Turşuyu İran yemekleriyle birlikte kullanmak en eski yemek kültürlerimizden biridir. Eski evlerin bodrumları ve sundurmaları geçmişte her türlü lezzetli turşuyla doluydu ve bu ev yapımı baharat çoğumuz için çok unutulmaz. Ev yapımı turşu çeşitleri çok geniştir. Zarif İranlı kadınlar bunu hazırlarken çok yaratıcılar. En son et suyuyla birlikte bir tabak turşu veya sarımsak turşusu yediğinizde, muhtemelen onun özelliklerinin farkında değildiniz.
Geleneksel tıpta turşu özellikleri
Bazıları turşunun İranlılar arasında daha popüler olduğuna inanıyor. Bu yemeğin çok eski bir tarihe sahip olduğunu ve o dönemde Mezopotamya halkının bu turşuyu turşu olarak kullandığını bilmek ilginçtir. **** yıl önce ilk kez Hintliler bir çeşit Hint salatalığından turşu yapıp yavaş yavaş Orta Doğu, Avrupa ve Amerika'ya tanıtmışlardır. Bugün pek çok ülkede turşu tüketilse de Ortadoğu halkı turşunun büyük hayranıdır. Bu alanda çok çeşitli icatlar yaptılar. Bildiğiniz gibi turşu, meyve ve sebzelerin sirke ile birleşimidir ve bir çeşit fermente gıda olarak kabul edilir. Turşu üretimi sürecinde ısı kullanılmadığı için sebzelerdeki C vitamini tamamen korunur. Elma sirkesi, kan basıncını düzenlemeye yardımcı olan bir tür faydalı asidik maddedir.
Geleneksel tıpta elma ve üzüm sirkesi tüketimi üzerinde çok duruluyor ve uzmanlar bunu yemekten hemen sonra yemenizi tavsiye ediyor. Turşu yemekle birlikte yemek basit karbonhidratların emilimini azaltır ve içindeki elma sirkesi kilo vermeye ve vücut yağını kontrol etmeye yardımcı olur.
Sarımsak turşusu özellikleri
Sarımsak turşusu en popüler olanlardan biridir. Çoğunuzun evinde en azından bu tür turşu var ve muhtemelen hafta sonları onu tercih ediyorsunuz. Karamelize ve yumuşak sarımsaklar hoş bir aromaya sahiptir ve bu turşu ne kadar eskiyse o kadar çok sevilir. Söylediğimiz gibi turşuya sirke eklemek vücuda zarar vermediği gibi şeker ve yağın düzenlenmesine de yardımcı olur. Turşu tuzu ve sirkeyi fazla miktarda kullanırsanız böbrek ve karaciğeri ciddi şekilde tehdit eden nitrat gibi toksik maddelerin oluşumuna neden olur. Turşu sarımsakta bulunan C vitamini, B vitamini, fosfor, potasyum ve demir tamamen korunur. . Sarımsağın birçok özelliği vardır ve bunlardan en önemlisi kan basıncını düzenlemesidir. Az tuzlu salamura sarımsak, yüksek tansiyonu olan kişiler için oldukça faydalıdır. Sarımsaktaki kükürt bileşikleri, sindirim sürecinde midede gaz üretimine neden olur ve ağzın kötü kokmasına neden olur. Bu kükürt bileşiğine sahip olmasına rağmen salamura sarımsağın kokusu daha azdır.
Salamura sarımsak çok iştah açıcıdır, kanın arındırılmasına yardımcı olur, safra ve karaciğeri temizler. Sarımsak turşusu yiyeceklerin yavaş sindirilmesine neden olur ve antiseptik özelliği sindirim sistemindeki bakterileri yok eder. Hastalık sırasında sarımsak tüketimi vücudun bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur ve turşusunda sarımsağın antiinflamatuar ve anti-kanser özellikleri tamamen korunur. .
Tuzlu turşunun faydaları
Ekşi turşu sonbahar başında yapılır ve içinde çeşitli sebzeler kullanılır. Bu salamura turta en çok İran mutfağında yaygındır ve yemekle birlikte hazır bir salata olarak kabul edilir. Bu turşuyu hazırlamak için genellikle elma sirkesi, tuz ve baharatlar kullanılır. Bu turşuyu tüketerek farklı sebzelerin özelliklerinden faydalanacaksınız. Turşuların en önemli maddesi sirke olup, içerdiği asetik asit mikroorganizmaların çoğalmasını önleyerek gıdaların bozulmasını engeller. Bir kap turşu, buzdolabı dışında uzun süre sağlıklı kalır. Tabii ki serin bir yerde saklamak daha iyidir. Asetik asidin kalsiyum emilimini arttırdığını ve vücudun metabolizmasındaki artışla doğrudan ilişkili olduğunu bilmek ilginçtir. Turşudaki ana sebzelerin başında lahana gelmektedir. Karnabahar, kalp hastalıklarını ve kanser türlerini azaltmaya yardımcı olan birçok antioksidan ve vitamin içerir. Karnabaharda sinir sistemi sağlığında rol oynayan kolin adı verilen etkili bir madde bulunmaktadır. Turşu tüketimi konusunda yerel pazarlarda satılan toplu ve açık turşuların sağlıklı olmadığını söylemek gerekir. Bu turşuların çoğu küflü ve kirlidir. Ev yapımı turşu hazırlamak için yeterli zamanınız yoksa fabrikasyon ve sağlıklı turşu kullanmak daha iyidir.
Kırmızı lahana özellikleri
Lahanayı doğrayın ve tuz ve sirkeyle birlikte temiz ve kuru bir kavanoza koyun ve temiz ve kuru bir kavanoza koyun. hafta sonra açılır. Sirkenin lahananın yüzeyini tamamen kapladığını unutmayın. Kırmızı lahanada retinayı ultraviyole ışınlardan koruyan lutein ve zeaksantin bileşikleri bulunur. Kırmızı lahanayı turşu veya salata halinde tüketmek göz sağlığınızı koruyacaktır. Kırmızı lahana lif açısından zengindir ve çiğ olarak tüketmek şişkinlik yapabilir. Turşusu hazımsızlık ve kabızlık sorunlarını azaltır, mide ülserlerinin iyileşmesine yardımcı olur. Kırmızı lahana gibi kırmızı sebzeler kırmızı kan hücrelerinin yapımına ve vücuttaki kan dolaşımının artmasına yardımcı olur. Kırmızı lahana ayrıca önemli miktarda potasyum içerir ve kan basıncını düzenlemede faydalıdır. Kırmızı lahana turşusu tüketmek, kükürt bileşikleri açısından zengin olduğu için ürik asit ve kötü kan kolesterolünün azaltılmasında etkilidir.