İran'ın eski yemekleri (Ahameniş'ten Safevi'ye)

Khamiz (Sasani dönemi):Sasani döneminde Khamiz adında meşhur bir yemek vardı. Bu Khameez nedir? Khameez, sirke ile tatlandırılan ve soğuk olarak servis edilen ince çiğ et dilimleridir. Bu yemek o zamanın insanlarına özel bir tür jambondu. Sasanililer bu yemeği her türlü etle yapardı ancak rivayetlerde tavşan, geyik ve deve yavrusunun etinin dana, koyun ve kuzu etinden daha yumuşak olduğu, bu nedenle de tavşan eti kullanıldığı söylenmektedir. .. devamı. /span>Sirke etteki küfleri ve parazitleri öldürdü ve ayrıca etin daha uzun süre dayanmasını sağladı. Kitaplarda sirke dışında başka özel bir baharattan bahsedilmiyor. O zamanlar çiğ gıda diyeti yaygın değildi ancak bu yemek Sasani sofrasında çiğ ve soğuk olarak servis ediliyordu.

Shahi yahnisi (Sasani dönemi): Adından da anlaşılacağı gibi bu güveç, Sasani kralları ve saray mensupları için pişirilirdi. Bu yemeğin yapımının temel maddelerini okursanız o zamanın sıradan insanlarının neden bu yemeği yiyemediğini anlayacaksınız. Shahi güvecinin temel malzemeleri arasında sıcak ve soğuk et (kırmızı et), tavuk, sülün ve devekuşu gibi büyük kuşların eti (beyaz et), soğuk pirinç, hurma (khabis), aromatik yapraklar, tuz veya karamelize şeker (tebrizd) bulunur. Kitaplarda Tebrizd'in anlamı tuz ve kavrulmuş şeker olarak çevrildiğinden bu yemeğin tadı tatlı ya da tuzlu olabilir. Krallar geçmişte yüksek protein ve şeker tüketimine sahip oldukları ve sağlıksız yiyecekler yedikleri için genellikle şeker hastalığı, tansiyon, kan konsantrasyonu vb. hastalıklara sıradan insanlara göre daha fazla maruz kalıyorlardı. Bu yiyecek aynı zamanda krallara zarar veren yiyeceklerden biridir.

Kuzu ekmeği ve yemeği (Part dönemi): Bahsetmek istediğimiz yemek M.Ö. 247 yılında İranlılar tarafından pişirilmiştir. Part kuzu ekmeği ve yemeği, askerler de dahil olmak üzere tüm sınıfların yediği yiyeceklerden biridir. Beklendiği gibi kuzu eti, erik, soğan, zeytin, zeytinyağı, beyaz lahana, sarımsak, biber ve tuzla yapılan kuzu yemeğinin yanı sıra örnek olacak özel bir ekmek de hazırlanıyor. Bu ekmek, kuruluk ve kalınlık açısından bisküviyle karşılaştırılabilecek kadar günümüz ekmeklerine göre daha kurudur. Elbette bu kuru ekmek suda veya et suyunda yumuşatılıp yenilebilir. Dolayısıyla Part kuzu ekmeği ve yemeği o dönemde tüm sınıflar arasında popülerdi ve o zamanın da popüler yiyeceklerinden biri olması bekleniyor.< /p>

Arpa ve meyve harira (Ahameniş dönemi): Bugün İran lezzetinde buğday ve pirincin özel bir yeri vardır, ancak Ahameniş döneminde tüketimi çok fazla olan şey arpaydı. Öte yandan badem lapası ve harira, modern İran mutfağında mevcuttur ve genellikle bebekler ve 1 yaşın altındaki çocuklar için kullanılır, ancak bir süredir Khos ve Su ve Renk kafelerinde yulaf lapası servis edilmektedir. Bütün bunları, çoğunlukla kahvaltı veya yemek sonrası tatlı olarak tüketildiği anlaşılan eski bir İran yemeğine ulaşmak için söyledik. Arpa ve meyve harira, arpa ve çeşitli kuru meyvelerle yapılan Ahameniş döneminin yiyeceklerinden biridir. kayısı gibi), incir ve... servis edildi. Bu yiyecek, diyet yapanların kahvaltıda tükettiği yabancı yulaf ezmesine çok benziyor. Bu süre zarfında bu yemeği sevip deneyeceğiniz muhtemeldir.