Hepimiz mutfaklarımızda keskin ve kaliteli bir bıçak ararız; Ancak genellikle bıçağın yapımında kullanılan metale veya bıçağın yapıldığı malzemeye pek dikkat etmeyiz. Ancak esnaf ve imalatçılardan farklı olarak bıçak çeliğini seçmek için çok fazla özen ve takıntı harcıyorlar. Bıçak üretiminde kullanılan çelikler çeşitli alaşımlardan yapıldığından en yaygın kullanılanlardan bazılarını bilmek faydalı olabilir.
Durgun olmayan çelik karbon çelikler (durgun olmayan olmayan
Sizlere tanıtmak istediğimiz ilk alaşım grubu, paslanmaz çelik veya paslanmaz çelik ailesinde değerlendirilmeyen bir grup karbon çeliğidir. Bu alaşımlar paslanmaz çelikten daha zayıf olabilir; Ancak bunları bıçak yapmak için kullanmak istediğimizde durum farklıdır. Aslında bıçak yapımında kullanılan metal türleri arasında karbon çeliğini kolaylıkla geçemeyiz; Çünkü eğer uygun bir şekilde ısıl işleme tabi tutulursa, sonunda bize son derece güçlü bir bıçak sağlayacak bir alaşım elde edeceğiz! Ancak bu tür bıçaklar çoğunlukla dış mekanda kullanıma yöneliktir ve mutfak bıçakları veya çatal bıçak takımları için önerilmez.
Paslanmaz bıçak çeliği D2
Bıçak endüstrisindeki yaygın çeliklerden veya bıçak yapımında kullanılan çeliklerden biri, nispeten yüksek oranda krom elementi içermesiyle ünlü olan D2 olarak adlandırılır ( yaklaşık %12) ve havada sertleşir. Elbette bu alaşım yarı paslanmaz kategorisindedir ve paslanmaz çeliğin en üst seviyesine ulaşmaktan çok uzaktır. Bu malzemeyi bıçak çeliği olarak kullanarak paslanmaya karşı dayanıklı ve kolay yıpranmayacak ürünlere sahip olacaksınız. Bu metal, bıçak yapımında ATS-34 gibi diğer çeliklere göre daha sert ve daha güçlüdür.
A2 bıçak çeliği
Yapım için özel metaller ve alaşımlar ararken Bıçak arıyorsanız mutlaka A2 çelik ismine rastlayacaksınız. Havayla sertleştirilmiş takım çeliği ailesinden olan bu alaşım, D2 alaşımına göre daha yüksek sertliğe sahiptir; Ancak aşınmaya onun kadar dayanamaz. Bu nedenle muharebe kullanımı gibi sürekli olmayan kullanımlarda bıçak yapımı için en iyi metal olarak bilinir. Bıçağın kenarını bu kalitede geliştirmek ve korumak için kriyojenik olarak bilenebilir.
W-2 bıçak çeliği
Diğer En ünlülerinden biri Benzersiz bileşimlere sahip bıçak yapımı endüstrisinde bıçak yapımına yönelik çelik türü, bunu yapmak için %0,2 vanadyum kullanan W-2'dir. Bıçak yapımında kullanılan W-2 tipi metaller, mükemmel bir alaşım olan W-1 ile karşılaştırıldığında, bu alaşımda vanadyumun bulunması bıçağın çok güçlü ve aşınmaya karşı daha dirençli olmasına yardımcı olur.
Seri 10 çelikleri
Bıçak yapımı çeliği veya bıçak yapımı için en iyi metal için seçilebilecek çeşitli alaşımlar arasında Seri 10 alaşımlarının adı çok parlaktır ve bu malzemeler Ayrıca hammaddeler de bu alanda çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu çelikler 1050, 1060, 1070, 1084, 1095 ve diğer bazı alaşımları içeren kalitelerle tanımlanır. Genellikle sayı ne kadar küçük olursa içindeki karbon yüzdesi de o kadar düşük olur ve bu da mukavemetin azalmasına ve tokluğun artmasına neden olur. 1095 çeliği genellikle meyve bıçakları ve yemek bıçaklarında kullanılır ve keskinleştirilmesi kolaydır. 10 serisi bıçak çeliği %0,95 karbon ve %0,4 manganez içerir, nispeten serttir ve kolayca bilenir, uygun maliyetlidir ve çoğu paslanmaz çeliğe göre üstün bir kenar sağlar
Knife Steel O1
Bıçak yapımı için en iyi metali tanıtmak istiyorsak O1'i tanıtmalıyız. Bu alaşım, bıçağın yapımı ve parlatılması için en iyi seçenektir ve aynı zamanda geleneksel bıçak üreticileri arasında da oldukça popülerdir. Elbette O2'nin de bir diğer dolgu çeliği olduğunu ve O1'e benzediğini bilmelisiniz; Ancak bu alaşımlar pas önleyici olarak kabul edilmez ve bunları düzenli aralıklarla yağlamanız gerekir. O1 ve 1095 çeliği gibi birinci sınıf çelikler, temel bir şekilde ısıl işleme tabi tutulursa, bıçak yapımı için çelik seçiminde pahalı paslanmaz çelik veya paslanmaz çelikle rekabet edebilir.
Paslanmaz çelik veya paslanmaz çelik
Bu makalede ele alacağımız bir diğer bıçak çeliği grubu, tüm mutfak bıçağı tüketicilerinin aşina olduğu paslanmaz çeliktir. Bıçak yapımına yönelik metal alaşımları, ağırlıkça minimum %11 ila 13 oranında krom içeren karbon ve demir kombinasyonundan yapılır ve pas ve korozyona karşı iyi direnç gösterebilir. Bu direncin nedeni çeliğin dış yüzeyinde pasif krom oksit tabakasının oluşmasıdır. Bu çelikler pasa ve kimyasal korozyona karşı oldukça dayanıklıdır. Bıçak yapımı için en iyi alaşımlar arasından en iyisini seçmek istiyorsak, bıçak yapımında mutlaka bu çelik türü düşünülür. Çoğu mutfak bıçağı martensitik paslanmaz çelikten yapılır.
420 paslanmaz çelik
Bıçak bıçakları yapımında kullanılan yaygın bir paslanmaz çelik türü 420 veya 420J çeliktir. 420 serisi bıçağın yapımında kullanılan metaller pas ve korozyona karşı dayanıklıdır; Ancak diğer taraftan sertliği düşüktür ve çelikler arasında yumuşak çelik olarak bilinir ve çabuk aşınır. Elbette üretim süreçlerindeki değişikliklerle sert bir şekle dönüştürülebilir; Ancak yine de üstünlüğü hızla yavaşlayacak.
Paslanmaz çelik veya çelik 440A ve 425M, 420HC ve A6 dahil benzer kaliteler
Bıçak çeliği olarak kullanılan diğer kaliteler, farklı tiplerde yapılan bu alaşımlardır. Bu alaşım aynı zamanda paslanmaz çeliklerin bir alt kümesidir ve 420 modeline göre daha fazla sertleştirilebilir. 440A kalite aynı zamanda aşınmaya karşı iyi bir dirence sahiptir ve paslanmaz, diğer yandan kolayca bilenebildiği için mutfak bıçaklarında yaygın olarak kullanılır.
440C paslanmaz çelik< / b
Genellikle bıçak sacı alırken veya satarken (çelik sac satın alırken) bu tür alaşımlara özellikle dikkat edilir; Çünkü bileşiminde daha fazla karbon ve krom var. Ayrıca bu tür alaşımlarla yapılan bıçakların iyi keskinleştiğini ve genellikle çok daha geç yavaşlayarak keskinliğini uzun süre koruduğunu da bilmelisiniz.
Bıçak çeliği 145CM veya ATS-34
145CM paslanmaz çelik alaşımı bir Amerikan şirketinde geliştirilmiştir ve bıçak yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. 145CM sınıfı, nispeten yüksek karbon içeriğine sahip ve molibden elementleri içeren yüksek performanslı bir paslanmaz çeliktir. Genel olarak bu kalite çok keskin, sert ve dayanıklı bir bıçak sağlar, ancak paslanmaya karşı 400 kalite kadar dayanıklı değildir.
VG-10 bıçak çeliği
< Temel olarak Japonya menşeli bir alaşım olan VG-10 paslanmaz çelik, ATS-34 ve 145CM kalitelerine çok benzer ancak daha yüksek vanadyum içeriğine sahiptir. Bu çelik, özellikler açısından bahsedilen iki örneğe çok benzemektedir ancak korozyon direnci ve tokluğu daha fazladır. Ekstra vanadyum da bu alaşımın mükemmel bir bıçak sağlamasına olanak tanır.
S30V bıçak çeliği
S30V çeliği, Yüksek (14) krom içeriğine sahip bir paslanmaz çeliktir. %) ayrıca molibden ve vanadyum da içerir. Bu çelikten çok kaliteli bıçaklar yapılır. Bu alaşımın özellikleri tokluğu, korozyon direncini ve bıçağı tutma kabiliyetini arttırır. Ancak sertliğin yüksek olması bu çeliğin keskinleştirilmesini zorlaştırır.