Sebzeler, en iyi büyüme için ihtiyaç duydukları iklime bağlı olarak soğuk mevsim sebzeleri ve sıcak mevsim sebzeleri olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Yaz sebzeleri olarak da adlandırılan sıcak mevsim sebzeleri, düzgün büyüme ve meyve verme için sıcak toprağa ve yüksek sıcaklığa ihtiyaç duyar. Kışın soğuğu ve donu bu yazlık bitkilerin bitkilerini yok eder ve bu nedenle havalar ısındığında yazlık bitkiler dikilir. Yaz mahsulleri arasında fasulye, mısır, salatalık, kavun, biber, domates, balkabağı vb. bulunur.
Salatalık (salatalık)
Salatalık, hem çok besleyici, hem faydalı hem de çok yönlü, en popüler yaz yemeklerinden biridir! Salatalık çoğunlukla çiğ olarak salata yapımında kullanılır. Salatalık yüksek su içeriğine sahip olduğundan yaz mevsimi ve sıcak günlere çok uygun olabilir. Ayrıca bu taze ve lezzetli yaz sebzeleri antioksidanlar, K vitamini ve C vitamini açısından da zengindir. Salatalığın %96'sı sudur ve bu nedenle vücudu nemli tutmak için iyi seçeneklerden biridir.
Domates (domates)
Domates aynı zamanda İranlıların beslenmesinde önemli bir yer tutan taze ve sulu yaz sebzelerinden biridir. Domates çiğ olarak salatalarda kullanıldığı için yaz ve sıcak günlerde oldukça faydalı olabilir. Ayrıca domates, çoğu yemekte kullanılan salça ve sos yapımında da kullanılmaktadır. Domatesin %94'ü sudur, bu nedenle özellikle çiğ tüketildiğinde vücudun susuz kalmaması açısından çok etkili ve faydalıdır. Bu sebze türü aynı zamanda likopen gibi antioksidanlar açısından da zengindir ve C ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve kalsiyum açısından da mükemmel bir kaynak olarak kabul edilir.
Patlıcan (patlıcan)
Patlıcan, yaz sebzeleri listesindeki en popüler yaz sebzelerinden bir diğeridir. Patlıcan çeşitli tariflerde kullanılıyor ve elbette turşusu da halk arasında oldukça popüler. Patlıcanın lif açısından zengin olması onu bağırsak sağlığı için uygun ve faydalı bir besin haline getiriyor. Ayrıca patlıcanın içerdiği flavonoidler, vitaminler, potasyum ve diğer besin maddeleri de bu yaz ürününü vücut sağlığı açısından iyi bir seçenek haline getiriyor.
Biber (biber)
Biberin farklı türleri vardır; Büyük ve tatlı biberlerden (kırmızı biber gibi) küçük ve acı biberlere kadar, sağlıklı bir yaz garnitür olarak ya da yemeklere baharat ve tat verici olarak kullanılabilirler. Biber sadece yiyecekleri lezzetli kılmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok faydaya sahip. Acı biber, biberlere kendine özgü, keskin tadını veren bir bitki kimyasalı olan kapsaisin adı verilen bir madde açısından zengindir. Bu kimyasal vücudun metabolizmasını artırır, sindirimi iyileştirir, kilo kaybına yardımcı olur ve sıklıkla ağrıyı hafifletmek için kullanılır. Biber aynı zamanda vitaminler ve antioksidanlar açısından da zengindir, bu da onları yaz diyetinizin vazgeçilmez bir parçası haline getirir.
Patates (patates)
İran mutfağında en çok kullanılan yaz sebzelerinden biri de çeşitli ve lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan patatestir. Elbette patates kızartmasının çekiciliği hakkında hiçbir şey söylemeyeceğiz! Haşlanmış, buharda pişirilmiş veya kızartılmış patatesler, potasyum ve C vitamini gibi mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Patates çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur ve az miktarda lif ve protein içerir. Patatesin içindeki mineraller kalp sağlığı açısından oldukça faydalı olabileceği gibi tokluk özelliği de zayıflama diyetinde etkilidir.