Sarı, beyaz ve kırmızı soğan olmak üzere üç tür kuru soğan vardır. Bu soğanların hepsi aynı bitki olmasına rağmen tatlarında, kokularında ve genel kullanımlarında ince farklılıklar vardır. Genel olarak soğanın farklı türleri vardır ve bu yazımızda beyaz, kırmızı ve sarı soğanları özel olarak inceleyip aralarındaki farkları tartışacağız.
Tarihsel kullanım
Soğanın binlerce yıldır besin kaynağı olduğuna inanılıyor. Tunç Çağı habitatlarında, M.Ö. 5.000 yıllarına tarihlenen hurma ve incir çekirdeklerinin yanı sıra soğan kalıntılarına da rastlandı. Ancak bunların dikilmiş soğan olup olmadığı açık değildir; Seyahat Kitabı Sayılar 5:11'de soğanın muhtemelen yaklaşık 2000 yıl önce eski Mısır'da pırasa ve sarımsakla aynı zamanda ekildiğini belirten arkeolojik ve edebi kanıtlar vardır. Mısır piramitlerini inşa eden işçiler muhtemelen turp ve soğanla besleniyorlardı. Soğanın çoğaltılması, taşınması ve depolanması kolaydır. Eski Mısırlılar, küresel şeklinin ve eşmerkezli halkalarının sonsuz yaşamı simgelediğine inanarak ona tapıyorlardı. Ramses IV'ün mezarında bulunan soğan izlerine göre, Mısır mezarlarında bile soğan kullanılmıştı. Antik Yunan'da sporcular çok fazla soğan yiyordu; Çünkü kan dengesini kolaylaştırdığına inanıyorlardı. Soğanlar Romalı gladyatörlerin kaslarını güçlendirmek için de kullanılıyordu. Orta Çağ'da Avrupa'da lahana ve fasulyenin yanı sıra soğan da zengin ve fakir insanların yediği başlıca sebzelerden biriydi ve o kadar önemliydi ki insanlar soğanı kira ödemek, hatta düğün hediyesi olarak kullanıyordu. Ayrıca soğan baş ağrısı, yılan sokması ve saç dökülmesini tedavi etmek için de reçete edildi.
Sarı soğan
Altın kahverengi kabuklu, iç katmanları beyaz veya sarımsı beyaz olan soğan ailesinin en ünlü üyesidir. Bu tür keskin bir kokuya sahiptir ve yemek pişirmek için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Bu soğanlar genellikle ilkbahar ve sonbahar arasında yetiştirilir ve hasat edilir, ancak depolarda saklanırlar. Bu soğanların serin ve serin bir yerde saklanması gerekir. karanlık yer. Bu nedenle her mevsim piyasada bulunmaktadır. Sarı soğan, soğan dünyasında kot statüsündedir, tüm ülkelerde bilinir ve tüm gıdalarda kullanılabilir.
Tatlı soğan
Bu soğan aslen Amerikalıdır ve ilk olarak Gürcistan'ın güneydoğu bölgesinde yetiştirilmiştir. Bu çeşit tatlı, gevrek ve sulu olup, hafif baharatlı bir tada sahiptir. Tatlı ve şekerli tadı nedeniyle karamelize soğan yapmak için idealdir. Ayrıca büyük Vidalia soğanları kızarmış soğan halkaları yapmak için çok iyi bir seçimdir.
Kırmızı Soğan
Mor-kırmızı kadife kaplamalı ve beyaz çekirdekli güzel renkli bir çeşittir. Hafif ve tatlı tadı nedeniyle çiğ olarak tüketilmesi en iyi seçenektir. Kırmızı soğan, beyaz ve sarı soğandan daha fazla flavonoid ve lif içerir. Güzel rengi nedeniyle yemek tabağını süslemek için kullanabileceğiniz gibi, ızgara, salata ve sandviçler için de iyi bir seçimdir. Yılın her mevsimi piyasada bulunan bu soğanları oda sıcaklığında 3-4 ay rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Beyaz soğan
Bu soğan tamamen beyaz bir kabuğa ve yumuşak ve serin bir tada sahiptir. Beyaz ve sarı türleri arasındaki fark, beyaz soğanların sarı soğanlara göre daha tatlı olması ve raf ömrünün daha kısa olmasıdır. Genel olarak beyaz ve kırmızı soğanların ömrü sarı soğanlara göre daha kısadır çünkü kullanım açısından kırmızı soğana benzerler, çiğ olarak yenebilir veya salata ve mezelerde kullanılabilirler. Bu soğan Meksika yemekleri için en iyi seçenektir. Küçük beyaz soğanlar çorba, güveç ve kebaplarda kullanılır, bu türe haşlanmış soğan denir.
Armut şekilli soğan
Bu soğanlar küçük ve tatlıdır, ayrıca özel ve lezzetli bir tada sahiptirler. Piyasada beyaz, sarı ve kırmızı renkler mevcut ancak beyaz renk daha yaygın. Bu soğanlar ilk olarak Almanya ve İtalya'da ev bahçelerinde yetiştirildi. Taze armut soğanı kullanmanın en büyük sakıncası soyulmasıdır. İş kolaylığı için onları kaynar suya koyun ve derilerini parmaklarınızla kolayca çıkarın. Bu soğanlar turşu yapmak, ızgara yapmak, buharda pişirmek ve barbekü zarlarında kullanmak için iyi bir seçimdir.
Soğan
Ucunda küçük, uzun bir soğan bulunan, uzun yeşil yaprakları olan soğan veya yeşil soğan. Biz İranlılar genellikle frenk soğanını sebze yemeklerinde kullanırız ve yapraklarıyla da kurabiye yaparız. Frenk soğanının beyaz kısmı daha keskindir ve bunu zencefil ve sarımsakla birleştirip yemeklere lezzet katmak için kullanabilirsiniz, frenk soğanı yaprakları da salatalarda kullanılabilir.
Yaylı soğan
Soğana çok benzer, tek farkı yeşil yaprakların ucunda görülen soğanın daha büyük ve yuvarlak olmasıdır. Aslında bu belirli bir soğan türü değil, erken hasat edilen sarı, kırmızı ve beyaz soğandır. Izgarada da tüketebilirsiniz, yaprakları da kakao yapımına uygundur.
pırasa
Pırasa, soğan türlerinden biridir ve eğer özel tadını seviyorsanız, kremalı çorba veya hindistan cevizi hazırlamak için harika ve lezzetlidir.
Pantolonun
Arpacık soğanı açık mor tabakalara sahip soğan türlerinden biridir, genellikle hafife alınan sebzelerden biridir. Bu soğanın lezzetli ve baharatlı bir tadı vardır ancak yedikten sonra ağız kötü kokar. Özellikle sirke içeren her türlü sosların hazırlanmasında kullanıma uygun bir seçimdir. Bunları ince ince doğrayıp turşu haline gelene kadar sirkeye koymanız gerekiyor. Arpacık soğanı da yemek pişirmek için kullanılır, ancak bu soğanı asla kızartmamalısınız çünkü acı olur.