Turşu çeşitlerini tanıma
Turşulama, gıdanın uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biridir. Depolama süresini artırmak için farklı sebze ve meyveleri bir araya getirmek ve taze olarak bu içeriklere erişimin olmadığı mevsimlerde bu besinlerden faydalanmak eski çağlardan beri yaygın bir uygulamadır. Elbette turşu yapmak sadece yiyecekleri daha uzun süre korumakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin tadını ve dokusunu da lezzetli ve ilginç bir şekilde değiştiriyor.
Kore Turşusu: Kore'de kimchi, kokulu lahananın fermente edilmesiyle yapılan yaygın bir turşudur ve ayrıca soya fasulyesi, balık, istiridye ve diğer birçok malzeme gibi çeşitli sebze ve malzemeleri içerir. . Kore'deki turşulama işlemi Çin'den alınır, ancak alışılagelmiş Çin lahanası turşusunun aksine, Kore turşusunun yerel lezzete ve mevcut malzemelere göre kendi değişiklikleri vardır.
Çin turşusu: Çin gibi Asya ülkelerinde turşu çok popülerdir ve binlerce yıldır hazırlanmaktadır. Çin turşusunun içerisinde lahana, marul, acı kavun, salatalık, havuç ve arpacık soğanı gibi sebzeler yer alıyor. Bu malzemeler ve diğer sebzeler şeker ve tuzla karıştırılıp sirke içerisine konur ve kapağı sıkıca kapatılarak yaklaşık bir ay kadar hazırlanır.
Japon Turşusu
Benzer şekilde Japonlar da aynı şekilde Zencefil, gingko, havuç, patlıcan, turp, erik, yeşil kayısı, soya ezmesi gibi malzemeleri sebzelerle birlikte haşlayarak kendi turşuları var. Japon turşusu türleri şunlardır:
Shizuzuki turşusu
Suzuki turşusu
Amazuku turşusu
Mi Suzuki turşusu
İran'ın farklı şehirlerinin turşuları: Ülkemiz İran'ın yüzölçümü göz önüne alındığında her bölge kendine özgü turşu üretip tüketmektedir.
Kürdistan, Haft Bijar turşusu: için Kürdistan vilayeti ama bu turşu Gilan vilayeti ve Azerbaycan'a da atfediliyor; Ancak Kürdistan'da hazırlanan turşuların ham maddesi Gilan ve Mazandaran'ın Bijar turşularından farklıdır. Bu turşu patlıcan, havuç, karnabahar, salatalık, sarımsak, arpacık soğanı, tuz ve sirkeden oluşur.
Bandar Abbas ve Buşehr, Bandari turşusu: İran'ın daha sıcak ve baharatlı olan güney şehirleriyle ilgilidir. turşudur ve keskindir. Bu turşu tuzlu salatalık, patlıcan, havuç, karnabahar, arpacık soğanı, salça, tuz, kırmızı biber ve aromatik sebzelerden oluşur.
Gilan ve Mazandaran: Kuzey şehirleri yaz ekimi nedeniyle kendi mahsullerinden yetiştirilen turşuyu daha fazla üretiyor; örneğin Gilan ilinde patlıcan turşusu, bamya ve sarımsak turşusu kullanılıyor. Kuzey turşusunun en önemli türleri aşağıdaki kategorilerden birine yerleştirilmiştir:
patlıcan turşusu, patlıcan, sirke, tuz, arpacık soğanı, zerdeçal ve aromatik sebzeler
Nazhatun, közlenmiş patlıcan, domates, sarımsak, Aromatik sebzeler, biber tozu, sirke
Bijar turşusu, patlıcan, olgunlaşmamış domates, yeşil biber, sarımsak ve aromatik kuzey otları