عادة ما تحتوي السجق والنقانق الصناعية على مواد حافظة وأملاح عالية ومكونات قد لا تكون مناسبة للجميع. إن صنع النقانق والنقانق في المنزل بدون آلة يسمح لك بتغيير المكونات النيئة والخضروات حسب ذوق العائلة.
من أهم مميزات صنع النقانق في المنزل إمكانية استخدام اللحوم الطازجة وذات الجودة العالية. يمكنك استخدام الدجاج أو اللحوم الحمراء أو مزيج من الاثنين معا. وأيضًا، من خلال إزالة الإضافات غير الضرورية، سيكون لديك طعام صحي للأطفال والكبار. ولا تتطلب هذه الطريقة معدات باهظة الثمن، ويتم إجراؤها باستخدام أدوات بسيطة مثل مفرمة اللحم، ومحضرة الطعام، وورق الزبدة، والوعاء.
مكونات طريقة عمل النقانق في المنزل بدون ماكينة
يمكنك استخدام المكونات التالية لتحضير النقانق في المنزل بدون آلة:
- لحم الدجاج بدون العظم: 500 جرام
- اللحوم الحمراء قليلة الدسم: 200 جرام
- دهن الدجاج أو الزبدة: 50 إلى 70 جرامًا
- البيض: بيضة واحدة
- الدقيق الأبيض أو دقيق نشا الذرة: ملعقتان كبيرتان
- الحليب البارد: نصف كوب
- الثوم: فصين
- الملح: ملعقة واحدة ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : كمية قليلة جداً
- مسحوق الزنجبيل : كمية قليلة
- الزيت السائل : ملعقة كبيرة
يمكنك تغيير كمية البهارات حسب ذوقك. إذا كنت تحضر نقانقًا أكثر اعتدالًا للأطفال، قلل من كمية الفلفل الأسود والبابريكا. يساعد استخدام الحليب البارد على الحصول على قوام ناعم، لكن إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الماء المثلج.
مكونات طريقة عمل النقانق في المنزل بدون ماكينة
لتحضير النقانق في المنزل بدون آلة، تعتبر المواد الخام التالية مناسبة:
- صدر الدجاج: 500 جرام
- أفخاذ الدجاج الخالية من العظم: 200 جرام
- البيضة: واحدة
- دقيق نشا الذرة: ثلاث ملاعق كبيرة
- الحليب البارد أو الماء المثلج: نصف كوب
- الجزر المطبوخ والمفروم: نصف كوب
- الفطر المحمص: 100 جرام
- الفستق بدون ملح: ملعقتان الغذاء
- الثوم : فص أو فصين
- الملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
- البابريكا : ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق البصل : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت السائل : ملعقة كبيرة
يستخدم الجزر والفطر والفستق لإضفاء مظهر ومذاق مختلف على النقانق. يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الخليط مثل الزيتون منزوع النواة، الفلفل الحلو أو الذرة المطبوخة، لكن يجب ملاحظة أن المكونات باردة تمامًا وجافة نسبيًا حتى لا يلين قوام السجق.
طريقة عمل النقانق في المنزل بدون ماكينة
المرحلة الأولى؛ تحضير اللحم
أولاً، قومي بتقسيم الدجاج واللحوم الحمراء إلى قطع صغيرة. ومن الأفضل أن تكون اللحوم باردة تماماً. برودة اللحم تجعل الدهن لا ينفصل عند الطحن والخلط، وتصبح المكونات أكثر تجانساً.
إذا كنت تستخدم الدجاج، يمكنك الحصول على مزيج من صدر الدجاج والفخذ. يصدر صدر الدجاج قوامًا متماسكًا، كما أن فخذ الدجاج يجعل النقانق طرية وعصيرية. نزيل الجلد والعظام والأجزاء الإضافية ونضع اللحم في الثلاجة لبضع دقائق حتى يصبح شبه مجمد.
المرحلة الثانية؛ طحن اللحوم
يُطحن اللحم مرتين باستخدام مفرمة اللحم. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، يمكنك استخدام معالج الطعام. في حالة استخدام محضرة الطعام، قومي بتقطيع اللحم على عدة مراحل حتى لا ترتفع درجة حرارة الآلة. فتسخين المكونات قد يفصل الدهون ويغير قوام السجق.
بعد طحن اللحم، ضعيه في وعاء كبير وأضيفي له دهن الدجاج أو الزبدة. يجب أن تكون الدهون منخفضة؛ لأن استخدام الكثير من الدهون يجعل قوام السجق دهنيًا وفضفاضًا.
المرحلة الثالثة؛ تكوين المواد
يضاف البيض والحليب البارد والثوم والدقيق أو نشاء الذرة والبهارات إلى اللحم. تعجن المكونات جيداً باليدين النظيفتين أو بملعقة خشبية. ويجب أن يستمر العجن لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متماسكاً ومرناً تماماً.
للحصول على نقانق أكثر طراوة، يمكنك إعادة المكونات إلى محضرة الطعام وخلطها لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا. إذا لم يكن لديك محضر طعام، فإن العجن باليد لفترة أطول سيؤدي أيضًا إلى نتيجة جيدة. السر الرئيسي في كيفية تحضير النقانق في المنزل بدون آلة هو خلط المكونات بشكل كامل.
المرحلة الرابعة؛ استراحة المواد
بعد مزج المكونات، قومي بتغطية الوعاء بالسيلوفان ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. الراحة تجعل البهارات تنتشر بشكل جيد في اللحم وتكون المكونات بشكل أفضل عند لفها.
إذا كان لديك الوقت الكافي، يمكنك ترك المكونات في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ومع ذلك، لا يُنصح بتخزين المواد الخام على المدى الطويل في درجات حرارة غير مناسبة ويجب دائمًا اتباع سلسلة التبريد.
المرحلة الخامسة؛ لف النقانق
أحضري قطعة من ورق البرشمان أو كيس الخبز. ضع بعض المكونات في وسط الورقة ولفها على شكل أسطوانة. لف الورقة من الجانبين بإحكام حتى لا يبقى هواء بداخلها.
لمنع اللفة من الفتح، اربطي طرفيها بخيط الطبخ. لا تأخذ قطر اللفات أكثر من اللازم؛ لأن اللفائف الرقيقة تُطهى بشكل أسرع وأكثر توازناً. يمكنك تحضير النقانق بأحجام مختلفة لتكون مناسبة للقلي أو الساندويش أو التجميد.
المرحلة السادسة؛ طبخ النقانق محلية الصنع
ضعي اللفائف المجهزة في قدر البخار واطهيها لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا. إذا لم يكن لديك جهاز بخار، يمكنك وضع شبكة معدنية داخل الوعاء وسكب بعض الماء في قاع الوعاء. يجب ألا يتلامس الماء بشكل مباشر مع اللفائف.
بعد الطهي، اتركي النقانق تبرد تمامًا. ثم أخرجيها من الورقة واقليها في مقلاة مع القليل من الزيت إذا أردتي ذلك. القلي يهدف فقط إلى الحصول على لون ومذاق أفضل وليس من الضروري أن يتم ذلك لفترة طويلة.
طريقة عمل النقانق في المنزل بدون ماكينة
المرحلة الأولى؛ تحضير الدجاج
يقّسم صدر الدجاج والفخذ إلى قطع صغيرة ويزيل الدهن الزائد والعروق. اطحني الدجاج مرتين أو اهرسيه في محضرة الطعام. للحصول على سجق طري، من الأفضل أن تكون المكونات متجانسة تماماً ولا تبقى بداخلها قطع كبيرة من اللحم.
المرحلة الثانية؛ أضف المكونات الأساسية
ضعي الدجاج المفروم مع البيض ونشا الذرة والحليب البارد والزيت والبهارات في محضرة الطعام. تخلط المكونات حتى تصبح عجينة ولزجة. إذا كانت محضرة الطعام صغيرة الحجم، قومي بخلط المكونات في عدة خطوات.
يلعب نشا الذرة دورًا مهمًا في هذه الوصفة ويجعل السجق يتمتع بالقوام الكافي بعد الطهي. استخدام الكثير من النشا قد يجعل نسيج السجق جافًا وقاسيًا؛ لذلك، لاحظ قيمتها بعناية.
المرحلة الثالثة؛ إضافة وسيطة
أضف الجزر المطبوخ والفطر المحمص والفستق بعد أن يصبح المكون الرئيسي جاهزًا. امزجي هذه المكونات بالملعقة حتى لا تتفتت. يجب تحميص الفطر لإزالة الماء الزائد. الكثير من الماء يمكن أن يتسبب في تشقق النقانق أو تفككها.
إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو أو الزيتون، فجففهما تمامًا أيضًا. يجب أن تكون المكونات الوسيطة كافية لإضفاء مظهر جميل عند تقطيع السجق، ولكن دون أن تتسبب في تكسر قوامه.
المرحلة الرابعة؛ تشكيل النقانق
يُسكب خليط السجق على طبقة من ورق الزبدة ويُشكل على شكل أسطوانة. وللتأكد أكثر، يمكنك وضع طبقة من السيلوفان للتسخين على ورق الزيت؛ وطبعاً يجب التأكد من صلاحيته للطهي.
غلفي الرول بإحكام عدة مرات واربطي الجانبين بخيط الطبخ. عند التدحرج، حاول ألا تترك هواءًا زائدًا داخل المادة. وجود فقاعات الهواء يؤدي إلى حدوث ثقوب في السجق ويجعل القطع تبدو غير مناسبة.
المرحلة الخامسة؛ طبخ النقانق
ضعي النقانق في قدر البخار واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. يعتمد وقت الطهي على قطر اللفة. تحتاج اللفائف السميكة إلى مزيد من الوقت وقد يستغرق نضجها وقتًا أطول.
بعد الخبز، أخرجي اللفافة من جهاز البخار واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. التبريد الكامل يجعل النقانق ذات قوام أكثر تماسكا ولا تتفتت عند التقطيع.
نصائح مهمة لجعل النقانق والنقانق محلية الصنع لذيذة
لتحضير النقانق والنقانق محلية الصنع بدون آلة، يعد اختيار المواد الخام أمرًا مهمًا للغاية. يجب أن يكون اللحم طازجًا وصحيًا وباردًا تمامًا. استخدام اللحوم الساخنة أو ذات الجودة المنخفضة له تأثير سلبي على الطعم والملمس النهائي.
أضيفي البهارات بشكل متوازن. تضيف البابريكا لونًا ورائحة جميلة، لكن استخدام الكثير منها يمكن أن يعطي الطعام مذاقًا قويًا. ويجب أيضًا استخدام جوزة الطيب باعتدال شديد، لأنها تحتوي على رائحة حارة.
من النقاط المهمة ملاحظة كمية السوائل. يجب إضافة الحليب أو الماء المثلج شيئًا فشيئًا. إذا كان هناك سائل أكثر من اللازم، سيكون الخليط النهائي رخوًا وسيكون من الصعب تشكيله.
للحصول على ملمس ناعم، لا تحفظي المكونات كثيرًا في درجة حرارة الغرفة. أثناء التحضير، إذا شعرت أن المكونات قد سخنت، ضعي الوعاء في الثلاجة لبضع دقائق ثم استمري.
كيفية تخزين النقانق محلية الصنع؟
لا تحتوي السجق والسجق المنزلية على مواد حافظة صناعية؛ ولذلك، ينبغي الحفاظ عليها بعناية أكبر. ضع المنتج المطبوخ في وعاء مغلق في الثلاجة ومن الأفضل استخدامه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
لتخزين أطول، قسمي السجق إلى قطع مناسبة بعد أن يبرد تمامًا ثم ضعيها في كيس الفريزر. تساعد إزالة الهواء الزائد من الكيس على الحفاظ على جودته. يمكنك تخزين المنتج المجمد لعدة أسابيع، لكن من الأفضل استهلاكه في فترة زمنية أقل للحفاظ على الطعم والملمس.
من الأفضل تذويب النقانق المجمدة والنقانق أولاً في الثلاجة ثم تسخينها. إن وضع المنتج المجمد مباشرة على نار عالية قد يؤدي إلى جفاف السطح وبقاء المركز باردا.
عرض تقديم النقانق والنقانق محلية الصنع
يمكن تقديم النقانق محلية الصنع مع البيض والبطاطس المقلية والخبز الطازج والخضروات. كما أن شرائح النقانق مناسبة لتحضير البيتزا والسندويشات والوجبات الخفيفة.
يعد النقانق محلية الصنع أيضًا وجبة خفيفة مثالية مع الخبز والجبن والمخللات والطماطم والخس. إذا كنت تحضرين لحفلة، قطعي النقانق إلى شرائح رفيعة بسكين حاد وضعيها بجانب الخضار الملونة.
لمزيد من الأفكار في مجال تحضير المأكولات المنزلية والحلويات والأطعمة المناسبة لتقديم الطعام، يمكنك الاستعانة بتدريب وخدمات معجنات بانيز. إن الاهتمام بجودة المواد والمظهر الجميل والذوق المتوازن هي ميزات يمكن أن تجعل أي طاولة استقبال أكثر جاذبية.
ملخص
كيفية تحضير النقانق والسجق في المنزل بدون آلة هي طريقة بسيطة وعملية لتحضير طعام صحي ولذيذ في المنزل. باستخدام اللحوم الطازجة والتوابل المناسبة والحليب البارد أو الماء المثلج وطريقة الطهي بالبخار، يمكنك تحضير النقانق دون استخدام معدات احترافية. إن الحفاظ على المكونات باردة، والخلط بشكل مثالي، واللف بشكل صحيح والتبريد بعد الخبز هي أهم النصائح لنجاح هذه الوصفة. إذا كنت من المهتمين بإعداد الأطعمة المنزلية ودروس الطبخ المتنوعة، يمكن أن تكون معجنات بانيز مرجعًا مناسبًا لأفكار لذيذة وعملية.
