وهو فيتامين C قابل للذوبان في الماء مع ثبات حراري ممتاز. إنه عديم الرائحة والمذاق وحمض جدًا مما يساعد في الحفاظ على نكهة المنتج وزيادة نكهته. الدور الرئيسي لحمض الأسكوربيك هو كمضاد قوي للأكسدة يساعد على منع المركبات من التأكسد وزيادة مدة الصلاحية والحفاظ على لون ونضارة وجودة الأطعمة المختلفة.