Kuzu kaburgasından hazırlanan Dandeh Kebabı, Kermanşah bölgesinin bir yemeği olup, bunu sunan ana pazar (Lashkar Abad falafels veya Rasht Shahrdari Meydanı kebap arabası gibi) Taq Bostan'ın tarihi kompleksi çevresinde sunulmaktadır. Ancak şişliğin yeri Meşhed'in Shandiz Villaları tarafındadır ve bu bölgenin çok ünlü restoranları şişliğin en iyi çeşidini çok yüksek fiyatlara sunmaktadır.
Şişliğin 1996 yılında ulusal düzeyde tescil edildiğini bilmek de güzel, ancak kebap kaburgaları hâlâ ulusal tescil sürecinden geçiyor ve muhtemelen bir veya iki yıldan kısa bir süre içinde tescil edilecek.
Şişlik kaburgadan çok daha eskidir. Kebap vardır ve çoğunlukla Orta Asya ve Azerice konuşulan ülkelerde görülür.
Ancak bu iki kebap türü arasındaki en büyük fark, hazırlanış şekli ve tadı, rengi ve diğer özellikleridir. şeyler; Örneğin kebap kaburgaları, bir sıra marine edilmiş kuzu kaburga ve kırmızı sostan yapılır.
Şişlik Chandiz, özel ve genç kuzunun düz parçalarından aşağıdaki resimde gördüğünüz kesimlerle hazırlanırken, öğrettiğimiz gibi tatlandırılıp şişlendirilir.
"Barbekü Gear"
Önce yaklaşık bir kilogram ağırlığında büyük bir koyun kaburga parçasını geniş ve uzun bir şekilde kesiyorlar.
Daha sonra dövülmüş kebap şişleriyle birlikte üç ila dört şişi etin içine dikey olarak sokuyorlar. Etin ağırlığını taşımalı ve şeklini kaybetmemelidir.
Daha sonra keskin bıçağın arkasıyla ete güçlü darbeler vurdular. Daha sonra et buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra etler ızgaraya hazır hale getirilir. Bir tavada biraz yağ ısıtılır ve üzerine bol miktarda salça ilave edilerek kavrulur, ardından biraz tuzlanır. Üzerine biber, limon suyu ve safran eklenerek koyu bir sos hazırlanır. Izgara yaparken kaburgaları orta ateşteki ateşe koyun ve aynı zamanda yoğun sosu bir fırça yardımıyla sürekli olarak dökün. ve kebap hazır olana kadar orada, yine kebabı indirirken sosu etin üzerine sürüp hızla ekmeğin içine koyup üzerini soğan, limon veya portakalla süslüyorlar.
"Shishlik"
Kaburga eti olan şişlik eti genellikle otlar ve baharatların yanı sıra sirke, sek şarap veya ekşi meyveler gibi malzemelerle bir gecede marine edilir. Genellikle Batı Asya'da restoran menülerinde şişliği görmek alışılmadık bir durum olmasa da şişler sokak satıcıları tarafından odun veya kömür üzerinde ızgarada pişirilip satılıyor. Şişlik genellikle ızgarada pişirilir. Örneğin, Polonya'da szaszłyk (yerel şaşlık, shash-wik olarak telaffuz edilir), genellikle kalabalık restoranların menüsünde yer alan çok popüler bir fast food yemeğidir.
