Vücudunuza daha fazla besin ulaşması için sebzeleri çiğ yemeniz her zaman söylenir. Belki çoğu sebze için bu geçerli ama pişirilmesinin besin değerini arttırdığı sebzeler de var.
Çoğu sebzeyi pişirmek için tavsiyeler, onları buharda pişirmek veya keten yağı, zeytinyağı vb. yağlarla pişirmektir. Bu sebzelere sağlıklı yağlar eklemek vücuttaki vitamin ve minerallerin emilimini artırır, kan şekerini etkili bir şekilde kontrol eder. Kızartılarak tüketilmesi ise kan şekeri üzerinde tam tersi etki yaratır ve hiçbir şekilde tavsiye edilmez.
Domates: Domateste bulunan likopenin özelliklerinden yararlanmak istiyorsanız, bir antioksidandır Oksidan antiinflamatuar özelliklere sahiptir, kullanın, pişirin. Çiğ domates yediğinizde likopenin yalnızca %4'ünü alırsınız. Pişmiş domateste bulunan likopen vücut tarafından kolayca emilir.
Havuç: Bir tür antioksidan olan ve vücutta A vitaminine dönüşen beta-karoten düzeyi azdır. pişmiş havuçta: Ispanak: Pişirildiğinde ıspanağın hacmi azalır ve daha çok tüketebilirsiniz. Ispanak ayrıca sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olan folik asit içerir. Bu sebzenin pişirilmesiyle ıspanağın folik asit düzeyi daha fazla korunur.
Kuşkonmaz: Bu sebzeyi tüketerek daha fazla lif elde etmek istiyorsanız pişirin. Tıpkı domates gibi kuşkonmazın da ısıyla parçalanması gereken kalın hücre duvarları vardır. Bu durumda içindeki tüm sağlıklı besinler vücut tarafından emilir.
Kabak: Balkabağında bulunan antioksidanların ve beta-karotenlerin emilimi, pişirildiğinde artar.
Brokoli: Brokoli, lahana ailesinin bir üyesidir ve antioksidan özellikleri çok iyi bilinmektedir. Brokoli aynı zamanda zengin bir lutein ve tokoferol kaynağıdır. Bu kimyasal bileşikler vücudun kan damarlarındaki iltihabı azaltarak kanser riskini azaltır. Brokoliyi pişirmenin en iyi yolu kaynatıp buharda pişirmektir; bu da onun karotenoid, lutein ve fitoen özelliklerini artırır.