Tüm -Purpose Un
Basit bir tarifte "un" gerekiyorsa, çok amaçlı un gerekir. Bu un, yumuşak ve sert buğdayın karışımından elde edilir. Ortalama protein miktarı yüzde 10 ila 12 aralığındadır. Her amaca uygun olmasa da en çok yönlü undur. Yumuşak bisküviler ve çiğneme gerektiren ekmekler üretebilir. Unu tarifinize göre eşleştirmek her zaman en iyisidir.
Protein içeriği, unun gluten içeriğini doğrudan etkiler. Düşük proteinli unlar daha az gluten üretir. Yüksek protein içeriğine sahip unlar daha fazla gluten üretir. Gluten, unlu mamullerin yapısını ve dokusunu belirler.
Kek un
Yumuşak buğdaydan elde edilen kek unu çok ince bir şekilde ezilir. ve pastaya ipeksi bir yapı kazandırır. En düşük miktarda protein içeren un (yüzde 5 ila 8). Göreceli protein eksikliği, kek ununun kek, bisküvi, kurabiye vb. ürünlerde kullanılmasını sağlar.
Bu unun proteini azdır. Aynı zamanda ağartılmıştır. Ağartma işlemi kek unundaki nişasta ve yağların yapısını değiştirir. Az miktarda protein kekin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Kek unu kekler için çok uygundur.
Fakat ekmek pişiriyorsanız kullanmaktan kaçının. Kek ununa ihtiyacınız varsa ve elinizde yoksa çok amaçlı bir bardağa 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
Tatlı un
Yumuşak buğdayın çok amaçlı unlardan öğütülmesiyle elde edilir. İçerisindeki protein miktarı onu çok amaçlı un ile kek unları arasına koyar. Protein düzeyi kek unu ile çok amaçlı un (%8-9) arasındadır.
Bu un, tart hamuru, kurabiye ve bazı kurabiye hamurları için idealdir. Tedarikçiler hamur işi ununu iki çeşitte sunuyor: tam buğday ve normal. Bu unu pastanelerde bulabilir veya pişirme için %33 oranında sıfır un sürerek internetten sipariş edebilirsiniz.
Ekmek
Ekmeklik un tamamen durum buğdayından yapılır. Yüksek protein içeren bu unun yüksek gluten içeriği, daha kaliteli ekmek üretilmesine yardımcı olur. Ekmeklik un, protein içeriği %12-14 olan en güçlü undur. Hamuru yoğururken gluten hava kabarcıklarını hapseder ve tutar.
Tam buğday unu
Tam buğday unu, tam buğday veya kepek olarak da bilinir. Tam buğday unu nedir ile ilgili önceki yazılarımızda? konuştuk Bileşenleri, rolü, besin değeri ve kullanımıyla ilgili olarak da bazı şeyler belirttik. Bu un aynı zamanda ekmeklik un olarak da kullanılabilir. Bu un rengi kahverengidir. Tam buğday tanesinden elde edilir. Buğday tohumunun üç kısmı vardır: mikrop, kepek ve endosperm. Beyaz un sadece endospermi içerir, kepek ve tohumu içermez. Ancak kepek ve filizler lif ve proteinin çoğunu içerir. Tam buğday ununun her üç kısmı da vardır. Besin maddeleri ve diyet lifi açısından da beyaz undan daha yüksektir.
Arpa unu
Arpa bir tam tahıl türüdür. Arpa tüketmenin çeşitli faydaları vardır. Arpa insanları onu ekmek, içecek, güveç ve diğer yiyeceklerde kullanabilirler. Arpanın kullanım alanlarından biri de arpa ekmeği pişirmektir. Arpa ununun sağlığa oldukça faydalı özellikleri bulunmaktadır.
Yulaf ezmesi unu
Yulaf unu, öğütülmüş yulaf tohumlarından hazırlanır. Buna tam tahıl denir. Bu tohumlar kepek, tohum ve bozulmamış endosperm ile öğütülür.
Bu, hiçbir lif veya diğer besin içeriğinin çıkarılmadığı anlamına gelir. Yulaf ezmesi harika bir dokuya sahiptir, hatta kabarıktır. Tatlı tadı "tam tahıllara" en yakın tatlardan biridir. Yulaf unu gluten içermez. Bu nedenle glutensiz beslenme uygulayan kişiler için uygundur.
Çavdar unu
Çavdar unu, ekşi mayalı ekmeğin yanı sıra çavdar ekmeği üretmek için de kullanılır. Her ikisinin de çok farklı bir tadı vardır. Çavdar ununun, buğday ununa göre farklı bir tadı ve dokusu vardır. Çavdar ekmeği daha yoğun bir dokuya ve daha küçük deliklere sahiptir. Bazı tariflerde genellikle 50-50 oranında çavdar unu ve buğday unu karışımı kullanılır.
Siyah buğday unu
Karabuğday unu bir grup gıdaya aittir. Bu gıdalara genellikle besleyici tahıllar denir. Tahıllar, tahıl taneleri olarak tüketilen sahte tahıllardır. Ancak çayırlarda yetişmezler. Karabuğday un, erişte veya irmik şeklinde kullanılır. Karabuğday unu diyet fantezi ekmeği, kurabiye ve diyet bisküvilerinde kullanılır. Bu unun çok fazla lifi ve çok fazla enerjisi var. Bu unun gluteni çok düşüktür.