نوع الآيس كريم

لست بحاجة إلى صنع الآيس كريم بنفسك لدخول هذا العمل. يمكنك أن تبدأ متجرك الخاص من خلال تقديم الآيس كريم الجاهز. وهذا طريق ميسور التكلفة ويمكن التحكم فيه ويمكن لرواد الأعمال اتباعه. الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه عندما يتعلق الأمر بمعدات متجر الآيس كريم هو التخزين والعرض المناسبين، وهو ما سنغطيه أدناه. كما ستكون إدارة المخزون أسهل كثيرًا.

خلاصة القول هي أنه قد لا يكون مربحًا مثل صنع الآيس كريم الخاص بك، مما يمنحك مساحة أكبر للإبداع والتنوع في عروضك، وهو ما يقدره العملاء. ومع ذلك، إذا كنت قد صممت مساحتك في الأصل للقيام بذلك، فيمكنك التحول إلى الإنتاج الداخلي في مرحلة ما.

إنتاج الآيس كريم ومحلات الآيس كريم الهامة

تعد مجمدات الدفعات وآلات الخدمة الناعمة من أكثر المعدات شيوعًا المستخدمة في إنتاج الآيس كريم لمحلات الآيس كريم الصغيرة والمتوسطة الحجم. تم تصميم معظم الآلات للإنتاج الزائد بنسبة 30-35%، ولكن هناك بعض الوحدات التي يمكنها تجاوز الإنتاج بنسبة تصل إلى 80%.

ما هو النصر؟

الفائض أو كمية الهواء التي تدخل إلى الآيس كريم أثناء الإنتاج. تشكل النسبة الزائدة زيادة في حجم المنتج. وكلما زاد هذا الفائض، كلما حصلت على المزيد من المنتجات، مما يعني المزيد من الأرباح.

ومع ذلك، يمكن اعتبار الهواء الزائد علامة على جودة المنتج الرديئة. وذلك لأن كمية الهواء الموجودة في الآيس كريم تؤثر أيضًا على قوامه وتماسكه. كلما قل الهواء في المنتج، أصبح أكثر كثافة وأكثر كريمية.

الكثير من الهواء يمكن أن يصنع الآيس كريم الناعم. إذا كان الأمر نادرًا جدًا، فستحصل على كتلة مجمدة لن يكون لنطاقك فرصة لكسرها.

يمكن أن يكون للمكونات تأثير، ولكن يمكن أن يكون تكوين الجهاز مهمًا أيضًا.

دفعة الفريزر

يُعد مُجمِّد الدفعات المُصمم لإنتاج كميات كبيرة من الآيس كريم أو الزبادي المجمد أو الجيلاتو أو الشربات أو الكسترد أو غيرها من الحلويات المجمدة أمرًا ضروريًا لمحلات الآيس كريم التي تتطلع إلى الإنتاج في الموقع. يمكن لهذه الآلات إنتاج عبوة كبيرة من الآيس كريم خلال 8 إلى 10 دقائق فقط.

يُسكب خليط المنتج في أنبوب الفريزر. يتم تبريده وسحقه في الأسطوانة المجمدة بواسطة مضرب أو داشر يدور بمعدل 100 إلى 120 دورة في الدقيقة (دورة في الدقيقة) لإدخال الهواء إلى الخليط وإعادة المنتج من الجانب البارد للبرميل إلى البرميل للوصول إلى البرميل. يصبح أكثر برودة وأكثر سمكًا.

تحتوي بعض الوحدات على سرعتين مصممتين للآيس كريم الصلب والجيلاتو. تسمح لك مجمدات الدفعات الأكثر تكلفة بتعيين الحد الأقصى للمبلغ لكل دفعة. للحصول على جودة موثوقة، تفضل العديد من محلات الآيس كريم إجراء هذه العملية بسرعة متوسطة.

عادةً ما تحتوي مجمدات الدفعات على إنذارات أو تنبيهات تخبرك عندما يكون المنتج جاهزًا، ثم يمكنك استرجاعها من أنبوب الاستخراج. يمكن إضافة النكهات السائبة مثل ملفات تعريف الارتباط والفواكه والمكسرات أثناء استخلاص المنتج لمنع تلف القطع. ومع ذلك، هناك عدد قليل جدًا من الوحدات التي تسمح بإضافة هذه المكونات أثناء الخلط لتحقيق التوزيع المتساوي، الأمر الذي قد يكون أكثر صعوبة إذا قمت بذلك عند ظهور المنتج.

يتم قياس سعة مجمد الدفعة بالكوارت. يمكنك الحصول على وحدة صغيرة بحجم 3 كوارتات ويمكنك أن تصل إلى 44 كوارتًا. يمكن لمحلات الآيس كريم الصغيرة والمتوسطة الحجم الحصول على 24 لترًا.

ضع في اعتبارك التكرار عند اختيار سعة الوحدة. إذا أضفت 50% إلى خليط سعة 2 جالون، فسوف تحصل في النهاية على 3 جالون من الآيس كريم، مما يعني أنك ستحتاج إلى ماكينة سعة 12 لترًا.

تحتوي بعض تكوينات مجمدات الدفعات على أسطوانة منفصلة للتسخين. يسمح لك هذا النوع من المجمدات بدمج وتسخين القاعدة والنكهة لإنشاء قاعدة نكهة يتم نقلها بعد ذلك إلى الأسطوانة المجمدة. يعد هذا التصميم مفيدًا لمحلات الآيس كريم وصانعي الآيس كريم الذين يرغبون في التحكم بشكل أكبر في مذاق كل عنصر من عناصر القائمة.

سيارات الخدمة الناعمة

إذا كنت تتطلع إلى الحصول على خدمة خفيفة أو الزبادي المجمد في القائمة، فأنت بحاجة إلى آلة متخصصة لإنتاج مثل هذا المنتج. تضيف آلة التقديم الناعمة المزيد من الهواء إلى خليط الآيس كريم وتبقيه عند درجة حرارة أعلى للحصول على قوام أخف وملمس أكثر نعومة لهذه الحلويات المجمدة. ويبقى الآيس كريم على هذه الحالة لفترة طويلة ويمكن سكبه مباشرة في الكوب أو المخروط كلما طلب العميل ذلك.

تتوفر أجهزة الخدمة الناعمة في كلا النوعين الأرضي والكاونتر. يمكن للوحدات استيعاب ما يصل إلى نكهتين، ولكن هناك وحدات تقديم دوارة تسمح لك بدمج هذه النكهات بالتناوب.

يمكن لوحدات الخدمة الخفيفة ذات النكهة الواحدة إنتاج 3.5 جالون من الخدمة الخفيفة في الساعة، وهو ما يكفي لـ 100 طلب. تبلغ سعة الوحدات الملتوية 15 جالونًا لكل نكهة. بالنسبة للإنتاج الكبير، تتوفر أيضًا آلات الخدمة الخفيفة بسعة تصل إلى 50 جالونًا.

يتم تغذية آلات الخدمة الناعمة إما بالجاذبية أو بالتغذية بالضغط. في الحالة الأولى، يقوم المشغلون ببساطة بتحميل المركب يدويًا وتتولى الوحدة الباقي. يعتمد هذا النوع من آلات الخدمة الناعمة على الجاذبية لدفع الخليط داخل الأسطوانة، مما يؤدي إلى الحد من كمية الهواء الداخلة إلى المنتج إلى 42% فقط.

ومن ناحية أخرى، تؤدي الوحدات المضغوطة إلى زيادة الإنتاج بنسبة 60 إلى 80 بالمائة. يستخدمون مضخات بنطاقات ضغط مختلفة اعتمادًا على العلامة التجارية التي تدفع الخليط إلى داخل الأسطوانة وتوفر تحكمًا أفضل في نسبة الهواء في المنتج. ولهذا السبب، تعد هذه الوحدات أكثر تكلفة من الإصدارات التي تعمل بالجاذبية.

في المقالة القادمةنبيع لوازم الآيس كريم. يمكنك قراءتها بالضغط على النص.