Yemeklik yağı korumak için yağın besin değerini korumanın yanı sıra raf ömrünü uzatan en önemli faktörlerden bahsedeceğiz:
Doğrudan temasa maruz kalmamak açık hava ile: < Yağın ortamdaki oksijenle teması oksidasyon sürecini hızlandırır ve bunun sonucunda bozulma meydana gelir. Kuru bir yerde ve nem kaynağından uzakta saklayın: nem bunu hızlandırır. Bakteri ve bakteri etki mekanizması ve
Direkt güneş ışığına maruz kalmamak: Güneş ışığının yemeklik yağ ile etkileşimi yağın rengi ve yapısı üzerinde en etkili faktörlerden biridir. tatmak. . Sonuç olarak yağ, ışık geçirmeyecek şekilde paketlenip saklanmalıdır.Yağ kullanırken çok fazla ısı kullanmamaya dikkat etmeli, saklarken ise gazın yakınında tutmamalısınız. mümkün olduğu kadar alev alın. Çünkü yüksek ısı aynı zamanda yağın renginin ve tadının değişmesinde ve bozulma oranının artmasında etkili faktörlerden biridir.
✳️ Yenilebilir yağların bozulmasını önleyin ✳️
Önceki bölümlerde size yemeklik yağın nasıl saklanacağına dair bazı ipuçları vermiştik. Daha sonra evde ve yağ kullanırken dikkat etmeniz gereken diğer hususlara göz atmak istiyoruz.
Yiyecekleri pişirmek için yağ kullandığınızda sıcaklığın çok yüksek olmamasına ve alevin daha yumuşak olmasına dikkat edin. Ayrıca yağın ısınma süresi çok uzun olmamalıdır. Yüksek ısı ve uzun süre, yağın tadını ve kokusunu baharatlı ve rahatsız edici hale getirir. Kızartma için yalnızca özel kızartma yağları kullanın. Yağı ikinci kez ısıtmayın ve yanmış yağ kullanmaktan kaçının.
Yağın ortam havasıyla temasını ve oksidasyon sürecini önlemek için her kullanımdan sonra kabı iyice kapattığınızdan emin olun. sonuç olarak yağ bozulması. Depolama ve kullanımın herhangi bir aşamasında, yağın hoş olmayan ve keskin kokusunu fark ederseniz, kullanmaktan kaçının çünkü hoş olmayan koku, yağın bozulduğunun bir işaretidir.
✳️ Uzun vadeli bakımın önemli prensipleri ✳️
Yenilebilir yağlar arasında en sağlıklı türlerin muhtemelen iki türe ayrılan sıvı yağlar olduğunu bilmek güzel: normal ve kızartmalık. Bu ikisinin kullanım alanları farklıdır ancak saklama koşulları farklı değildir ve önceki bölümlerde tüm yemeklik yağ türleri ile ilgili bahsettiğimiz hususlara dikkat edilmelidir ki, bozulma olasılığını azaltıp, raf ömrünü uzatabilelim. uzun koşu. Yağın işlenmiş veya ham ve rafine edilmemiş olması önemli değildir, çünkü her durumda yağ asitleri yağda bulunması nedeniyle ışık, ısı, hava (oksijen) ve nem gibi faktörlerle reaksiyona girer ve ayrışma ve bozulma süreci daha hızlı olur. Bu nedenle hangi tür yağı kullanırsanız kullanın, onu bir dolapta veya dolaba ya da bahsedilen etkenlerden uzak bir alanda saklamanız daha doğru olacaktır.
