Safranı korumak neden önemlidir? Kırmızı altının ana düşmanlarını tanıyın

Işık (özellikle güneş ışığı): Işık, özellikle güneşin UV'si (UV), safranın ana düşmanıdır. Doğrudan ışık hızla krosinin ayrışmasına neden olur. Sonuç olarak safran renklendirme gücünü kaybederek opak ve kahverengi bir renk alır. Safran lezzetini korumak 'ın birinci önceliğidir.

Hava (oksijen): Havadaki oksijen, safran bileşiklerinin, özellikle Safranal'in (ana koku maddesi) oksidasyonuna neden olur. Safran ne kadar çok havaya maruz kalırsa aroması o kadar çabuk kaybolur. Bu nedenle eski safranın çok kötü bir kokusu vardır. safranı geçirimsiz hava kaplarında tutmak temel bir prensiptir.

Nem: Safran tamamen kuru bir malzemedir ve yüksek nem emme özelliğine sahiptir. Nem safran tellerine yapışmakla kalmaz, aynı zamanda küf ve bakterilerin büyümesi için ideal bir ortam sağlar. Islak safran çabuk bozulur ve hoş olmayan bir tada sahiptir. Safranı korumanın en iyi yolu onu nemden tamamen uzak tutmaktır.

ısı ve sıcaklık dalgalanmaları: ısı, ayrışma kimyasal süreçlerini hızlandırır. Safranı sobanın yakınına, semaverin üstüne koymak veya doğrudan ısıya maruz bırakmak safranın daha hızlı buharlaşmasına ve kalitesinde keskin bir düşüşe neden olur.

Safran bakım kabını seçin: ilk ve en önemli adım

Safran bakımı için en iyi seçenekler:

Renkli veya mat cam kaplar: Cam, havayı ve nemi geçirmeyen bir malzeme olup safrana herhangi bir koku veya tat aktarmaz. Renkli cam (kahverengi veya yeşil gibi) veya mat kullanımı da ışığın nüfuzunu engeller ve ideal bir seçenektir.
Metal kaplar (paslanmaz çelik veya teneke): Bu kaplar aynı zamanda ışık, hava ve nemden tamamen etkilenmez. Kapıları iyi bir şekilde sabitlenmiş yüksek kaliteli metal kaplar, safranı uzun vadede korumanın en iyi yollarından biridir. Kullanılan metalin Gıdaya Uygun (Gıdaya Uygun) olduğundan emin olun.

Kabul Edilebilir Seçenekler:

Şeffaf cam kaplar: Şeffaf cam kap kullanıyorsanız safranı ışıktan korumak için mutlaka karanlık bir dolap veya karton kutuya koymalısınız. Kendilerini al. Bu seçenek safran bakımı için daha uygundur.

En kötü seçenekler (bu kaplardan kaçının):

Tipik plastik poşetler: Bu poşetler havayı ve nemi kolaylıkla geçirir ve ışıktan herhangi bir koruma sağlamaz.
Ahşap veya karton kaplar: Bu malzemeler gözeneklidir ve havayı ve nemi engelleyemezler.

Safranın depolanması: Karanlık, kuru ve serin

Karanlık: Safranı saklamak için en iyi yer mutfaktaki karanlık bir dolap veya çekmecedir. Safran kabını asla tezgahın üzerine koymayın veya pencerenin doğrudan ışığına maruz bırakmayın.
kuru: Dolapları lavabo, su ısıtıcısı ve çamaşır makinesinden uzakta seçin. Ocağın üzerindeki dolap buhar ve ısı nedeniyle olabilecek en kötü yerdir.
Soğuk: oda sıcaklığı (yaklaşık 2 ° C) safranın depolanması için uygundur. Heerbaza kaynaklarının yakınına koymaktan kaçının.

Safranın buzdolabında veya derin dondurucuda saklanması: Doğru mu?

Safranı buzdolabında saklayın:

Dondurucuda safran bakımı: uzun vadede en iyi yol

Safranı tamamen geçirimsiz (sıkı kapılı cam veya metal) safran safranına yerleştirin.

Kabı bir veya iki adet fermuarlı dondurucu poşetine koyun ve havasını tamamen boşaltın. Bu, neme karşı ek bir koruyucu katman oluşturur.

En önemli nokta: Safran kullanmak istediğinizde asla dondurucudan çıktıktan hemen sonra kabın kapağını açmayın. Dondurulmuş kabı, çevreye hafifçe uyum sağlaması için birkaç saat oda sıcaklığında bekletin. Bu, kapta su damlacıklarının oluşmasını önler. İçeri girdikten sonra kapıyı açabilirsiniz.

Safran lezzetini korumak için ek ipuçları

Safranı koruyun

Safranı dolu tutun: Safranı korumanın en iyi yolu onu tam tutamlarda (Negin, Sarmel veya Kağıt) tutmaktır. Toz haline getirilen safranın havayla teması çok daha fazladır ve lezzetini birkaç kat daha hızlı kaybeder.
Tüketmeden hemen önce toz: her zaman tam ihtiyacınız olan miktarda. Aşınmadan hemen sonra safran kokusu yayılır. Küçük taş veya pirinç havanları kullanabilirsiniz. Aşındırırken küçük küp şeker eklemek daha iyi olmasına yardımcı olur.
Yeni ve kaliteli safran satın alın: En başından itibaren kaliteli bir ürüne sahip olduğunuzda bu yöntemlerin tümü etkilidir. Javanmine Safran Farouj çiftliklerinden hasat edilen taze safranın doğrudan temini ile safran lezzetini korumaya harika bir başlangıç yapmanızı garanti eder

Özet: Son kontrol listesi

Akıllı Satın Alma: Yeniliğinden ve orijinalliğinden emin olmak için safranınızı Javanmine safranı gibi saygın bir kaynaktan yapın.

Doğru kabı seçin: kapısı tamamen sıkı olan renkli veya metal bir cam kap kullanın. İdeal: Kabı, ışıktan ve ısıdan uzakta, karanlık, kuru ve serin bir dolaba yerleştirin.

Uzun süreli bakım: Dondurucuyu bir yıldan fazla kullanın ve kapıyı açmadan önce yasalara uyduğunuzdan emin olun. Ve gerektiğinde sadece pudralayın.