✔️ Zeytin Hasatı
Zeytin meyvesini ağaçtan hasat etmek için elle toplama çoğu yetiştirici tarafından tercih edilir ancak pahalıdır. Zeytinliklerin ekipmanlarına son dönemde hasat makinaları da eklenmiştir. Bu makineler fındık hasatçılarından ödünç alınmıştır. Ağaçların gövdelerini kavrayıp sallayabilirler. Ağaç hasat edildikten sonra ağlarla dolu zeytinler sepet veya kutulara boşaltılarak işleme tesisine taşınır.
✔️ Zeytin Yıkama
İşleme tesisinde zeytin çuvalları 450 kg'lık kovalara boşaltılmaktadır. Zeytinler silolardan konveyörlere yerleştiriliyor ve yaprakları, dalları ve kir parçacıklarını meyveden ayıran bir üfleyiciden geçiriliyor. Saf suda yıkanıp özel fıçılara yerleştirilirler.
Salamura ile zeytin işlemesi
Yeşil zeytinin tuzlu su ile işlenmesi için zeytin dolu fıçılara %12-14 oranında tuz ve su ilave edilir. Her fıçıya bir bardak canlı aktif tuzlu su eklenir. Canlı aktif çözelti, daha önce zeytinleri işlemek için kullanılmış olan ve salamurada fermente edilmiş zeytinlerden elde edilen aerobik mayalar ve şekerleri içeren salamuradır. Bu aktif çözelti, işleme başlamak için yeterli mayayı yeni tuzlu su partisine aktarır. Zeytine sadece tuz ve su eklenseydi fermantasyon kendiliğinden başlamazdı. Bu nedenle canlı aktif tuzlu su bir başlatıcıdır.
✔️ İşlenmiş zeytinlerin kalite kontrolü
İşleme bittikten sonra zeytin fıçıları titreşimli tablaya boşaltılır ve temiz su ile yıkanır. Sarsma masası zeytinleri büyüklüklerine göre sıralar. Müfettişler hasarlı meyveleri tespit edip kaldırırken. Zeytinler başka bir istasyona aktarılarak çekirdekleri çıkarılıyor ve dolduruluyor.
✔️ Zeytin Paketleme
Paketleme istasyonunda %8-11 oranında salin solüsyonu ile doldurulmuş kavanozlara doldurulur. Tuzlu su tatlandırılmışsa, salamura otlar veya diğer tatlandırıcılar da eklenir. Daha sonra kavanozlar güvenlik amacıyla kapatılır ve mühürlenir.