Konsantre, ana bileşenlerinin veya solventinin çoğunu çıkarmış bir madde biçimidir. Konsantreler genellikle meyve suyu gibi bir çözelti veya süspansiyondan su alınarak toz veya ekstrakt haline getirilmesiyle oluşturulur. Konsantre üretmenin avantajı, suyun uzaklaştırılmasıyla gıda maddesinin ağırlığının azalması, dolayısıyla taşınmasının daha kolay ve daha düşük maliyetle yapılması, ayrıca konsantrenin tüketim sırasında bir katkı maddesi ilave edilerek orijinal durumuna kolayca döndürülebilmesidir. solvent (genellikle su) tüketirler ve tüketirler.
Meyve suyu konsantresi üretmek için meyvelerden esansiyel yağlar veya ekstraktlar hazırlanır ve bu esans şeker ve su ile karıştırılarak çeşitli meyve suları hazırlanır. Bu tür meyve suları, şeker varlığı nedeniyle yalnızca enerji üretir ve genellikle pek fazla özelliğe sahip değildir; Ancak taze meyve suları vitamin ve mineral bakımından zengindir ve besin değeri oldukça yüksektir.
Meyve konsantresi
Meyveler ayıklama hattı ile preslere aktarılır, yıkanıp çöpler çıkarıldıktan sonra preslerde gerekli sıcaklık verilerek inceltmeye gönderilir yani tanklar 0,500 C sıcaklıktadır. 50-55 derece sıcaklıkta vakum filtresine ve yeşil filtreye gönderilir. Bu, meyve suyunun bulanıklığını gidermek ve NTU bulanıklığını azaltmak için yapılır. Daha sonra 21 ve 22 numaralı tanklara gönderilir ve daha sonra yoğunlaştırıcıya gönderilir yani son adım her konsantrenin standart brix'i olan konsantrasyondur, maksimum NTU 10 olmalıdır.
Not: Renk değişiminin ana faktörü sıcaklıktır. Bu sıcaklık daha düşükse meyve suyunun fermente olmasına neden olur (fermantasyon ekşi bir durum oluşturmak gibidir vb.)
