يشير المطبخ الصناعي إلى المطابخ الموجودة في الفنادق والمطاعم والمصانع والمستشفيات والمكاتب والمؤسسات الكبيرة وما إلى ذلك، ويتم طهي الطعام بطريقة تجارية أو خدمية كبيرة. بشكل عام أي مكان يتم فيه طهي كمية كبيرة من الطعام يوميا ويكون خارج هيكل المنزل يسمى مطبخا صناعيا.
المطبخ الصناعي الحديث:
وإذا رجعنا إلى التاريخ ودرسنا تاريخ الحكام والملوك سندرك أنه كانت هناك مطابخ صناعية في قصورهم على شكل تلك الأيام. كانت الأواني الكبيرة لطهي الأرز والحساء، وفريق الطبخ في القصر، وما إلى ذلك، كلها شكلاً من أشكال المطبخ الصناعي الذي يطبخ طعام البلاط. لكن اليوم، أظهر المطبخ الصناعي الحديث شكلاً آخر وعملية الطبخ مع التحول الهيكلي والمعدات المستخدمة فيه. لقد أدى استخدام المعدات الاحترافية في المطبخ الصناعي الحديث اليوم إلى تغيير المطعم في كل مكان واتخذ شكلاً جديدًا. في المطبخ الصناعي الحديث والحديث، هناك خط مرسوم بين أقسام التحضير والطبخ والغسيل المختلفة، ويتم تجهيز كل قسم من هذه الأقسام بشكل مستقل.
مقدمة لمعدات المطبخ الصناعي:
2. قسم إعداد الطعام
جميع المعدات والأدوات المستخدمة لتحضير المكونات الغذائية (التقطيع، التقطيع، التقشير، التقطيع إلى شرائح، إلخ) تسمى معدات تحضير الطعام. يمكن تقسيم معدات إعداد الطعام حسب استخدامها. المواد البروتينية والخضروات والجبن والمعكرونة ومحضرات الطعام من بعض الأصناف التي تتطلب معدات خاصة بها لتحضيرها، لذلك يجب علينا أولاً اختيار المعدات اللازمة لقسم التحضير ومن ثم تركيبها والمساحة المطلوبة لكل ترتيب من هذا قسم للقيام به.
2. قسم الطبخ والطبخ:
يوجد في هذا القسم أهم معدات المطابخ الصناعية والتي تشمل مواقد الغاز والأفران ومعدات الطبخ. لذلك يجب أن يتم تصميم هذا الجزء بحيث يتم اختيار المعدات والأدوات المحلية المناسبة مسبقًا ولا تكون هناك مشكلة عند استخدام الطباخ لها. كما أن طريقة وضع الأجهزة في هذه المنطقة مهمة جداً، ومن الضروري وضعها في أماكن غير خطرة، ولا تلحق الضرر بالأجهزة، وخاصة المعدات الكهربائية الخاصة بالمطبخ الصناعي، والسفر والأنشطة الخاصة بالموظفين. والشيف.سهلة التنفيذ.
1. قسم الغسيل من الأطباق:
إذا كنت تمتلك مطعمًا مزدحمًا نسبيًا، فلا شك أن هذا الجزء سيكون مهمًا جدًا بالنسبة لك لأنه يجب غسل المعدات التي تستخدمها لتقديم الطعام وإعادة استخدامها. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري غسل بعض المعدات العملية في المطبخ الصناعي وإتاحتها للعاملين.
1. موقع الثلاجات والطعام:
يجب تخزين المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الأطعمة المختلفة وحفظها في مكان مناسب. وفقًا لنوع الطعام، يجب أن يتمتع هذا المكان بظروف حرارة خاصة لمنع فساد الطعام، بالطبع، لكي يكون طعم وجودة طعامك أكثر ملاءمة، فمن الأفضل تحضير الطعام الذي تستهلكه على أساس يومي. وبعيداً عن هذا الموضوع، يجب وضع جميع الثلاجات والمجمدات في المطبخ الصناعي في مكان مناسب بحيث لا تكون بجوار الأجهزة والمعدات التي تنتج الحرارة.
1. القسم الخاص بإعداد الأطعمة:
يوجد في هذا القسم أدوات خاصة بتقطيع الطعام وتنظيفه وتحضيره لطهي الأطعمة المختلفة. لاحظ أن تصميم هذا الجزء مهم جدًا أيضًا؛ لذلك لا تهمل ذلك كمدير محترف.
1. قسم طلب وخدمة العملاء:
بعد طهي الطعام وتصميمه في المطبخ الصناعي، يجب تسليم الطعام المرغوب فيه إلى العميل من خلال مكان يسمى قسم الطلب والتقديم في المطاعم أو الوجبات السريعة. في هذا الجزء، من المهم جدًا مراعاة النظافة والنظام؛ لأنه يمكن أن يجذب انتباه الجمهور والعملاء.