Gıda Gıda Endüstrisi Ekipmanları ve Makineleri
Hammaddelerin insanlar veya hayvanlar tarafından tüketilebilecek şekilde gıdaya dönüştürülmesi işlemine gıda işleme denir. Genellikle temiz, kesilmiş ve hasat edilmiş parçalar alınıp çekici ve satılabilir gıda ürünleri üretmek için kullanılır. Gıda endüstrisinde çok çeşitli gıda endüstrisi makineleri ve bunların ekipmanları, kullanım alanları, alet ve ekipmanları kullanılmaktadır. Gıda endüstrisinde mühendisin rolü son yirmi yılda önemli bir önem kazanmıştır. Gıda işleme endüstrisi çok çeşitli, karmaşık ve gelişmiştir. Pazar talebine ve daha gelişmiş tüketici pazarına göre süreç yeniliğine artan bir ihtiyaç var. Tüketici anti-esnek ambalajlarda tazelik, değer, heyecan ve güvenli bir ürün bekliyor.
Gıda işleme ekipmanı, gıda endüstrisi makinelerini, bileşenlerini, gıdanın pişirilmesi, paketlenmesi, hazırlanması veya saklanması için kullanılan sistemleri ifade eder. Bu ekipmanlar öncelikle kullanışlılık, muhafaza ve lezzeti amaçlasa da çok az ekipman aynı zamanda hazırlama, taşıma ve paketleme gibi yardımcı veya ana işlevleri de yerine getirir. Ayırma, pişirme, karıştırma, dondurma, yıkama ve kapatma gibi tam bir üretim döngüsü boyunca gerekli olan çeşitli ünite işlemlerini gerçekleştirmek için geniş bir yelpazede gıda işleme ekipmanları mevcuttur. Bu ekipmanlar gıda endüstrisi uygulamalarının yanı sıra unlu mamuller, içecek ve süt ürünleri gibi gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Bu operasyonun taleplerine bağlı olarak, gıda işleme ekipmanları, operasyonel taleplere bağlı olarak katı, yarı katı ve sıvı ürünleri toplu olarak veya sürekli olarak işleyecek şekilde tasarlanıp üretilebilir.
Gıda endüstrisi makinelerinin tasarımı ve yapımı, gıda endüstrisi işlemenin özel uygulamalarının spesifikasyonlarına ve gereksinimlerine bağlıdır.
Gıda işleme endüstrisinde kullanılan ortak işlevlere göre sınıflandırılan farklı gıda endüstrisi makinelerine bir göz atalım.
☑️ Hazırlık Makineleri
☑️ Temizlik
Temizleme, sınıflandırma, sınıflandırma, eksfoliasyon veya soyma, üreticilerin hammadde hazırlarken kullandığı birim işlemlerden bazılarıdır. Temizleme işlemi, çiğ gıdanın yüzeyindeki yabancı maddeleri ve yabancı maddeleri uzaklaştırmak için ıslatma ve kurutma olarak ikiye ayrılır. Bu süreçte kullanılan gıda işleme ekipmanları şunlardır: Islatma işlemi: dezenfektan (sterilizatör) Ultrasonik temizleyiciler Islak / yüzer tanklar (ıslatma) yıkama sistemleri Püskürtmeli yıkayıcı (püskürtmeli yıkayıcı)
☑️ Kurutma işlemi:
⚫️ Elek ayırıcılar
Hava sınıflandırıcı
Manyetik ayırıcı
☑️ Derecelendirme
Bu tür gıda işleme, ayırma ve çoğu zaman bunu önlemeyle yakından ilgilidir. Genel kalite, gıdanın çeşitli özelliklerinin değerlendirilmesiyle belirlenebilir. Bu süreçte kullanılan gıda işleme ekipmanları şunlardır: Görüntü işlemcileri Tungsten ışıkları Laboratuvar ekipmanları
Peeling / ölçeklendirme
Nihai gıda ürününün genel kalitesini veya görünümünü arttırmak amacıyla, yenmeyen veya istenmeyen maddeler bu gıda işlemiyle ortadan kaldırılır. Bu proseste kullanılan gıda sanayi makinaları şunlardır:
Carborundum aşındırıcı rulo/kase (aşındırma soyulması)
Basınçlı kaplar (flaş buharla sıyırma)
Sabit/döner bıçak (kesme soyma)
Konveyörler ve fırınlar (alevle soyma)
☑️ Sıralama
Bu işlem kuru temizleme işlemine oldukça benzer. Ölçülebilir bir fiziksel özelliğe dayanarak, çiğ gıdadaki yabancı maddelerin ve yabancı maddelerin sınıflandırılması ve ayrıştırılması yapılır. Bu süreçte kullanılan gıda işleme ekipmanları şunlardır:
Elek / elek (boyut sıralaması)
Sıralama makineleri
Yapay görme sınıflandırma sistemleri
Zincirli konveyörün sınıflandırılması
Disk Ayırıcı (Şekil Ayırma)
Temizlikte kuru proseste kullanılan ekipmanlar.
☑️ Mekanik Makineler
Artık hazırlama ekipmanı hakkında bir fikrimiz olduğuna göre, gıda işlemenin bir sonraki aşamasına, yani öğütme/parçalama, kesme ve şekillendirme gibi birkaç üniteden oluşan mekanik işleme operasyonuna geçelim. Boyutu küçült Mekanik işlemedeki ilk birim işlem, ortalama katı gıda parçacıklarını kesme, darbe veya sıkıştırma kuvveti dahil olmak üzere mekanik işlemler yoluyla azaltmaktır. İlgili ekipman türleri şunlardır: Taşlama / Taşlama: Rulo kırıcı çeneli kırıcılar basınçlı değirmen Mills'in etkisi Düzleştiriciler veya hamurlar Emici değirmenler Büyük ölçüm Aglomerasyon veya ekstrüzyon oluşumu gibi mekanik işlemler, katı gıda parçacıklarının ortalama boyutunu arttırır. İlgili ekipman şunlardır: ekstrüzyon: Çift vidalı ekstruderler Termal olmayan ekstrüderler Buzdolabı ekstrüderleri Tek vidalı ekstrüderler
Yoğunluk: Mermi ekipmanı Dönen tamburlar Dönen tencere Tablet ekipmanları Yüksek hızlı karıştırıcılar şekillendirme: Pişirme kalıpları ekmek kalıbı Aktif makineler Pasta ve bisküvi yapıları homojenleştirme / taklit Ortalama parçacık boyutu küçülür ve yarı katı ve sıvı gıdaların kıvamı artar. Gıda endüstrisi makine çeşitleri şunlardır: Yüksek kesme karıştırıcıları Emülgatör Kolloidal değirmenler homojenleştirici Karıştırma Karıştırma, tekdüze bir karışım elde etmek ve korumak için iki veya daha fazla bileşeni birleştirir ve ayırır. Ekipman türü gıda bileşenlerinin biçimine bağlıdır.
☑️ Akışkan Mikserler:
⚫️Çapalı karıştırıcılar ⚫️ Heyecanlı rezervuarlar Türbin karıştırıcıları
☑️ Yapıştır / Hamur Mikseri:
⚫️ Kesme karıştırıcısı Yatay hamur karıştırıcıları Sigma bıçaklı karıştırıcılar
☑️ Katı Mikserler:
1. Tamburlu karıştırıcı
2. Yayın mikserleri (pasif)
3. Konveksiyon (aktif karıştırıcı).
