Barbekü tarihi
İran'da çalukbabın icadıyla ilgili farklı hikayeler var. Örneğin Etimad al-Sultaneh anılarında Chalo Kebab'ın İran'a gelişini Naseruddin Şah'a bağlamaktadır. Dolayısıyla ilk mangal o dönemde Tahran pazarında yapıldı. Bu Kaçar kralının Avrupalılardan etkilendiği göz önüne alındığında bu iddia pek de olası görünmüyor. Bu bağlamdaki diğer belgeler, ilk ızgaranın Tebriz'de yapıldığını gösteriyor. Tahran'da kadınların da gidebildiği ilk kebapçı, Amin-ul-Sultan meydanında bulunan Chalukbabi Abbas Shemroni (daha sonra Chalukbabi Fard Shemirani) oldu. Eskiden Chalukbabiler müşteriye önce pilav ve tereyağı getirir, ardından garson onun için kebabı şişleştirirdi. Bazı ızgaralar da müşteri memnun kalana kadar ızgara yapacak şekildeydi ve ızgara sayısının maliyete hiçbir etkisi yoktu. Yazılara göre o dönemde ızgaralar bugünkü şekil ve görüntüdeydi. Öyle değildi ve aşçıların yeniliği sayesinde yavaş yavaş koyun kıyması ve soğan karışımından oluşan kebabın mevcut şekline dönüştü.
Hangi kebap türü diğer kebaplara göre daha popüler?Özellikle barbekü tavuk demek isteyenlere cevap vermekten çekinmeyin, çünkü şüphesiz en çok satan ve en yaygın İran kebabı olan dövme kebaptır ve yazarın bu soruyu yanıtlayıp tavuk kebabını göz ardı etmesinde yazarın dövme kebap konusundaki kişisel ilgisinin rol oynadığını düşünmek gerekir. Kobideh'in diğer kebaplara göre önde olmasının nedeninin yağlı ve yumuşak olması ve diğer kebaplara göre fiyatının uygun olması sayılabilir. Et suyu tenceresinin bir parçası olan koyun sakatatından böylesine lezzetli bir kebabın pişirilebilmesi hiç şüphesiz İranlı aşçıların lezzet ve sanatının sonucudur. Kobideh'in elbette Kafkas kökenli olduğu, Türk kökenli Nasereddin Şah'ın bu kebabı aşçılarına tanıttığı ve küçük bir müdahaleyle Kafkas kebabının bugünkü Kobideh olduğu söyleniyor. Şu anda Türkiye'de, şekli, tadı ve tarifi itibariyle İran'ın koubidesine çok benzeyen, Adana adında bir mangal var. Safevi döneminden kalan tarih kitaplarında Kobedeh Kebabı'ndan bahsedilmiyor, eğer Kebap'tan bahsediliyorsa Bergh Kebabı veya Chanjeh anlamına geliyor. Öte yandan Kaçar dönemi yemek kitaplarında Kobideh ismine çokça rastlanmakta, bazı yerlerde "Kobideh" kelimesine, bazı yerlerde ise "Kebap Lulu" veya "Kebap Piaz" gibi başka isimlere rastlanmaktadır.< /span>
