Rasht yerel mutfağı
Rashtiler çeşitli taze sebzelerin yanı sıra melek otu, kimyon, tarçın ve zerdeçal gibi çok sayıda baharat kullanır. Bu şehrin yemeklerinin genellikle tatlı bir tada sahip olması, içindeki çeşitli ve taze malzemelerin bolluğu yemek çeşitliliğine neden olmuştur. Raşti yemekleri arasında pek çok et yemeği ve sebze yemeği yer alıyor.
Ekşi kebap, kuzu veya dana etinin sarımsak, soğan, nar ezmesi ve cevizle tatlandırılmasıdır. Nar ezmesi kuzu etine özel ve tatlı bir tat verir. Bu yemek genellikle kesilmiş pirinçle ve kalıpta servis edilir. Ekşi kebabın tadının güzel olması için baharatların etle karıştırılıp buzdolabında birkaç saat saklanması gerekir.
Ekşi tavuk, tıpkı ekşi kebap gibi pişirilir, ancak dana eti veya kuzu eti yerine tavuk göğsü kullanılır. Bu yemeğin yapımında ceviz, nar ezmesi, sarımsak, çeşitli sebzeler ve baharatlar da kullanılıyor. Bu yemek ızgara tavuğa çok benziyor ancak farklı baharatlar nedeniyle ızgara tavuktan çok daha lezzetli.
Kate Kebabı, bu yemeğin pişirilmesinde dana eti kullanılıyor. Raştiler eti tatlandırmak için zerdeçal, tuz, karabiber, soğan ve bazen zeytinyağı ve yoğurt gibi çeşitli baharat ve çeşniler kullanırlar. Bu yemek kediyle birlikte yenir. Soğan, ayran ve zeytin bu kebabın yanında mutlaka sofrada bulunması gereken yiyecekler arasında yer alıyor.
Rashti fasulyesi veya Pach Bakhala, yeşil fasulyeye çok benzeyen ve ilkbahar ve sonbahar aylarında Rasht pazarlarında bolca görülen yerel bir fasulye türüdür. Baghalqataq bitkisel bir besindir ve soyulmuş barbunya fasulyesi, sebzeler, yumurta, sarımsak ve baharatlardan hazırlanır. Bu yiyecek çok hafif ve az yağlıdır. Bazıları pişirmek için yumurtayı bu yemeğin içine kırar, bazıları ise servis edildiğinde yemeğin üzerine koyar. Bu yemek orijinal kuzey kate'nin yanında yenir. Rasht'taki restoranların çoğunda Ghatag fasulyesi içebilirsiniz.
Sirqaliyah, taze sarımsak yaprakları, soğan, koçan, baharat, yumurta ve tavuk etinden pişirilir. Bazı yöre halkı bu yemeği ördek etiyle de pişiriyor ancak ördek etinin tadını sevmeyebileceğiniz için tavuk etiyle birlikte servis etmenizi öneririz.
Ekşi pırasanın pişirilmesinde pırasa, kişniş, maydanoz, dereotu, ıspanak gibi aromatik ve taze sebzeler ile az miktarda pişmiş sarımsak yaprağı kullanılır. Bu güvece yumurta, nar suyu veya su teresi de eklenir. Pilavın yanında, tuzlanmış balık veya tütsülenmiş balıkla servis etmek mümkündür. Rashtis sarımsak, çiğ fasulye ve zeytin ile ekşi pırasanın tadını çıkarır. Bu yemeğin pişirilmesinde hiçbir et türü kullanılmaz, dolayısıyla sebzeleri ve hafif yiyecekleri seviyorsanız bu lezzetli yemeği mutlaka deneyin.