Gıda endüstrisi herhangi bir ülkenin en büyük ve en etkili endüstrilerinden biridir. Geçmişte insanlar ihtiyaç duydukları gıdanın çoğunu kendileri hazırlıyorlardı ve bugün olduğu gibi paketlenmiş gıdalar mevcut değildi. Yavaş yavaş toplumların sanayileşmesi ve toplumda çok sayıda insanın, özellikle de kadınların istihdam edilmesiyle birlikte, gıda yeni bir şekil aldı ve birçok makine ortaya çıktı. Şu anda üretim hattında her biri özel bir uygulamaya sahip çeşitli gıda endüstrisi makineleri kullanılmaktadır. Gıda sektöründe pek çok makine kullanılmaktadır ve bu yazımızda sizlere gıda endüstrisi makine çeşitlerini tanıtacağız.
Mızrak makinesi
Gıda üreticilerinin gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmaya yönelik yöntemleri var; bunlardan biri haşlamadır. Haşlama, mikropları ve potansiyel olarak tehlikeli bakterileri öldürmenin güvenli ve etkili bir yoludur.
Haşlama kısaca, yiyeceğin dondurucu suya daldırılmadan önce kısa bir süre kaynar suda pişirilmesi işlemidir.
Yiyecek kaynar suya konulduğunda doğal olarak bakteri ve mikropların %99,9'unu öldürür. Sonuç olarak gıda kaynaklı hastalıkların olasılığını büyük ölçüde azaltır. Daha sonra dondurulmaması dışında, mutfağınızda makarna veya ev yapımı yemeklerin kaynatılmasıyla aynı prensiptir. Pişmiş gıdaların dondurulmasındaki amaç, onları muhafaza etmek ve pişirme işlemini durdurmaktır. Yukarıda anlatılanlara göre en önemli gıda makinalarından biri olan haşlama makinasında haşlama işlemi sebze ve meyvelerin pastörize edilmesi içindir. Bu süreçte malzemelerde bulunan doğal enzimler yok edilir.
Blanche cihazlarının endüstride kullanımı:
- بو و طعم نامطلوب سبزیها هنگام یخ زدن از بین میرود.
- نمک اضافی از ماهی شور و گوشت شور شسته میشود.
- طعم، بو و رنگ مواد غذایی ثابت باقی میماند.
- آلودگیها از مواد غذایی شسته و پاک میشود.
- پوست مغزی جات را میتوان جدا کرد.
Slidesser
Birçok durumda, istenen gıdayı üretmek için ham maddenin ezilmesi gerekir. Bu cihaz, yiyeceğin türüne göre farklı tasarımlara ve işlevlere sahiptir. Kaydırmalı cihazlar etin yanı sıra marul, kereviz, havuç, soğan, patlıcan, patates, karnabahar gibi meyve ve sebzeleri de dilimleme özelliğine sahiptir.
Dilimleme makinalarının çeşitleri arasındaki temel fark motor güçleridir.
En düşük kapasiteli olan 250 kg dilimleme makinası tek bantlı, daha yüksek kapasiteli dilimleme makinaları ise iki bantlıdır. Bu cihazlarda gıdanın yerleştirilme şeklinin önemli olduğunu ve bu iş dikkatli yapılmadığı takdirde dilimleme işleminin iyi yapılmayacağını unutmamak gerekir. Kaydırıcı cihazlar arasında ev atölyelerinde (ve hatta evde) kullanıma uygun olan RG350 kaydırıcı cihazından bahsedebiliriz.
Otoklav
Gıdadaki mikropları öldürmenin diğer yollarından biri de geçişli otoklav kullanmaktır. Yiyecekler bu cihazdan geçerken doymuş buhar basıncı kullanılarak sterilize edilir ve dezenfekte edilir!
Bu yöntemde yiyecekle doldurulan ve ağzı kapatılan kaplar otoklava yerleştirilir. Otoklavda olmak, kapların içindeki gıdanın sıcaklığını 50 ila 70 dakikalık bir sürede 121 dereceye çıkarır ve sterilizasyon işlemi gerçekleşir. Bu yöntemde gıdanın dokusuna zarar verilmez.
Gıda değirmeni
Diğer gıda sanayi makineleri arasında yer alan gıda öğütücü, adından da anlaşılacağı üzere gıda öğütmek amacıyla kullanılmakta olup, mercimek, bezelye, buğday, arpa gibi tahıllar ile çeşitli baharatlar gibi her türlü gıdayı öğütebilmektedir. biber ve zerdeçal kullanıldığı gibi.
Taşlama makineleri iki tiptir: Çekiçli değirmen ve kanatlı değirmen.
Çekiçli değirmen makinesi sert malzemeleri öğütmek için kullanılır. Bu makine farklı boyutlardaki yiyecekleri öğütebilir. Çekiçli değirmen makinesi, bu küçük çekiçlerin ardışık darbeleriyle katı malzemeleri ezen veya toz haline getiren sıra sıra çekiçlerden oluşur. Çekiçli değirmen makinesi gıda endüstrisi merkezlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her çekiçli değirmen makinesinde, makinedeki çekiç sıra sayısı makinenin kapasitesini etkiler.
Bıçaklı değirmen, antep fıstığı, ceviz vb. yağlı malzemelerin öğütülmesinde kullanılır. Bu değirmenlerde malzemeler önce kesilerek toz haline getirilir. Bıçaklı değirmenler, kırma sırasında malzemeyi soğutan cihazın mekanizması nedeniyle çok fazla rüzgar üretir. Bu değirmenlerin çeşitleri arasında TS-2400, TS-2200, TS-2500 ve TS-4800 dişli değirmenleri sayabiliriz.
