Baharatların tanıtılması

Baharat olmadan lezzetli bir yemek yapmanın mümkün olmadığını söylersek abartmış olmayız. En sıradan yemeklerde bile en basit baharat olan zerdeçal ve biberi kullanırsınız. Baharatlar yemek ve tatlılara lezzet ve aroma katar. Ancak baharatların lezzetinin yanı sıra vücut için özellikleri de ihmal edilmemelidir. Aslında farklı baharat türlerini kullanarak bir taşla iki kuş vuracaksınız, yani lezzetli yemekler yiyip daha sağlıklı bir vücuda sahip olacaksınız. Özelliklerini tam olarak gıdada kullanımlarından bahsediyoruz. Ayrıca yemek ve turşularda kullanılan baharatları da inceleyeceğiz. Yazının sonuna kadar Barjil dergisinde kalın.

Baharat türleri ve uygulamaları

Bitkinin tohum, kabuk veya kök gibi esas olarak lezzet ve renk için kullanılan farklı kısımlarına baharat denir. Bitkilerin çeşitliliği nedeniyle dünyada o kadar çok baharat var ki saymak zor olabilir. Ancak bunların yalnızca bir kısmı yaygın olarak kullanılmaktadır. İran'da baharatlar uzun süredir gıdaları tatlandırmak ve tıbbi amaçlarla kullanılıyor. Bu bölümde en yaygın baharatları ve özelliklerini tanıtıyoruz.

1. Zerdeçal baharatları tanıtmak

Zerdeçal, zencefil ailesinden bir bitkidir ve sarı kökleri vardır. Bu bitkinin boyu 1,5 metre olup şişkin sümbül şeklinde saplara sahiptir. Zerdeçal bitkisinin çiçekleri de sarımsı yeşil renktedir. Zerdeçal Hindistan, İran ve Tayland gibi tropik bölgelerde yetişir. Zerdeçal eski çağlardan beri yemek pişirmede baharat ve renklendirici olarak kullanılmıştır. Zerdeçal, doğal pigmenti nedeniyle yiyeceklere renk verirken bir yandan da yiyeceklerinizin hoş kokulu ve lezzetli olmasını sağlar. Zerdeçal ile renk oluşturan safran yerine bir dereceye kadar kullanılabilir ancak kendine özgü aromasını oluşturamaz.
Fakat zerdeçal baharatı sadece lezzet verici özelliği için kullanılmaz, aynı zamanda birçok iyileştirici özelliği de vardır. Örneğin zerdeçal sindirimi iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, eklem iltihabını azaltmaya, beyin ve kalp sağlığını korumaya ve bazı hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca antiinflamatuar özelliğinden dolayı vücutta lokal olarak kırık ve morluklardan kaynaklanan iltihapların önlenmesi için kullanılır.

2. Tarçın

Tarçın aslında ağaca benzer bir bitkidir. Bu bitki 2-3 yaşlarında belli bir olgunluğa ulaştığında toprak yüzeyinden 50 cm kesilerek köklerinden yeni sürgünler çıkar ve kabuğu soyulduktan sonra kurur. Bu, yemek pişirmede kullandığımız tarçın çubuğudur.
Tarçın baharatı dediğimiz toz, bu çubuğun öğütülmesiyle elde edilir. Yemeklerimizin vazgeçilmez baharatlarından biri olan tarçın, son yıllarda tatlılarda ve et yemeklerinde de önemli bir yer bulmuştur. Tarçınla pişirilen yemeğe ve onun iştah açıcı aromasına direnmek çok zordur. Tarçın, başta güveçler olmak üzere çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanılır ve tatlılarda ve keklerde de birçok kullanım alanı vardır.

Tarçın hoş kokusu ve aromasının yanı sıra kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir gibi birçok minerali de içerir. Tarçın kolesterolü, özellikle de kötü kolesterolü dengelemede oldukça etkilidir. Ayrıca antioksidan özelliğinden dolayı uzun vadede kalp hastalıkları riskini azaltabilir. Ayrıca kış hastalıklarına karşı bitki çaylarında kullanılan tarçın boğazı yumuşatabilir. Bu harika baharatın faydaları hakkında daha fazla bilgi edinmek için tarçının özellikleriyle ilgili makaleyi okuyun.

3. Safran

Her baharatın kendine has tadı ve özellikleri olsa da çoğu kişiye göre safranın yerini hiçbir şey tutamaz! Safran, safran çiğdem çiçeğinin kurutulmuş stigmasından elde edilen çok değerli bir baharattır. Bu baharat, hafif bir çiçek aromasıyla birlikte derin, zengin ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Safranın Akdeniz, Orta Doğu ve Hint mutfaklarında özel bir yeri vardır. Safran genellikle pirinç yemeklerinde, çorbalarda, güveçlerde ve soslarda kullanılır. Ayrıca pek çok puding, kek ve kurabiyede de bu baharatın tat ve aromasından faydalanılmaktadır. Ayrıca içeceklerde safranın tadını da ihmal etmemek gerekir. Safranı tek başına veya kişniş, fesleğen, biberiye gibi otlarla veya tarçın gibi baharatlarla karıştırarak özel bir tat elde edebilirsiniz. Safranın baharat olarak özelliklerine rağmen vücuda olan faydaları göz ardı edilemez. Safran antimikrobiyal, antibakteriyel, antifungal, antiseptik, antiinflamatuar ve kardiyovasküler hastalıklara karşı tedavi edici etki gösterir. Aynı zamanda öforik ve anti-depresan özelliklere de sahiptir, bu nedenle içeceklerde kullanılır.

4. Geller

Pek çok insan kışı ve sıcak fasulye yemeyi sever, bunu düşünmek bile fasulyenin tatlı kokusunu zihnimizde canlandırır. Aslında bu tat ve aroma daha çok baharatı olan angelica ile ilgilidir. Angelica baharatı aynı adı taşıyan aromatik bir bitkiden elde edilmekte olup, bu faydalı bitkinin tüm kısımları gıda ve ilaç sanayinde kullanılabilmektedir. Yemeklere baharatlı bir tat ve aromatik bir koku vermektedir. Angelica sıcak bir karaktere sahip olduğundan fasulye, mercimekli pilav gibi yemeklerde kullanılır. Angelica ayrıca patates, çorba ve güveç gibi çeşitli yiyecekleri tatlandırmak için de kullanılır. Nar tanelerini bu lezzetli baharatla ıslatmak melek otunun başka bir kullanımıdır. Bugünlerde her türlü sabun, diş macunu ve gargara üretiminde melekotu görebileceğinizi bilmek ilginçtir.
Melek otu özel tadı ve aromasına rağmen sağlığa faydalarını da bilmelisiniz. Angelica yüksek antioksidan ve şişkinlik önleyici özelliklere sahiptir. Ayrıca hafızayı güçlendirmek ve mutluluğu arttırmak için de kullanılır. Angelica antiseptik özelliğe sahiptir ve mide ve bağırsak mikroplarını yok etmede oldukça faydalıdır. Angelica iştah açıcı olmasının yanı sıra, sahte iştahı kolayca bastırır ve kilo vermede faydalı olabilir.

5. Paranın baharatı bieber

Kırmızı biberin farklı türleri vardır ve farklı isimlerle anılır. Bunlardan biri de Türkiye ve Suriye'de yetiştirilen ve çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılan Halep biberi veya Pul Beber biberidir. Bu biber biraz dolmalık bibere benzer ve hafif bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu baharat, kırmızı biber ve kırmızı biberin yerine iyi bir alternatif olarak düşünülebilir. Bu biberi çok fazla kullanmamanız gerektiğini unutmayın çünkü fazlası yemeğin baharatlı olmasına neden olur.

Bu baharatı limon suyu ve zeytinyağıyla birlikte ızgara tavuk ve etleri tatlandırmak için, biftek, salata sosu olarak, haşlanmış yumurta, makarna, makarna, sebze yemekleri, deniz ürünleri ve patates salatası yapmak için kullanabilirsiniz. Suriye'de pul biber fındıklara tat vermek için kullanılıyor. Tadı kimyonun ve meyvenin tadını anımsatan bu biber, kurutma işleminde eklenen tuz ve yağ nedeniyle hafif tuzlu ve yağlıdır. Genel olarak, müstehcenliği hiç de rahatsız edici değildir ve farklı damak zevklerine sahip herkes bundan keyif alabilir.
Bieber parasının en önemli özelliklerinden bazıları şunlardır: görme yeteneğinin iyileştirilmesine yardımcı olmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek, bağırsak bozukluklarına yardımcı olmak ve sindirimi iyileştirmek. gıda, kalp sağlığının teşviki, vücut metabolizmasının iyileştirilmesi, kilo kaybı, inflamasyonun azaltılması, diyabet kontrolü, vücut detoksifikasyonu ve öksürük tedavisi.