☑️ Bitkisel yağ nedir?
Yağ, yüksek kalorisi ve elbette yüksek tüketimi nedeniyle diğer besin grupları arasında önemi daha da artan besinlerin başında geliyor. Aslında yağ, yemek pişirme, kızartma gibi şeylerde, bazen de salata ve diğer amaçlarla kullanılır.
☑️ Sağlıksız bitkisel yağlar nelerdir?
Sağlıklı yağı sağlıksızdan ayırmak için öncelikle gıdalardaki yağ türlerini bilmek daha iyidir, böylece kullandığınız yağı seçerken daha iyi bir karar verebilirsiniz. .< /p>
☑️ Yağ Türleri
Yağlar bileşimlerine ve yapılarına göre doymuş ve doymamış gruplara ayrılır, bu iki grup arasındaki fark yapılarında ve bağlarındadır. Bu da bu iki yağ türünün vücutta farklı etkilere sahip olmasını sağlar.
☑️ Sağlıklı ve doymamış yağlar
Doymamış yağlar, karbon bağlarının şekli nedeniyle oda sıcaklığında sıvıdır. Bu yağlar genel olarak sağlıklı yağlar olarak bilinir ve bitkisel kaynaklı yağların çoğu bu tür yağları içerir. Doymamış yağlar kan kolesterolünü düşürmeye, kardiyovasküler sağlığı korumaya ve vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir. Vücut için yararlı olan doymamış yağlar arasında bitkisel yağlarda farklı oranlarda bulunan omega-3'ü sayabiliriz ve omega-3 içeren yağ türleri hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.
☑️ Sağlıksız ve doymuş yağlar
Önceki kategorinin aksine, doymuş yağ asitleri oda sıcaklığında katı veya yarı katıdır ve esas olarak kırmızı et, tavuk derisi ve yağı, süt ürünleri vb. gibi hayvansal kaynaklardan elde edilen yağlarda bulunur. bazı yağlar Hindistan cevizi yağı veya palm çekirdeği yağı gibi bitkiler de doymuş yağ asitleri açısından zengindir ve sınırlı olarak tüketilmelidir.
Doymuş yağ tüketiminin günlük kalori tüketiminin %10'undan daha azına düşürülmesi tavsiye edilir, bu %10 aslında tüm insanların bu miktarı günde gizlice tükettiği küçük bir miktarı ve diğer bir kısmı da katı veya hayvansal yağların tüketimi için içerir. ve/veya yüksek yağlı süt ürünleri kalmamalı ve bu gıdaların tüketimi durdurulmalıdır.
Doymuş yağlar, aşırı kilo ve obezite gibi sorunlara yol açmanın yanı sıra, damar duvarlarında birikerek kalp krizi veya felç gibi komplikasyonlara da neden olabiliyor. Ayrıca bu tür yağlar, kolesterol ve kötü lipoproteinlerin düzeyini artırarak kansere de neden olabiliyor. yani LDL, gelecekte kandaki her türlü metabolik ve inflamatuar hastalık.
☑️ Dünyanın en sağlıklı yenilebilir bitkisel yağları
Elbette yağ türlerinin daha önce yapılan tanımlarıyla hangi yağ türlerinin en sağlıklı yağlar olduğunu tahmin edebilirsiniz, evet doğru tahmin ettiniz. Bitkisel yağlar doymamış yağ asitleri içerdiğinden vücut için en iyi yağın bitkisel kökenli bir yağ olduğu söylenebilir.
Yağlar konusunda, içeriğine dikkat etmenin yanı sıra, yüksek ısıda pişirme sırasında yağların zarar görmemesine de dikkat etmelisiniz. Seçtiğiniz yağın kaliteli bir bitkisel yağ olması mümkündür, ancak bunun nedeni de budur. içindeki maddeler ısıyla oksitlenir ve bu sağlıklı yağ tamamen vücut için zararlı bir bileşime dönüşür. Bunun önüne geçmek için yağ kullanırken dikkat edilmesi gereken bir husus da her yağın uygun saklama koşullarına ve tabii ki dumanlanma noktasına dikkat etmektir.
Duman noktası, yağın yandığı ve bileşiklerinin oksitlendiği sıcaklıktır. Yağın yanması sonucu, akrolein adı verilen siyah bir maddenin üretilmesi, hatta akroleinin kokusunun solunması kanserojen özelliklere sahiptir ve artan riskle ilişkilidir. kalp krizi veya felç.
☑️ Ev mevcut bitkisel yağlar
1. Mısır Yağı
Mısır yağı mısır filizlerinden elde ediliyor, mısır bitkisi var olduğundan ve yetiştirildiğinden dolayı yağı adı geçen bazı yağlardan daha ucuzdur ve bu nedenle de pek çok hayran kazanmıştır. Bu yağın yüksek dumanlanma noktası onu pişirme ve kızartma için ideal kılar. Mısır yağını kullanmak için birkaç noktaya dikkat etmelisiniz, öncelikle mısır yağları temel olarak rafine edilmiş olup, yüksek sıcaklıklarda kaybolacak antioksidan bileşik yüzdesi çok düşük olup, bu yağın antiinflamatuar veya antioksidan özelliği olmayacaktır. . vardı Susam, zeytin gibi yağların tüketimini önceliklendirmeye çalışın ve mısır yağı hazırlarken daha çok soğuk preslenmiş ve rafine edilmemiş türleri kullanın, böylece antioksidan içeriği daha yüksek olur, tabi ki rafine edilmemiş mısır yağının dumanlanma noktasının daha düşük olmasına dikkat edin. ve yüksek sıcaklıklarda kullanılmamalıdır.
2. Soya Yağı
Soya fasulyesi iyi bir protein, karbonhidrat ve lif içeriğine sahiptir ve ayrıca izoflavon adı verilen ve vücut üzerinde farklı etkilere sahip olabilen bir bileşiğe sahiptir. İzoflavonların kanıtlanmış etkilerinden biri de kanseri önlemedeki ve menopozun neden olduğu semptomları azaltmadaki rolüdür. Elbette bu bileşiğin az bir kısmı rafine soya yağında kalır ve soğuk presleme ile hazırlanan yağlarda özellikleri daha fazla korunur. Soya yağı veya soyanın kendisi tüketmek herkes için faydalı değildir ve kişide yan etkilere veya alerjiye neden olabilir. Çocuğunuz için soya içeren malzemeler kullanmak istiyorsanız olası alerji belirtilerine karşı dikkatli olun ve ayrıca kendinizde veya birinci sınıf ailenizde hipotiroidizm öyküsü varsa soya yağı, işlenmiş soya, soya gibi yiyeceklerden uzak durun. sos vb. Dikkatli kullanın.
3. Ayçiçeği yağı
Ayçiçek yağı da mısır yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahiptir ve kızartma yağları hazırlamak için kullanılır. Bu yağın dikkat çekici özelliği, yüksek sıcaklıklarda aldehit adı verilen bir madde üretmesidir. DNA hücrelerin kanserli olmasına neden olabilir.
Bu nedenle bu yağın dumanlanma noktası yüksek olmasına rağmen yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmaması veya uzun süre kullanılmaması gerekir. Ayrıca ayçiçek yağı diğer yağlarla karşılaştırıldığında yüksek omega-6 içeriğine sahiptir ve bu yağ asidinin iltihabi etkileri nedeniyle tavsiye edilmemektedir.
Gün içinde zeytinyağı, susam yağı, kanola yağı gibi çeşitli sağlıklı yağlar kullanmaya çalışın ve ayçiçek yağını yalnızca yiyecekleri nispeten yüksek sıcaklıkta kızartmanız gerektiğinde tercih edin ve elbette tüketimi sınırlandırın. Kızarmış yiyeceklerinizi azaltın ki bu yağları çok fazla kullanmak zorunda kalmayın.
4. Bitkisel tereyağı veya margarin
Bitkisel yağların bile hidrojen yoluyla katı yağa veya margarin olarak da bilinen bitkisel tereyağına dönüştürülebildiğini bilmek ilginçtir. enjeksiyon. Bu işleme yağın hidrojenasyonu denir. Sıvı bitkisel yağa hidrojen enjeksiyonu, yağ asitlerinin doymasına, trans yağ asitlerinin oluşmasına ve yağın katılaşmasına neden olur ve bildiğiniz gibi doymuş yağ asitlerinin sağlığa hiçbir faydası yoktur.< /p>
☑️ Geleneksel tıpta en iyi bitkisel yağı
Geleneksel tıpta endüstriyel olarak hazırlanan yağlar genellikle vücuda en zararlı yağ olarak tanıtılır, bu tanımla ve geleneksel tıp uzmanlarının tavsiyelerine göre susam yağı veya susam yağı gibi bitkisel yağlar, sızma zeytinyağı yağ vb. Vücut için en iyi yağlar olarak kabul edilirler ve mizaçları dengelemek, birçok hastalığı önlemek ve tedavi etmek, zararlı kan yağlarını azaltmak vb. gibi pek çok faydası vardır.
☑️ Handheld ve geleneksel yağlama
Bu tür yağ çıkarma işlemiyle mutlaka karşılaşmışsınızdır veya fabrikalarda değil, elle hazırlanan yağların faydalarını duymuş olabilirsiniz ama bu yağ çıkarmanın gerçekten vücut ve endüstriyel yağlar açısından sağlığa faydaları var mı? bu faydalardan?
Ne yazık ki günümüzde bu yağların popülaritesinin arttığına tanık oluyoruz ancak gerçek şu ki, geleneksel yöntemlerle hazırlanan yağların tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilmiyor. Nedenini soruyor olmalısın?
Bunun nedeni, manuel veya geleneksel yağ çıkarma işleminde, sterilize edilmemiş ve birkaç kullanımdan sonra bile uygun şekilde temizlenmemiş büyük değirmenler ve ardından bez veya süzgeçlerin kullanılmasıdır; bu cihazlarda kalan yağ, bakterilerin büyümesi için güvenli bir yer olabilir. dolayısıyla bu yağların dezenfekte edilmesi gerekiyor. Bu yöntem çoğunlukla yenilebilir olmayan yağların üretiminde ve topikal kullanım için kullanılır. Ayrıca bu yağların sürekli olarak ışığa ve havaya maruz kalması ve antioksidan madde ilavesi yapılmaması nedeniyle ürünün kalitesi ve sağlıklı yağlardan istenilen özellikleri azalmaktadır. Bu nedenle kesinlikle bu tür yağları yenilebilir amaçlarla hazırlamaktan kaçının ve gıda içeriğinde standart logo ve etiket bulunan yağlar kullanın veya en azından çok küçük miktarlarda hazırlayın.
