Pizza fırını çeşitlerinin pişirme kalitesine etkisi
Pizza fırınlarını uluslararası standartlara göre kontrol edersek raylı, kutulu ve fırınlı olmak üzere üç model tasarlanmıştır. Ama İran'da makine ekmek fırını modelli başka bir modelimiz daha var. Bu modelin fiyatı düşük olsa da pizza kalitesinde pişirmede (direkt ısı alevinden dolayı) taleplerimizi karşılamadığı için devam edeceğiz. İncelememizde bu modele yer vereceğiz ve tartışmamızı üç ana model üzerinde yoğunlaştıracağız.
Tandır pizza fırını
Bu fırın modeli, kaliteli bir İtalyan pizzası pişirmek için en iyi model olabilir. Elbette bu konuda farklı uzman görüşleri var, nedenini sorarsanız farkı hissetmek için bu fırında pişirilen pizzayı bir kez yemenin yeterli olduğunu söylemeliyim. bakınca sonuçlar ilginçleşiyor. Öncelikle şunu söylemeliyim ki bu cihaz biri demir taban üzerine, diğeri ise yerine sabitlenmiş iki modelde yapılabiliyor. Peki bu cihazla yemek pişirmek neden güzel? Birinci neden, bu fırının kubbe şeklindeki tasarımıyla ilgilidir. Bu tasarım sıcak havayı fırının içinde dolaştırır ve fırını nerede kullandığınızın bir önemi yoktur çünkü ısı her yerde aynıdır. İkinci neden ise, birkaç farklı yerde tasarlanıp ısının pizzaya doğrudan çarpmaması için denenen alevlerle ilgilidir. Bu fırın, fırına tabaksız ve fileli veya filesiz giren, ince hamurlu İtalyan pizzası için en iyisi olarak kabul edilir ve ısının çoğu pizzaya yukarıdan çarptığı için hamurumuz yanmaz.
< br>
Raylı pizza fırını
Raylı pizza fırını karmaşık bir mekanizmaya sahip olup (diğer iki modele göre) fırın içindeki bir takım fanlar ile sıcak havanın sirkülasyonu sayesinde içerisinde pizza pişirebilecek bir teknolojinin sonucudur. ve rayın ayarlanabilir hareketi. Dolaylı ısıtmalı bu pizza fırınında.
Ve şimdi bu tip pizza fırınının avantajlarından bahsedeceğiz:
Bu tip fırınlar yemek pişirebilir. Güçlü fırın ve ray üzerindeki eş zamanlı kapasite sayesinde saatte yaklaşık 100 pizza. Bu sitedeki bir yazımızda bahsettiğimiz iki katlı fırınlar için bu kapasite iki katına çıkarılabilmektedir, yani saatte 200 ila 800 pizza arası. Bu özellik, bu pizza fırını modelinin en iyi özelliğidir. Özellikle yoğun saatlerde kaliteyi koruyarak hızlı bir şekilde çalışması gereken fast food restoranlarında, bu pizza fırını modelinde, Amerikan tarzı geniş hamurlu ve bol peynirli bir tabakta pizza pişirme kalitesi çok arzu edilir.
Kutu pizza fırını
Kutu fırının (kaliteli konstrüksiyona sahip) özelliğinden bahsetmek istersek, kutu fırının hem raylı fırının hem de pizza fırınının özelliklerini büyük ölçüde taşıyabileceğini söylemeliyiz.
Yani bu kutu pizza fırınında aynı anda hızlı ve kaliteli pişirmenin yanı sıra tabaksız (ızgarada) İtalyan pizzası pişirebiliyoruz.
Bunun işleyişini daha iyi anlamak için. pizza fırını modeli, mekanizmasına bakalım biraz konuşalım:
Alevler taşın altında bulunur ve ısı, taşa çarpıp içinden geçerek pizza tabağına ulaşır ve içinden geçerek üst kısma ulaşır. İki katlı kutu fırının kapasitesi sayesinde, haznenin içindeki ısı pizzanın altın rengine dönmesine neden olur. ve uygun pişirme süresi sayesinde yoğun saatlerde iş yoğunluğu fazla olduğundan uygun hızda pizza pişirebilir.