Safran çiçeği tepecik, taç yaprakları, krema, yaprak ve soğan kısımlarını içerir. Safran çiçeğinin en önemli kısmı stigması, kırmızı kısmı ise safran ipidir.Stigma, yaprakların arasına yerleştirilmiştir ve üç tele sahiptir. Damganın rengi, aroması, gücü ve kalınlığı aynı değildir ve farklılık gösterir. Stigmanın kendisi dört bölüme ayrılmıştır: taç, itme, mücevher ve sap. Safranın sarı kısmına da krem adı verilir ve safranın tellerinin ucunda yer alır. Bu kısımlardan farklı safran türleri de üretilmektedir.
♦️ Salkım safran:
Salam safran, Dokhtar Pich olarak da adlandırılan safran türlerinin ana kategorilerinden birinin parçasıdır. Çünkü kızların çoğu bu tür safranı seçip kategorize ediyor. Bu safran tepecikler kuruduktan sonra hazırlanır.
İki sarı ve kırmızı kısım bu kategoriyi oluşturur. Sarı kısım krem, kırmızı kısım ise stigmadır. Bu tür safranda krema kısmı genellikle 3 ila 5 mm olup stigma kısmı safranın kalitesine göre daha uzun veya daha kısadır.Safranlar tek taraflı ve iki taraflı olmak üzere iki şekilde sınıflandırılır. Tek taraflı yöntemde bir tarafa stigmalar, diğer tarafa da krem yerleştirilir; Ancak iki taraflı olarak damgalanma ortada, krem ise ortadadır. İki yönlü yöntem müşteri açısından daha caziptir.
Dokhtar Pitch safranının renklendirme gücü 120 ila 150 birimdir. Salkım safranda krema stigmadan daha geç kuruduğu için stigmanın kokusunun bir kısmı kaybolur; Bu nedenle Dokhtarpich safranının kalitesi diğer türlere göre daha düşüktür.
♦️ Sargol safranı:
Sargol safranı en yaygın safran türlerinden biridir ve sadece kırmızı kısmı veya aynısını içerir Stigmadır ve krem kısmı veya sarı kısmı ondan ayrılır. Bu safran türü daha fazla renklendirme ve koku gücüne sahiptir ve bu nedenle daha popülerdir. Bu safran safranın en iyi ve en orijinal çeşidi olarak bilinmektedir.
Kalem başı veya kök başı bu safranın diğer adıdır. Renklendirme gücü de 210 ila 260 birim olup tüketimi çok fazladır. Sargol safranı pazardaki en büyük safran satış hacmini oluşturuyor ve pazardaki markaların çoğu bu türden.
Ama içinde az miktarda krema var. Bu tipteki kremin miktarı yaklaşık iki ila üç milimetre olacak ve damgalanmanın çok olması nedeniyle koku ve renklendirme gücü yüksektir. Pushal safran dereceli olup renklendirme gücü 70 ila 170 birim olacaktır. Krema ile damga arasındaki bağlantıyı gören insanlar bu safranın orijinal ve daha kaliteli olduğunu düşünürler.Büyük bir kısmı değerli safrandan oluşur, rengi ve aroması kuvvetlidir. Safranın en iyi ve en pahalı türlerinden biri olup Nagin Sur, Nagin Persi, Nagin birinci sınıf ve Nagin Nagin olarak ikiye ayrılır. Bu safranın safrandan farklı olarak buruşuk bir sapı yoktur; Çünkü üretim sürecinde damgalar baskıyla düzleştirilecek. Renklenme mukavemeti 230 ila 270 birimdir.Makaslı ve kırıktır. Toz benzeri şekli nedeniyle safran tozu olarak da bilinir.Stigmadan ayrılır. Bu safranın rengi beyazdır ve safran kökü olarak bilinir. Birçoğu safranın aromasından kremanın sorumlu olduğuna inanıyor; Fakat Bakhsi kokusunda bu kısım hiç etkili değil. Kalaleh aslında bu sorumluluğu taşıyor.
Piyasada beyaz safranın bulunması nedeniyle orijinal safranı sahte safrandan ayırmak zorlaştı; Çünkü bu tür safranı renklendirerek orijinal safranmış gibi satıyorlar.
