İran yemeklerinin ilginç noktaları ve tarih boyunca değişiklikleri
Najaf Daryabandari, "Mostatab Aşçılığı" kitabında İran mutfağının genel özelliklerini şöyle sıralıyor:
Genellikle ana yemekler aynı şekilde pişirilir; Aslında bu yemler model olarak değerlendirilebilir ve ondan daha çeşitli yemler yapılabilir. Bu, malzemelerin birbirleriyle kombinasyonuna ve aşçının yaratıcılığına ve yenilikçiliğine bağlıdır; İran yemekleri yumuşak ve dengelidir ve aromatik malzemeler ve baharatlı baharatlar, farklı baharatlar ve renkler daha az kullanılır. bacaklı; Dolayısıyla fırının ve fırının hafif ve tekdüze ısısı, challah, pilav, güveç ve et suyu gibi her türlü İran ana yemeğinin sözde demlenip sertleştirilip özel bir tat bulmasından sonra yenilmesine neden oldu; Aşçılık okulu. Sebze, şalgam ve fasulye et, tavuk ve balıktan daha kolay bulunabildiği için İranlı aşçılar bunları pilav ve haşlanması gerekmeyen pişmiş pilavlara ekledi.
Sasani Dönemi: Daha önceki dönemlerden kalma yemek ve buluntular mevcut olup araştırmacılar tahminlerde bulunmuş ancak yemek ve yeme alışkanlıklarına ilişkin detaylı bilgilere değinilmemiştir. Bu nedenle Sasani döneminden başlayacağız. Tarihi kaynaklarda savaş ve kıtlık dönemlerinde Sasani krallarının aşçılara basit yemekler hazırlamalarını ve basit sofralar kurmalarını emrettiği söylenmektedir. Örneğin bu dönemlere ait bahsedilen yiyecekler arasında kral için ekmek, tuz, sirke, sebze ve turşu da vardı. Ayrıca Sasani döneminde İranlıların o dönemde bile yapılan özel beslenme alışkanlıklarının olduğunu bilmek ilginçtir. İslam devrinde bu adetlere dikkat edilmelidir. Bu örnekleri inceleyerek günümüzün gelişmiş toplumlarının beslenme alışkanlığı olarak kabul edilen bazı ilkeleri muhtemelen hatırlayacaksınız. İranlılar ise binlerce yıldan bu yana bu ilkelere bağlı kalmaya çalışıyor. Bunlar arasında şunlar yer alır:
Sofrada dua
Yemek yerken sessizlik
Aşırı yemekten kaçınmak; Obur bir kişi bile kral tarafından soylular ve soylular sınıfından ayrılacak ve aşağılanmak için şakacıların yanına yerleştirilecek şekilde cezalandırıldı.
Uzaktaki yiyecekleri almak için uzanmamak<. br>
Küçük lokmalar almak
Yavaş yemek
Kirli elleri kıyafetlerle silmemek
Bıçakla lokma yememek ve yemekten vazgeçme adabı
Selçuklu, İlhanlı ve Gürkan dönemi: Farklı dönemlerde farklı kavimler İran'a gelerek buraya yerleşmişlerdir. Farklı kültürleriyle gelen bu etnik gruplar İranlılardan etkilenmenin yanı sıra etki de bırakmışlardır. Türkler, ana besinleri av eti ve at, deve, keçi ve koyun sütü ile araba bitkilerinden oluşan göçebe kavimler arasında yer alıyordu. Lor ve Korkurt Kara Lorun anlamı Farsça tarf yerine halen kullanılmakta olup, kullanımı çorba ve çorbaları daha lezzetli hale getirmektir. Ayrıca farklı pirinç türlerinin yiyeceklerle birlikte kullanılması ve modern haliyle chelo ve plu'nun hazırlanması veya İran'ın mutfak kültüründe 8. kameri yüzyıla kadar var olan ve York veya Baghra adı verilen Türk yemeklerinin hazırlanışı da anlatılmaktadır. Günümüzde İran mutfağından çıkarılan bu yemek, Orta Asya halklarının Moğol ve Timurlu dönemlerinin İran mutfağına dayandığının göstergesidir.
Safevi dönemi: Safevi mutfağının lüks olduğu söylenir. Mesela Safevi krallarının toplantılarında yemek için geniş ve zengin sofralar kurulur, çeşit çeşit ekşili ve tatlı pilavlar, çeşit çeşit kuzu, koyun, geyik, kuş ve balık kızartmaları, taze ve kuru meyveler, kuruyemişler bulunurdu. Altın tabaklarda tatlılar ve şerbetler, kristaller ve porselenleri sofraya yerleştirdiler. Safevi krallarının yemekleri altın kapaklı büyük tabaklara yerleştirildi. Özel toplantılarda yemekler genellikle misafirlerin önüne konur, çatal bıçak ve tabaklardan bahsedilmezdi. O dönemde yemeklerin elle yenilmesi adettendi ve bazen pilavın yanına ince bir lavaş ekmeği konularak peçete olarak kullanılırdı. Kralların sarayında Toshmalbashi, yemek dağıtıcısı ve mutfak şefi olarak herkesin önüne yerleştirildi ve masanın kurulması ve süslenmesi işlerini denetledi, süt, peynir ve meyve servisi yaptılar, ancak geceleri akşam yemeğini ayrı yediler. Pirinç, dondurma, biryani, tavuk ve et birçok insanın akşam yemeğiydi.
Kaçar dönemi: Tarihçilere ve turistlere göre Kaçar dönemi, farklı yiyecekleri tüketme konusunda ölçülemez bir lükstü. Ancak Kaçar hanedanının kurucusu Ağa Muhammed Han Kaçar'ın yemeğine çok önem veren ve yemekten kaçınan krallardan biri olduğu söyleniyor. Fazla yememek için yemeğini her zaman tartardı. Sir John Malkam, Ağa Muhammed Han'ın genellikle Sepahların ortak yiyeceği olan ekmek ve ayranı yediğini bildirdi. Ancak daha sonraki krallar lüks ve renkli sofralara meraklıydı. Kaçar döneminde halk arasında her türlü et yemeği, pilav, güveç, şerbet, reçel, tatlı ve meyve yemek yaygındı. Elle yemek hâlâ popülerdi ve bazı bölgelerde yemekten sonra kahve içiliyordu. Bazen İranlı ev sahipleri misafirleri için kalın nargileler hazırlayıp masaya koyarlardı.