة خصائص الزبدة في كل وجبة.
Cheese
الجبن هو واحد من أكثر منتجات الألبان اللذيذة التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. يحظى هذا الطعام بشعبية كبيرة لدرجة أن العديد من الدول في جميع أنحاء العالم أصبحت معروفة بإنتاج الأجبان ، مثل:
جبنة شيدر (إنجلترا) )
جبن جورجونزولا (إيطاليا)
جبن الجريز (سويسرا)
جبن المانشغو (إسبانيا)
جبن الموزاريلا (إيطاليا)
جبن بارميزان (إيطاليا)
ريكوتا تشيز (اليونان) B>
الجبن هو أحد أنواع المنتجات المخمرة التي يتم تسويقها بأبعاد وأشكال وألوان مختلفة. بعض الأجبان لها عطور صلبة وحار ، والبعض الآخر ناعم ودسم. ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من أن الجبن هو مصدر كبير للدهون المشبعة ، إلا أنه لا يوجد في معظم الأبحاث خطرًا على أمراض القلب والأوعية الدموية
cream cream
clotted cream كان شائعًا في الشاي والبسكويت لسنوات عديدة. Crown Cream هو كريم لذيذ للغاية وسميك ينتشر بسهولة على الخبز ويجب أن يكون مصنوعًا من الكريمة الثقيلة الطازجة على نار متوسطة. هذا هو بالضبط محتوى الدهون من الكريمة العادية
cream
الكريم هو نوع آخر من الألبان عالية الدسم التي تأتي من طبقة الدهون على الحليب ، قبل أن يدخل الحليب في عملية الدموجين. الكريمة لها أنواع مختلفة ويمكن أن تختلف كمية الدهون فيها من 1 إلى 2 في المائة. ومع ذلك ، فإن أفضل خاصية للكريم ربما هي الذوق. هذا الطعام يجعل كل شيء لذيذ تقريبا. على الجانب السلبي من القصة ، يحتوي الكريم على كمية كبيرة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية وليس لديها الكثير من العناصر الغذائية. لذلك تستهلك الكريم إلى كمية متوازنة.
زيت الحيوانات
زيت الحيوانات هو صالح صرف هندي تقليدي يستخدم في إيران كزيت كيرمانشاه لعدة قرون. هذا المنتج الفريد من الألبان هو في الواقع نسخة أكثر دهونًا وكريمة من كوريا لها ذوق فريد. لصنع زيت الحيوانات ، يجب أولاً غلي الزبدة بلطف على الغاز لفصل البروتينات والبدلات في شكل جلطات صلبة من الزبدة السائلة. يمكن بعد ذلك الحفاظ على هذه الزبدة السائلة في حاوية زجاجية لتبرد مرة أخرى وتصبح صلبة.
الحليب
الحليب ، وهو العنصر الأساسي لمنتجات الألبان ، يأتي من مصادر مختلفة وفي أشكال مختلفة: من حليب البقر والماعز إلى الأسود المحصنة. كل من هذه الصمامات لها طعم ومعادن مختلفة تمامًا ، لذلك تحتاج إلى الاعتماد على ذوقك ورأيك لتحديد أفضل الحليب.
kefir
kefir هو أحد أنواع الألبان المخمرة التي تنشأ في روسيا. هذه المواد الألبان المخمرة تستورد كمية كبيرة من البكتيريا المفيدة. لإعداد هذا الطعام ، يتم دمج بذور الكفير مع الحليب ووضعها في مكان دافئ للتخمر. في عملية التخمير ، يبدأ حمض اللبنيك في كسر اللاكتوز في الحليب. بعد التخمير ، تصبح أنسجة الكفير كريمة حامضة ، سميكة وحامضة. على سبيل المثال ، وجد الباحثون أن Kefir يدير وظيفة الجهاز المناعي والخلايا ولديه خصائص مضادة للالتهابات.