Paketlenmiş gıdaların pişirilmesi işlemi, belirli sıcaklık ayarına sahip sıcak su tankında yapılır. Bu yöntem ilk kez 1970'li yılların ortalarında Fransız bir şef tarafından ortaya atılmış olup, bir zamanlar sadece lüks restoranlarda bulunan bu yöntem artık herkesin kullanımına sunulmuştur. Bu nispeten kusursuz yöntem, biftekten meyveye kadar her şeyi pişirir ve herhangi bir personel tarafından yapılabilir. Uygun ekipman ve temel teknik bilgilerle kısa sürede restoranınız lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayacak.
Vakum -gaga yönteminin faydaları
Yalnızca sıcak suda yemek pişirmek biraz tuhaf gelebilir ve kendinize şu soruyu soruyor olabilirsiniz: "Neden İsveççe yemek yapmalıyım?" Aslında bu şekilde pişirmenin ekstra zaman kazandırması, lezzet kalitesinin artması ve yemeğin iyileştirilmesi gibi avantajları vardır. Isı ve sıcaklığı kontrol ederek pişirme süresini belirlersiniz. Aşağıda İsveç usulü pişirmenin avantajlarını anlatıp vakumlu plastikle paketleyip ısı ayarlı sıcak su tankına bırakıyoruz. Yiyeceği kontrol etmeniz gereken geleneksel pişirme yöntemlerinden farklı olarak bu yöntemde kontrol etmenize gerek yoktur. Bu durumda aşçının elleri diğer işleri yapmakta serbesttir. Malzemelerin dokusu ve kalitesi korunarak gıda zaman içinde sabit bir sıcaklıkta tutulur. Bu nedenle bu tür pişirme, yoğun ve yüksek hacimli mutfaklar için iyi bir fikirdir.
Enerji etkisi
Suvid yöntemi kullanılarak enerji maliyetleri azaltılır. Bu pişirme yönteminde yalnızca küçük bir ekipmana (sıcak suya daldırma) ihtiyacınız vardır. Diğer ekipmanlar gibi çok fazla enerji kaynağına ihtiyaç duymaz.
Fazla pişirmek mümkün değildir
İsveç pişirmenin bir diğer avantajı da fazla pişmemesidir. Geleneksel yemek pişirmede yemek belirli bir sürede tamamen pişer ancak bunun zamanını söylemek oldukça zordur. Aslında zaman aralığı kayboluyor ve yemek fazla pişiyor. İsveç yönteminde yemek belirli sıcaklıkta ve sıcak su banyosunda pişirildiği için fazla pişirilemez. Ayrıca daldırma koşulu, suyun ayarlanan sıcaklığın üzerine soğumasını imkansız hale getirir, bu da her seferinde eşit ve tutarlı pişirme sağlar. Bir pişirme ortamı olarak su, yiyeceğin boyutunu küçültmeden nemli ve yumuşak kalmasını sağlar. Bu şekilde pişirilen etin kahverengileşmeyeceğini veya çıtır olmayacağını ancak bu amaçla tüketmeden önce ısıtabileceğinizi unutmayın.
Daha iyi tat
İsveç yönteminde geleneksel yönteme göre gıdanın içindeki besin değeri ve vitaminler daha fazla korunur. Aynı şekilde vakumla kapatılmış plastik içerisinde gıdadan arta kalan doğal su, gıdayı marine edecek ve lezzetli hale getirecektir. Bu nedenle pişirme aşamasının sonunda yemeğiniz lezzetli ve sulu olur.
Hazırlık süresinin kısalması
Suvid, yemeği önceden ve servis yapmadan önce hazırlamanıza olanak tanır. çabuk kalk. Yiyeceklerin tamamı vakumlu poşet içerisindedir ve servis yapmadan önce sadece ısı ile rengini değiştirmeniz yeterlidir. Gelişmiş yemekler hazırlamak için İsveç yöntemini de kullanabilirsiniz. Pişmiş yiyecekleri buzdolabında saklayabilir ve tüketmeden önce ısıtabilirsiniz.
Kontaminasyon bulaşma riskinin azaltılması
Restoranlarda en önemli husus kontaminasyon bulaşmasının önlenmesidir. Neyse ki bu yöntemdeki pişirme süresi, kirlenme riskini ortadan kaldırır çünkü su, yüksek sıcaklıktan dolayı yiyeceği pastörize eder.
اطلاعات لازم مربوط به تجهیزات پخت samحت خلا
Daldırma döngüsü: Suyu ısıtılmış metal bobinler arasında dolaştırarak suyu sabit bir sıcaklıkta tutar. Daldırma döngülerinde ayrıca su deposu kovasına kolayca takılan ayarlanabilir kelepçeler bulunur. /p>
Ticari vakumlama makinesi: Yiyecekleri su deposuna koymadan önce paketlemek için kullanılır. Malzemeleri poşete koyun ve kapatma makinesini kullanarak vakumlu plastik poşetteki havayı boşaltın.
Plastik poşetleri vakumlayın: Bu poşetlerin içindeki gıda maddeleri vakumlanır. Bu torbalar polietilenden yapılmıştır ve güvenlidir. Genellikle PVC'den yapılan ve gıdalara kimyasallar bulaştırabilen ucuz plastik ambalajlardan kaçınmaya dikkat edin. Tava: Bu tava, yemeğin servis edilmeden önce ısıtılması, kızartılması ve gevrekleştirilmesi içindir.
Vakum altında pişirme kabı
Vakumlu çelik tencere her türlü salça, erik, lavaş, reçel vb. malzemeleri pişirmek ve koyulaştırmak için kullanılır.
Ayrıca asit ve kimyasal gibi sıvıları koyulaştırmak amacıyla da kullanılır. sıvılar ve Fosforik asit kullanılmaktadır.
Vakumlu çelik kazan içindeki gövde 316 paslanmaz çelikten yapılmış olup genellikle 4 mm kalınlığa sahiptir ve
bu kalınlık da Kazanda kullanılan ürünün cinsi ile doğrudan alakalı olup miktarı ve boyutu da değişmektedir.
Kazanın dış gövdesi genellikle 5 mm kalınlığında 304 paslanmaz çelik sacdan imal edilmektedir. (Bu kalınlık değiştirilebilir.)
Bu tip kazanlarda vakum pompası ve su geri dönüş pompası, güneş enerjisi dişli motoru, soğutma kulesi ve su çekimi için kondenser bulunur ve ayrıca elektrik panosu da bulunur. bunlar dişli kutusunun vakum valfidir.
En çok kültür zeytini, salça, lavaş, hurma vb. ürünlerin pişirilmesinde kullanılır, bu cihazdaki hammaddeler katkı maddeleri ile birlikte buhar ceketi vasıtasıyla belirli bir sıcaklıkta pişirme kabına aktarılarak transfer edilir. cihaz, ürünü vakum altında pişirerek ürünün tadının korunmasını sağlar, bu üründeki karıştırıcı tipi ürünün uzun süre dayanmasını sağlar. Kapasite: Saatte 500-500 kg. p>
