Bütün zeytinlerin en yaygın türleri İspanyol yeşil zeytini, Yunan siyah zeytini ve Kaliforniya zeytinidir.
Zeytinler çok acı olduğundan genellikle taze olarak tüketilmezler. Bunun yerine hafifçe temperlenir ve fermente edilirler. Bu işlem, olgunlaşmamış zeytinlerde en çok bulunan oleuropein gibi acı bileşikleri ortadan kaldırır. Acı bileşiklerin en düşük miktarı siyah olgun zeytinlerde bulunur. Ancak işleme gerektirmeyen ve tamamen olgunlaştığında tüketilebilen türleri de vardır.
Zeytinlerin işlenmesi, kullanılan yönteme bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir. İşleme yöntemleri genellikle meyvenin tadını, rengini ve dokusunu etkileyen yerel geleneklere dayanır. Fermantasyon sırasında laktik asit de önemlidir. Zeytini zararlı bakterilerden koruyan doğal bir koruyucu görevi görür.
Şu anda bilim adamları fermente zeytinlerin probiyotik etkilerinin olup olmadığını araştırıyorlar. Peki, bu sorun sindirim sistemi sağlığının iyileşmesine yol açabilir.
Yeşil Zeytinlerin Sağlık İçin Faydaları
Zeytin, Akdeniz diyetinin ana maddesidir. Başta kalp sağlığı ve kanserin önlenmesi olmak üzere birçok sağlık yararıyla ilişkilidirler.
1. antioksidan özellikler
Diyetteki antioksidanların kalp hastalığı ve kanser gibi kronik hastalık riskini azalttığı gösterilmiştir.
Zeytin antioksidanlar açısından zengindir ve sağlığa faydaları iltihapla savaşmaktan mikroorganizmaların büyümesini azaltmaya kadar uzanır.< br>
Bir araştırma, zeytinin etli kalıntılarını yemenin vücudunuzdaki en güçlü antioksidanlardan biri olan glutatyon seviyesini önemli ölçüde artırdığını buldu.
2. kalp sağlığını iyileştirmek için zeytin özellikleri
Yüksek kan kolesterolü ve kan basıncı, kalp hastalığı için risk faktörleridir.
Zeytinlerde bulunan ana yağ asidi olan oleik asit, kalp sağlığının iyileşmesiyle ilişkilidir. Kolesterol seviyelerini düzenleyebilir ve LDL (kötü) kolesterolü oksidasyondan koruyabilir. Ayrıca bazı çalışmalar zeytin ve zeytinyağının özelliklerinin kan basıncını düşürebileceğini göstermektedir.
3. Kemik sağlığı için yeşil zeytinlerin özellikleri
Osteoporoz, kemik kütlesinde ve kemik kalitesinde azalma ile karakterizedir. Bu, kemik kırılma riskinizi artırabilir.
Akdeniz ülkelerinde osteoporoz oranları Avrupa'nın diğer bölgelerine göre daha düşüktür, bu da zeytinin özelliklerinin hastalığa karşı koruyabileceği yönünde spekülasyonlara yol açmaktadır. Hayvan çalışmaları, zeytin ve zeytinyağının özelliklerinde bulunan bazı bitki bileşiklerinin kemik kaybını önlemeye yardımcı olduğu sonucuna varılmıştır.
İnsan çalışmaları az olmasına rağmen, Akdeniz diyeti ile ilgili hayvan çalışmaları ve veriler umut vericidir. kırılma oranları.
4. Kanseri önlemek için zeytin özellikleri
Zeytin ve zeytinyağı, kanser ve diğer kronik hastalıkların oranlarının diğer Batı ülkelerine göre daha düşük olduğu Akdeniz bölgesinde yaygın olarak tüketilmektedir, dolayısıyla zeytinin özellikleri kanser riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Bu kısmen yüksek antioksidan ve oleik asit içeriğine bağlı olabilir. Laboratuvar çalışmaları bu bileşiklerin meme, kolon ve midedeki kanser hücrelerinin yaşam döngüsünü bozduğunu gösteriyor ancak bu sonuçların doğrulanması için insan çalışmalarına ihtiyaç var ve bu noktada yemek yemenin zeytin mi yoksa zeytinyağı mı olduğu kesin olarak bilinmiyor. kanseri önlemede etkisi var mı?