Sebzeler sağlık yararları açısından önemlidir. Sebzelerin çoğu kalori bakımından düşük, lif, mineral ve vitamin bakımından zengindir. Enflamasyonla mücadele edebilen veya hastalık riskini azaltabilen sebzeler gibi bazı sebzelerin diğerlerinden daha fazla faydası vardır.
Ispanak
Ispanak, yeşil ve sağlıklı yapraklı sebzelerin ilk sırasında yer alır ve etkili bir besin değerine sahiptir. Bir bardak (30 gram) çiğ ıspanak, günlük A vitamini ihtiyacınızın %56'sını ve K vitamini ihtiyacınızın tamamını sağlar. Ispanak ayrıca kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar açısından da zengindir
.Araştırmalar, ıspanak gibi koyu yeşil yaprakları olan sebzelerde, kanser riskini azaltan iki tür antioksidan olan beta-karoten ve luteinin büyük miktarda bulunduğunu göstermiştir.
Her yıl bir araştırma 2015 yılı, ıspanak tüketmenin kalp sağlığına ve kan basıncını düşürmeye faydalı olabileceğini gösterdi.
Havuç
Havuç A vitamini açısından zengindir, bir bardak havuç (128 gram) günlük A vitamini ihtiyacını karşılar. Havuç, havuçların turuncu rengine neden olan ve kanseri önlemeye yardımcı olan bir antioksidan olan beta-karoten içerir. >
Bir çalışma, haftada bir kez havuç tüketmenin prostat kanseri riskini %5 oranında azalttığını göstermektedir. Başka bir çalışma, havuç tüketmenin sigara içenlerde akciğer kanseri riskini haftada en az bir kez tüketenlerle karşılaştırıldığında azalttığını belirtmektedir. Havuç C vitamini, K ve potasyum açısından 3 kat daha zengindir.
Brokoli
Brokoli, iki glikozit ve sülfürit kısmından oluşan kükürtlü bitkilerden biridir. Sülfürün kansere karşı koruyucu etkisi vardır.
Hayvanlar üzerinde yapılan bir araştırmada, kükürtün farelerde meme kanseri hücrelerinin sayısını azalttığı ve aynı zamanda tümör büyümesini azalttığı görülmüştür. 2010 yılında hayvanlar üzerinde yapılan bir araştırma, brokoli filizlerini tüketmenin, oksidan düzeylerini azaltarak kalp hastalığını önleyebildiğini buldu. Brokoli aynı zamanda besinlerle de doludur; bir fincan çiğ brokoli (91 gram, günlük K vitamini ihtiyacının %161'i ve günlük ihtiyacın %135'i). C vitamini gereksinimi ve önemli miktarda manganez ve potasyum içerir
Sarımsak
Sarımsak, eski çağlardan beri şifalı bir ilaç olarak kullanılıyor ve geçmişi eski Çin ve Mısır'a kadar uzanıyor. Sarımsağın ana aktif bileşeni, sarımsağın çeşitli faydalarının nedeni olan allisindir.
Birçok araştırma, sarımsağın kan şekerini düzenleyebildiğini ve kalp sağlığını koruyabildiğini göstermiştir. Hayvanlar üzerinde yapılan bir araştırmada, diyabetik farelere sarımsak verildi, bu da kan şekerini düşürdü ve insülin seviyelerini iyileştirdi. Başka bir çalışmada, kalp hastalığı olan bir grup katılımcıya sarımsak verildi, diğer gruba ise sarımsak verilmedi. Sonuçlar sarımsak tüketmenin daha iyi olduğunu gösterdi. her iki grupta da kan kolesterolünü, trigliseritleri ve LDL'yi azaltabilir ve HDL'yi artırabilir.
Sarımsak kanseri önlemede faydalı olabilir Bir çalışma, allisin'in hücre ölümüne yol açabileceğini gösterdi. Ancak potansiyelini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. sarımsağın antikanser özellikleri.
Brüksel lahana filizi
Brüksel lahanası brokolinin özelliklerini içerir. Brüksel lahanası ayrıca hücre hasarını önlemede etkili bir antioksidan olan kaempferol içerir.
Hayvanlarda yapılan bir araştırma, kaempferolün hücre hasarına ve kronik hastalığa neden olan serbest radikallerle savaştığını gösterdi. Araştırmalar, Brüksel lahanası yemenin toksisiteyi kontrol eden enzimleri artırabildiğini gösteriyor. %15 ila %30 oranında.
Ayrıca Brüksel lahanası oldukça besleyicidir ve her porsiyonu K, A ve C vitaminleri de dahil olmak üzere büyük miktarda vitamin ve mineral içerir. Manganez ve potasyum sağlar.