İran tarzı barbekü
Dünyanın neresinde kebap konuşulursa orada İran'ın ve İranlıların izlerinin hissedildiğine şüphe yoktur. Genel olarak kebap, Orta Doğu halkının en meşhur ve şüphesiz en sevilen yiyeceklerinden biridir. Kebapın genel bir tanımını ortaya koymak istersek, etin doğrudan ateşin ısısıyla pişirilmesiyle hazırlanan, kesilmiş veya kıymalı kırmızı etin kullanıldığı bir yemek olarak düşünebiliriz. Soğan ve baharatlar her türlü barbekünün ana temelidir. Beslenme uzmanlarının yaptığı birçok araştırmaya göre İran'da tamamı İran platosundan gelen 11 çeşit kebap pişiriliyor. Bu kısa makalede İran'da pişirilen en popüler kebaplardan bazılarını tartışıyoruz.
Kebap Kobideh: Kebap Kobideh kesinlikle en popüler İran yemeklerinden biridir. Kıyma kebap, kuzu veya dana kıymasının soğan ve baharatlarla birleştirilip geniş şişlerin etrafına dizilerek ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Naser al-Din Shah ilk kez bu kebabın tarifini saray şefine verdi ve o zamandan beri partilerde en popüler İran yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Dövme kebabın kökeni Naseruddin Şah'ın atası Kafkasyalılara kadar uzanıyor. Yaprak ızgara, gerçek çıtır et lezzetini yaşamak isteyenlerin tercihi. İyi bir kebabın çatalla kesilmesi ve ağızda kolayca erimesi gerekir. Yaprak kebabı İran krallarının ana yemeği olmuş ve geçmişte avlanmaya gittiklerinde bu kebabı geyik veya zebra eti ile yapmışlar. Bu yemek Gilan eyaletine ait. Kuzey ekşi kebabı, dana eti veya koyun etinin nar ezmesi veya portakal ezmesiyle birleşiminden yapılır ve içinde genellikle önemli miktarda çekilmiş ceviz içi ve aromatik sebzeler kullanılır.
Bonablı kebap: Bonablı kebap ile bonablı barbekü arasındaki temel fark, bu yemekte kıyma yerine koyun eti ve saturi soğan kullanılmasıdır. Bu kebabın menşei Azeri olup, Azerbaycan ve Türkiye gibi ülkelerde çok popülerdir: Tabeh kebabı, hazırlanışı için doğrudan ateş ısısı gerektirmeyen az sayıdaki kebaptan biridir. ; Bu yüzden birçok kişi bunu kebap olarak görmüyor. Az yağlı kıyma, rendelenmiş soğan ve aromatik baharatlarla yapılan bu yemeğin ete şekil verdikten sonra kızgın yağda pişirilmesi yeterlidir. Tavada kebap orijinal sayılmaz ve apartmanda yaşamak buna sebep olmuştur. Belki bu yemeğin adı sizi heyecanlandıracaktır ama aslında bu kebap, genellikle önemli miktarda safranla yapılan yaprak ve dövme kebabının birleşimidir. Neyse, bu kebabı sipariş ettiğinizde tabağınızda iki çeşit yemek oluyor.
Çanjeh kebabı: Çanjeh kebabı listemizdeki en İran kebabıdır. Bu kebap dilimlenmiş koyun eti ve hint yağı, limon suyu, tuz ve karabiberden yapılmış olup başka hiçbir katkı maddesi içermemektedir. Chancheh kebabını hazırlamak için orta boy kuzu parçaları, malzemelere batırılır (bir gece boyunca) ve ardından doğrudan ateşin ısısı kullanılarak pişirilir.
Kafkas kebabı: bir parça tavuk eti ve küçük parçalar halinde kesilmiş bir parça dana eti ve bol miktarda biber ve domates! Bu kombinasyonla lezzetli bir Kafkas kebabı yapabilirsiniz. Bu yemeğin adından da anlaşılacağı gibi kebabın kökeni Kafkasyalılara kadar uzanıyor ancak pek çok kişi tavuk eti veya koyun eti yerine avladıkları keklikleri kullandıklarına inanıyor. Kaburga eti, koyun veya dana etinin en çıtır kısımlarından biridir; Dolayısıyla bu kebabın pişirilmesi çok yüksek bir beceri gerektirir. Bu kebabın kökeni Afganistan'a ve İran'ın Horasan eyaletine kadar uzanmaktadır.