Sağlık için pirinç ıslatmanın faydaları
Pirinci pişirmeden önce ıslatmak, besin değerinin emilmesine yardımcı olmanın yanı sıra, sindirim sistemini güçlendirir ve pirinçteki vitamin ve mineralleri emer, ayrıca ıslatılmış pirinç daha hızlı pişer ve pirincin aromatik unsurlarını korur.
Antik Mutfak Bilimi ne diyor?
12. yüzyılın başlarında pirinci yıkamak ve ıslatmak önemli bir adım olarak görülüyordu çünkü bu, istenmeyen, yumuşak ve kabarık pirinç katmanlarının giderilmesine yardımcı oluyordu. Pirinci ıslatmak, taneler suyu emdiğinden ve ısı taneleri daha da yumuşattığından pişirme işlemini de hızlandırır.
Pirinç fitik asitini ıslatmak
Pirinci ıslatmak, bitki tohumlarında bulunan ve vücudun demir, çinko ve kalsiyum emilimini engelleyen fitik asidin yok edilmesine yardımcı olur. Bir çalışmanın sonuçları, tohumlarda, tahıllarda, baklagillerde ve sert kabuklu yemişlerde büyük miktarlarda bulunduğunu göstermektedir. Aslında tohumlardaki fosforun depo birimi olup minerallerin emilimini durdurur ve pirincin suda bekletilmesi fitik asitin atılmasına yardımcı olur, bu nedenle çinko ve demir eksikliği çeken kişilerin yemek pişirmek için pirinci ıslatması öneriliyor.
Pirinç ıslatma süresi?
Bir çalışmanın sonuçlarına göre kahverengi, siyah, kırmızı ve cilasız pirinç 6 ila 12 saat, cilalı kahverengi pirinç ise 4 ila 6 saat suda bekletilmelidir. Yapışkan pirincin de gece boyunca ıslatılması en iyisidir. Basmati, yasemin ve suşi pirinci ise 15 ila 20 dakika suda bekletildiğinde en iyi sonuçları verir.