Maltodocstrian nedir?
Maltodekstrin, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarittir. Maltodekstrin, nişastadan kısmi hidroliz yoluyla üretilir ve genellikle kuru toz halinde bulunur. Bu madde kolayca sindirilebilir, hızla glikoz olarak emilir ve polimerizasyon derecesine göre farklı miktarda tatlılığa sahiptir. Genellikle meşrubat ve şekerleme üretiminde kullanılır. Ayrıca diğer işlenmiş gıda türlerinde de katkı maddesi olarak bulunabilir.
Gıda endüstrisinde maltodoksastrin kullanımı
Şeker
Atıştırmalık
Bebek maması
Konserve yiyecek
Ve diğer yiyecekler
Malo Deck ve Swarz
Her ikisi de karbonhidrattır ancak sakkarozun aksine maltodekstrin tatlı değildir. Hem şeker hem de maltodekstrin gram başına dört kalori içerir, çünkü maltodekstrin şekere benzer özelliklere sahiptir. Bu madde suda çözünerek yapışkan bir madde oluşturabilir, dolayısıyla bazı yiyeceklerde tatlılığı azaltmak için kullanılabilir.