Duşkul, Dosh, Kol, Moj veya Kohan (Mazni ve Gilki dilinde: Doshkol), inek ve mandaların ense ve omuzlarından yapılan bir kebap türüdür. Bu kebap Mazandaran ili ve Gilan ilinde özel olarak hazırlanır ve o bölgenin yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Boğa veya mandanın omuzlarında ve ensesinde Gilaki dilinde Doshkul adı verilen bir çıkıntı bulunur. İneğin vücudunun bu kısmı, özellikle genç ineklerde, yağ katmanları içeren kırmızı etten oluşur.
Doshkul hazırlamak için bayat et kullanılır ve çoğu zaman taze et bu kebap için uygun değildir. Bu kebaptaki et parçaları orta parçalar halinde yapılır ve neredeyse Chenje kebabıyla aynı büyüklüktedir. Çiğ etin yirmi dört saat boyunca rendelenmiş soğan ve karabiberle ıslatılması gerekir. Doşkol eti genellikle kömür ızgarasında kızartılır ve kömür ateşini boğabilen yüksek yağ içeriği nedeniyle sürekli olarak havalandırmak gerekir. .p>
Lahijan şehri, ekşili kebabın yanı sıra Doş kebabıyla da tanınıyor. Kohan Kababi olarak da bilinen çok yağlı bir kebap! Boğanın poleninde (varza) dosh veya kul adı verilen bir çıkıntı vardır. Yaşlı boğalarda bu kısım pek kullanışlı değildir ancak genç boğalarda bu kısım kırmızı et ve yağ katmanlarını içerir.
Bu yiyeceğin dokusu çok özel olduğundan Tahran'da dana hörgücü sipariş etme ve satın alma fiyatı diğer durumlara göre daha yüksektir. Ayrıca kohan etinde yağ oranı yüksektir ve dokusu yani yağ damarları nedeniyle ızgara yemeklerin pişirilmesine çok uygundur. Dana hörgücü etin en yağlı kısımlarından biridir. Tadı nedeniyle ızgara doush (chanjeh kebabı) yapmak için en iyi seçimdir. Ayrıca dana etinin yüksek yağ içeriği nedeniyle internetten satın alınması ve diğer kebapların hazırlanması da uygundur.
İngilizce'de dana etine cupim boi denir. Bu etin özellikleri ve özellikleri nedeniyle diğer ülkelerde de pek çok hayranı var. Genç bir erkek buzağının hörgücünde kırmızı et ve yağ katmanları bulunuyorsa. Elbette yüksek yağ içeriği nedeniyle kan lipitleri yüksek olan kişilerin tüketimine dikkat etmesi gerekir.
Buzağının etinin fiyatına karşı alışverişin değeri:
Sığır hörgücü, özel dokusu nedeniyle kebap gibi yemeklerin pişirilmesinde yüksek kaliteye sahiptir. Ayrıca bu et diğer kısımlara göre daha nadirdir. Bu nedenle dana hörgücünün fiyatı diğer etlere göre daha yüksektir. Bu ürünün pazarın tamamında satışının koyun ve buzağının diğer kısımlarına göre daha pahalı olduğunu söylemek gerekir. Elbette özellikleri itibariyle vazgeçilmez ve bazı yemeklerin pişirilmesinde de oldukça uygun bir seçimdir. Bu durumda dana hörgücü etinin fiyatına göre satın almanın değeri, lezzetine göre bazı yemeklerde uygundur.
دقت برای تازگی در خرید گوشت کوهان گوساله برای طبخ کباب:
Yağın çürüme süresi etinkinden daha düşüktür. Öte yandan sığır hörgücünün tüm dokularında çok fazla yağ bulunur. Dolayısıyla bu ürünler taze değilse dokusunun tadı tamamen olumsuz olacaktır. Bu et genellikle chencha hazırlamak için kullanılır. Bu yemeğin hazırlanmasında dana etinin tazeliği çok önemlidir. Bu nedenle Chanjeh kebabı pişirmek için dana eti sipariş ederken ve satın alırken tazeliğine dikkat ettiğinizden emin olun. Et ne kadar taze olursa satın alma değeri de o kadar yüksek olur.