Dondurma türü
Bu işe girmek için dondurmayı kendiniz yapmanıza gerek yok. Hazır dondurma servisi yaparak kendi mağazanızı açabilirsiniz. Bu, girişimcilerin izleyebileceği uygun maliyetli ve yönetilebilir bir yoldur. Dondurma dükkanı ekipmanı söz konusu olduğunda endişelenmeniz gereken tek şey, aşağıda ele alacağımız uygun depolama ve teşhirdir. Envanter yönetimi de çok daha kolay olacak.
Sonuç olarak, kendi dondurmanızı yapmak kadar karlı olmayabilir, bu da müşterilerin takdir ettiği, sunumlarınızda yaratıcılık ve çeşitlilik için size daha fazla alan sağlar. Ancak alanınızı başlangıçta bunun için tasarladıysanız bir noktada iç mekan üretimine geçebilirsiniz.
Dondurma üretimi ve önemli dondurma mağazaları
Toplu dondurucular ve yumuşak servis makineleri, küçük ve orta ölçekli dondurma dükkanlarında dondurma üretiminde kullanılan en yaygın ekipmanlardır. Çoğu makine %30-35 oranında fazla üretim yapacak şekilde tasarlanmıştır, ancak bazı birimler %80'e kadar üretim fazlasını gerçekleştirebilir.
Zafer nedir?
Taşma veya üretim sırasında dondurmaya verilen hava miktarı. Fazlalık yüzde ürünün hacminde artış anlamına gelir. Bu fazlalık ne kadar yüksek olursa o kadar çok ürün elde edersiniz, bu da daha fazla kâr anlamına gelir.
Ancak aşırı hava, ürünün kalitesiz olduğunun işareti olarak görülebilir. Bunun nedeni, dondurmanın içindeki hava miktarının aynı zamanda dokusunu ve kıvamını da etkilemesidir. Üründe ne kadar az hava olursa o kadar yoğun ve kremsi olur.
Çok fazla hava yumuşak dondurmanın oluşmasına neden olabilir. Çok nadirse, dürbünün kırma şansının olmayacağı donmuş bir blokla karşılaşırsınız.
Malzemelerin etkisi olabilir ancak cihaz yapılandırması da önemli olabilir.
Toplu dondurucu
Dondurma, dondurulmuş yoğurt, gelato, şerbet, muhallebi veya diğer dondurulmuş tatlıların toplu üretimi için tasarlanmış bir toplu dondurucu, yerinde üretim yapmak isteyen dondurma dükkanlarının olmazsa olmazıdır. Bu makineler büyük bir paket dondurmayı yalnızca 8 ila 10 dakikada üretebilir.
Ürün karışımı dondurucu tüpüne dökülür. Karışıma hava vermek ve ürünü fıçıya ulaşmak için fıçıya soğuk taraftan fıçıya geri döndürmek için dakikada 100 ila 120 devir (rpm) hızında dönen bir çırpıcı veya çırpıcı tarafından donmuş silindirde soğutulur ve ezilir. daha soğuk ve daha kalın hale gelir.
Bazı ünitelerde sert dondurma ve dondurma için tasarlanmış iki hız bulunur. Daha pahalı toplu dondurucular, her parti için maksimum miktarı ayarlamanıza olanak tanır. Güvenilir kalite için birçok dondurma dükkanı bu süreci orta hızda gerçekleştirmeyi tercih eder.
Toplu dondurucularda genellikle ürünün ne zaman hazır olduğunu size bildiren alarmlar veya uyarılar bulunur; ardından bunları ekstraksiyon tüpünden alabilirsiniz. Parçaların zarar görmesini önlemek için ürün ekstraksiyonu sırasında kurabiye, meyve ve kuruyemiş gibi toplu aromalar eklenebilir. Ancak çok az ünite, eşit dağılım elde etmek için bu tür bileşenlerin karıştırma sırasında eklenmesine izin verir. Bu, ürün çıktıkça bunu yaparsanız daha zor olabilir.
Toplu dondurucu kapasitesi litre cinsinden ölçülür. 3 litre kadar küçük bir ünite alabilir ve 44 litreye kadar çıkabilirsiniz. Küçük ve orta ölçekli dondurma dükkanları 24 litrelik dondurmayla paçayı kurtarabilir.
Birim kapasitesini seçerken yedekliliği göz önünde bulundurun. 2 galonluk karışıma %50 eklerseniz 3 galonluk dondurma elde edersiniz, bu da 12 litrelik bir makineye ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.
Bazı toplu dondurucu konfigürasyonlarında ısıtma için ayrı bir silindir bulunur. Bu tip dondurucu, daha sonra dondurulmuş silindire aktarılan bir lezzet bazı oluşturmak için bazı ve aromayı birleştirip ısıtmanıza olanak tanır. Bu tasarım, her menü öğesinin tadı üzerinde daha fazla kontrole sahip olmak isteyen dondurmacılar ve dondurma üreticileri için kullanışlıdır.
Yumuşak servis arabaları
Yumuşak servis veya menüde dondurulmuş yoğurt istiyorsanız, bunu yapmak için özel bir makineye ihtiyacınız vardır. böyle bir ürün üretin. Yumuşak servis makinesi, dondurma karışımına daha fazla hava katar ve bu dondurulmuş tatlıların daha hafif bir kıvamda ve daha yumuşak bir dokuda olması için onu daha yüksek bir sıcaklıkta tutar. Dondurma uzun süre bu halde muhafaza edilir ve müşteri sipariş verdiğinde doğrudan bardağa veya külahın içine dökülebilir.
Yumuşak servis cihazları hem zemin hem de tezgah tipinde mevcuttur. Üniteler en fazla iki aromayı tutabilir ancak bu aromaları dönüşümlü olarak birleştirmenize olanak tanıyan döner servis üniteleri vardır.
Tek aromalı yumuşak servis üniteleri, saatte 3,5 galonluk yumuşak servis üretebilir, bu da 100 siparişe uygundur. Büküm üniteleri lezzet başına 15 galon kapasiteye sahiptir. Büyük üretimler için 50 galona kadar kapasiteye sahip yumuşak servis makineleri de mevcuttur.
Yumuşak hizmet makineleri ya yer çekimiyle ya da basınçla beslenir. İlkinde operatörler bileşiği manuel olarak yükler ve gerisini ünite halleder. Bu tür yumuşak servis makineleri, karışımı silindirin içine itmek için yer çekimine güvenir ve bu da ürüne giren hava miktarını yalnızca %42 ile sınırlama eğilimindedir.
Öte yandan, basınçlı üniteler yüzde 60 ila 80 oranında fazla üretim yapıyor. Karışımı silindir içerisine iten ve üründeki hava oranının daha iyi kontrol edilmesini sağlayan markaya göre farklı basınç aralıklarına sahip pompalar kullanırlar. Bu nedenle bu üniteler yer çekimiyle beslenen versiyonlara göre daha pahalıdır.