Safran kurucu
Krosin safranın renklendirici maddesidir
Pikrokrosin safranın acı tadının maddesidir
Safranal safranın koku maddesidir
Likopen Bu karotenoidler aynı zamanda domates bileşiklerinde de mevcuttur
Beta-karotenler Bunlar Karotenoidler havuç bileşiklerinde de mevcuttur. Pikrokrosinler, oksidatif bölünme yoluyla üretilen karotenoid zeaksantin'in tamamlanmamış bir versiyonudur. Yukarıdaki tabloda, safranın oluşmasının nedeni olan safranı oluşturan elementlerin adlarını görebilirsiniz. özel. Safranın kalitesi ve derecesi laboratuvarda bu bileşikler aracılığıyla ölçülür ve bu bileşiklerin yüzdesi ne kadar yüksek olursa safranın kalitesi de o kadar yüksek olur ve bunun sonucunda safranın özellikleri ve fiyatı üzerinde büyük etkisi olur.< /p>