Önce üreticiler, suyunu çıkarmak için şeker kamışı veya şeker pancarını ezer. Daha sonra bu su kaynatılarak şeker kristalleri oluşturulur. Pekmez, kristalleri sudan çıkarıldıktan sonra geriye kalan kahverengi ve koyu bir şuruptur. Üreticiler bu işlemi birkaç kez tekrarlar ve bu şurubun farklı bir türü elde edilir.
türleri
Farklı pekmez türleri renk, kıvam, tat ve şeker içeriği açısından farklılık gösterir.
Hafif Pekmez
Üretilen şurup ilk kaynatıldığında hafif pekmez elde edilir. Bu tür en açık renge ve en tatlı tada sahiptir. İnsanlar genellikle yemek pişirmede kullanırlar.
Koyu Pekmez
Bu tür pekmez ikinci kez kaynatılarak elde edilir. Daha kalın, daha koyu ve daha tatlıdır. İnsanlar bunu yemek pişirmede kullanabilir ancak yemeğe ayrı bir renk ve tat verir.
Siyah pekmez
Bu şurup üçüncü kaynatma ile elde edilir. Pekmezin en kalın ve koyu çeşidi olup, tadı acı olma eğiliminde olan kara şurup olarak da bilinen siyah pekmez, bu şurubun en konsantre şeklidir ve en fazla vitamin ve minerali içerir. Bu nedenle bazı kaynaklarda en fazla faydanın yenildiği, koruyucu görevi gören ve pekmezin bozulmasını önleyen ilave kükürt dioksit içerdiği belirtilmektedir. Kükürtlenmiş melas, kükürtlenmemiş melastan biraz daha tatlıdır.
Diğer türler
Üreticiler sorgum, nar, keçiboynuzu ve hurmalardan da pekmez üretebiliyor.
Rafine şekerden farklı olarak pekmez bazı vitamin ve mineralleri içerir. Bir çorba kaşığı (20 gram) her bir besinin günlük ihtiyacının aşağıdaki miktarlarını içerir:
Manganez: %13
Magnezyum: %12
Bakır: %11
B6 Vitamini: %8
Selenyum: %6
Potasyum: %6
Demir: %5
Kalsiyum: %3
Bu şurubun bir çorba kaşığı da yaklaşık 58 kalori içerir ve bunların tamamı karbonhidratlardan gelir (şekerden daha fazlası).
Pekmez, vitamin ve mineral içermesinin yanı sıra şeker açısından da yüksektir. Çok fazla şeker sağlığınıza çok zararlı olabilir. Aşırı şeker tüketimi, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi dünyanın en büyük hastalıklarından bazılarıyla bağlantılıdır; çünkü beslenme uzmanları, insanların besin almak için pekmez yememesini önermektedir. şeker oranı yüksek. Bu besinleri almanın en iyi yolu, bütün yiyecekleri tüketmektir.
Ancak şeker yiyecekseniz bu şurup muhtemelen daha sağlıklı bir alternatiftir.