Esmer ekmek neden daha faydalıdır?

Ekşi mayayla hazırlanan kepekli ekmekleri kullanmak daha iyidir. Tahıl ununda demir, magnezyum veya kalsiyum gibi mineralleri emen ve vücudun bunları kullanmasını engelleyen fitik asit adı verilen bir madde bulunur. Hızlı ekmek yapmak için kabartma tozu kullanılırsa fitik asit parçalanmaz. Sonuç olarak demir, magnezyum ve kalsiyumun emilimini engeller. Bu nedenle fırınlarda ekmek yapımında karbonat kullanılmasının vücutta demir eksikliğine neden olduğu, bunun da kadınlar ve çocuklar için birçok soruna yol açtığı söyleniyor.

Hamurun uzun süre ekşi mayayla kabarması durumunda fitik asit maddesi tahıldaki enzimler tarafından parçalanır ve insan vücudu ekmeğin minerallerini kullanabilir. Ekmeğin ülkemiz insanının temel güç kaynağı olduğu göz önüne alındığında, ekmek üretim adımlarından karbonatın kaldırılması toplumdaki insanların sağlığını iyileştirebilir. Kahverengi ekmeğin buğday kepeği unundan yapılan ekmek olduğunu, beyaz ekmeğin ise kepek içermeyen undan yapılan ekmek olduğunu ve buğday kabuğunun (kepek) çıkarıldığını belirtmek gerekir. Sağlık Bakanlığı'nın Toplum Beslenmesini İyileştirme Dairesi'ne göre, 20. yüzyılın 30'lu yıllarının başına kadar pek çok doktor, kepeği kolon tahrişine neden olan bir atık ve ekstra madde olarak görüyordu. Ancak son yirmi yılda yapılan yeni araştırmalarla kepekli ekmeğin pek çok faydası kanıtlandı ve kepeğin, sürekli kabızlık veya kolon rahatsızlığı çeken hastalar için etkili bir ilaç olduğu kabul edildi.