Barbekü tanıtmak
Chanje kebabı, geleneksel İran kebapları arasında en popüler olanlardan biridir. Chenje kebabı hem kuzu hem de dana eti ile hazırlanır. Chanjeh kebabını hazırlamak için dana ve koyun eti arasında seçim yapmak bir zevk meselesidir ve çoğunlukla bölgenin kültürü ve iklimiyle ilgilidir. Örneğin hayvancılığın ağırlıklı olarak büyükbaş hayvancılığa dayalı olduğu İran'ın kuzey bölgelerinde (Gilan ve Mazandaran), halkın damak zevki dana etine daha alışkındır ve bu illerde Chenje kebapları çoğunlukla dana eti ile hazırlanmaktadır. Ancak öte yandan hayvancılığın koyun gibi küçükbaş hayvanların yetiştirilmesine dayalı olduğu ülkenin batı illerinde Chenje kebabı çoğunlukla koyun etiyle pişiriliyor.
Neyse Chenje kebabı en çok tüketilenlerden biri. İranlı aileler arasında popüler yemekler. İranlılar arasında Bedir'in 13'ü gibi parti ve törenlerde Çanjeh kebabı pişirmek yaygındır. Profesyonel bir barbekü yapmak için doğru etin seçilmesi, nasıl baharatlanacağı, uygun şekilde ızgara yapılması vb. ile ilgili gerekli becerilere sahip olmanız gerekir.
İran barbekü için hangi et uygun?
Chanjeh kebabını pişirmek için özel olan en iyi et koyun filetosudur. Kuzu fileto, kuzu etinin en lezzetli, en yumuşak ve en çıtır kısımlarından biridir. Koyun filetosu, koyun belinin arka kısmıyla ilgilidir. Koyun karkasının bu bölümünün yumuşak eti, hayvanın hareketinde önemli bir rol oynamayan ve daha az kullanılan psoas majör kası veya popüler dildeki "fileto" ile ilgilidir, dolayısıyla etin dokusu yumuşak kalır. Bu kısım Chanjeh kebabını pişirmek için en uygun et olarak kabul edilir. Chenje'nin yanı sıra filetolar yaprak kebapları ve biftekleri pişirmek için de kullanılır. Bu nedenle canlı koyun satın alarak eşsiz bir mangal hazırlayabilirsiniz. Canlı koyun fiyatını kasaplarda bulunan et ile karşılaştırarak, doğru eti kasaptan mı alacağınıza yoksa pişmiş canlı koyun mu alacağınıza kolayca karar verebilirsiniz. Dana filetosu da kuzu filetosu gibi ineğin vücudunun diğer kısımlarının etinden daha yumuşak ve yumuşaktır. Sığır etinden yapılan Chenje kebabı da uygun şekilde pişirildiği takdirde çok lezzetli olacaktır.